Vzor titulní strany:

PEČOVATELSTVÍ

2. ročník

Studijní obor: Sociální činnost Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK Každý nový snímek musí mít logo a název projektu včetně čísla!!! Rozložení snímku (obrázky, texty ….. ) je libovolné.

VÝŽIVOVÉ POTŘEBY KLIENTŮ ZÁKLADNÍ SLOŽENÍ STRAVY

Strava musí obsahovat základní živiny:  bílkoviny  tuky  cukry  minerály  stopové prvky, vitaminy Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

Potřeba hlavních živin je individuální a liší se podle:

  věku pohlaví  tělesné zátěže Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

BÍLKOVINY

 základní stavební jednotkou jsou aminokyseliny  bílkoviny jsou zdrojem energie, chybí-li sacharidy a tuky  denní potřeba bílkovin závisí na věku, zdravotním stavu  vyšší spotřebu mají ženy v těhotenství a lidé v rekonvalescenci Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

Bílkoviny dělíme:

1.

živočišného původu – maso, mléko, vejce, mléčné výrobky 2.

rostlinného původu – luštěniny, obilniny, brambory, zelenina Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

TUKY

 sloučeniny glycerolu a mastných kyselin  nejvyšší energetická hodnota ze všech živin  hlavní zásobárna tuků u člověka je tukové vazivo  tuky živočišné zvyšují riziko aterosklerózy  vitaminy v rozpustných tucích jsou: A, D, E, K Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

Sacharidy

 základním zdrojem energie pro člověka

DĚLENÍ SACHARIDŮ

 jednoduché – monosacharidy (glukóza)  složené ze dvou – disacharidy (maltóza)  složené z více – polysacharidy (škrob) Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

MINERÁLNÍ LATKY

 nemají energetický význam, jsou však stavebními látkami  vápník, fosfor, draslík, sodík, chlór, železo, hořčík  jód, měď, fluor

STOPOVÉ PRVKY

Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

VITAMINY

Vitaminy jsou biologicky významné látky a mají ochranný význam.

VITAMINY: B1, B2, B5, B6, niacin – kyselina nikotinová, kyselina listová, vitamin B12, vitamin C, D, E, K Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

ZÁKLADY ZDRAVÉ VÝŽIVY

Zdravá výživa se také nazývá racionální výživa.

Cílem výživy je dodat organismu důležité živiny, látky a vodu.

Správný výběr potravin může snížit riziko výskytu onemocnění jako je obezita, hypertenze, cukrovka, infarkt, ateroskleróza, osteoporóza, některá nádorové onemocnění.

Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

Zásady racionální výživy:

 řídíme se nejnovějšími vědeckými poznatky  dbáme na potřeby organismu vzhledem k věku, pohlaví, tělesnému výkonu, podmínkám prostředí Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

 zdravá výživa by měla být pestrá, střídmá a vyvážená  zamezit zbytečnému a nezdravému přejídání  do stravy zařazovat dostatek ovoce a zeleniny  dbát na pitný režim  pokud možno pojídat čerstvé potraviny  snížit příjem soli a koření Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

UKÁZKY PYRAMIDOVÝCH VÝŽIV

Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

FAKTORY OVLIVŇUJÍCÍ VÝŽIVU

1.

Biologické faktory  příjem potravy  trávení – mechanické a chemické rozmělnění potravy   resorpce – vstřebávání rozštěpených látek vylučování – nestrávených zbytků Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

2.

  3.

   Psychické faktory libé pocity při jídle stres – odmítání potravy nebo naopak přejídání Sociokulturní faktory: tradice a zvyky každé kultury náboženství – zákaz masa a alkoholických nápojů životní styl – nevhodné rychlé občerstvení Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

       ekonomická situace rodiny, státu nebezpečné reklamy špatné individuální stravovací návyky

ALTERNATIVNÍ SMĚRY VÝŽIVY

vegetariánství, semivegetariáni vegani vitariáni makrobiotika Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

vegetariáni semivegetariáni vegani vitariáni makrobiotika Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

     

Poruchy výživy:

mentální anorexie bulimie malnutrice kachexie karence nechutenství Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

ANOREXIE BULIMIE Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

PŘIROZENÁ VÝŽIVA

Člověk potřebuje ke své každodenní výživě takové množství potravy, které odpovídá jeho spotřebě energie.

Faktory ovlivňující metabolismus:

 věk, tělesná teplota  fyzický výkon, mužské zrychlují metabolismus, hormony štítné žlázy zrychlují metabolismus pohlavní hormony Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

 kojení je nenahraditelnou přirozenou výživou dítěte

Mateřské mléko:

 obsahuje ochranné látky, které chrání dítě před většinou infekcí  snižuje výskyt alergií, předává dítěti všechny nezbytné živiny  zamezuje rozvoji onemocnění  velice dobře se tráví a vstřebává Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

 pestrá  přiměřená

Přirozená výživa a strava

 chutná  komplexní  racionální Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

Výživa dětí předškolního věku

 základem dětské stravy je mléko a mléčné výrobky, které zajišťují příjem stavebních látek pro růst a vývoj dítěte, zejména bílkovin a vápníku  učte děti od raného věku jíst různé druhy zeleniny – syrové i vařené  nedávejte dětem nahraďte je ovocem „za odměnu“ sladkosti, Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

 uzeniny a různé slané pochutiny do jídelníčku nejmladších nepatří

Výživa dětí mladšího školního věku

 mléko a mléčné výrobky zůstávají nadále významnou složkou výživy  ke svačinám do školy podávejte dětem ovoce a zeleninu  dbejte na dostatek nesladkých nápojů Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

 nedávejte dětem peníze na svačiny, utratí je většinou za nežádoucí pochutiny  uzeniny a pochutiny nejsou pro dětský organismus přínosem, ale naopak rizikem zdravého vývoje 

Výživa dětí staršího školního věku

stravovací zvyklosti dítěte jsou již ustálené  zajišťujte dětem i v tomto období obědy ve školních jídelnách, !přiměřená váha dítěte Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

VÝŽIVA V TĚHOTENSTVÍ

 v prvním trimestru není nutné zvyšovat energetický příjem  od druhého trimestru by se měl zvýšit o 150 – 200 kcal na den  potřeba proteinů je od druhého trimestru zvýšena  tuky by se na úhradě celkového příjmu energie měly podílet 30% Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK



VÝŽIVA VE STÁŘÍ

podvýživa je u starých lidí poměrně častým jevem   důsledkem podvýživy není jen pokles tělesné hmotnosti, ale především pokles proteosyntézy zhoršení výživy starých lidí je často spojováno s ekonomickými problémy  mezi příčinami zhoršení výživy ve stáří je častá psychosociální izolace, deprese, demence Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

  

Při přípravě stravy je vhodné mít na zřeteli následující doporučení:

strava má být co nejvíce pestrá s ohledem kořeněná na časté poruchy chuti více s ohledem na ztrátu chrupu je vhodné přizpůsobit její úpravu a konzistenci  s ohledem na a možné poruchy polykání, trávení vstřebávání jíst pomalu Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

  maso ovoce přibližně 100 g/den  mléko a mléčné výrobky – alespoň dvě dávky denně a konzumovat především zeleninu až několikrát denně je žádoucí  velmi důležitá je péče o pitný režim  při sestavování jídelníčku dbáme, aby strava byla energeticky přiměřená Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

UMĚLÁ VÝŽIVA

Cíle umělé výživy:  poskytnout energetické substráty  poskytnout esenciální živiny  „farmakonutrice“: speciální živiny – léčiva Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

Umělá výživa novorozence a kojence

V případě, že matka nemůže z nějakých příčin kojit, je nutno dítěti dodat umělou výživu.

Tato výživa je svým složením téměř totožná se základními složkami mateřského mléka. Od konce 6. měsíce do výživy začínáme zavádět příkrmy.

Od 1 roku podáváme již mletou běžnou stravu.

Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

Mléko či mléčné výrobky by měly být zastoupeny v denním jídelníčku alespoň ve 2 dávkách.

Upřednostňujeme přípravu vařením, dušením, smažená jídla nejsou vhodná.

U dětí, u nichž se projevila alergie ve formě ekzému či průjmů, se podává speciální dieta.

Od 3. roku můžeme podávat stravu zcela shodnou s obecnými zásadami zdravé výživy.

Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

Technika umělé výživy:

 vždy pracujeme v čistém prostředí  používáme kojeneckou vodu  po nakrmení kojence necháme odříhnout  sledujeme záruční dobu mléčných výrobků  kašovitá jídla podáváme lžičkou  snažíme se naučit dítě pít z hrníčku, po 1. roce by již nemělo pít z kojenecké láhve Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

Enterální výživa

Je podávání firemně připravené směsi živin – tuky, cukry, bílkoviny, ionty, stopové prvky, vitaminy, vlákniny – do trávicího traktu.

Tato výživa je podávána, když pacient nemá dostatečný perorální trávicí soustavy dopravit.

příjem při funkčním zažívacím traktu a pokud můžeme výživu do Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

Výhody enterální výživy:

 je přirozenou cestu příjmu, trávení a resorpce živin  stimuluje střevní motilitu  udržuje fyziologickou střevní mikroflóru a bariérovou funkci střeva  představuje prevenci vzniku stresového vředu  komplikace enterální výživy jsou méně časté Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

 aplikace je snazší a jednodušší  je podstatně levnější

Podává se především v těchto indikací:

 poruchy zažívacího traktu  poruchy neurologické a psychiatrické  akutní stavy – po operacích  výživa při onkologickém onemocnění  předoperační nutriční podpora Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

 podvýživa starších nemocných  potravinové alergie  chronické infekce – TBC, HIV

Cesty podání:

 sipping – nemocný přípravky popíjí  výživa sondou  výživa gastomií či jejunostomií Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

Je aplikace pacienta.

Parenterální výživa

živin přímo do cévního systému Tento způsob výživy je vyhrazen pro pacienty, které není možné vyživovat enterální cestou.

Dělení parenterální výživy

 podle cesty aplikace, podle podílu na výživě  podle typu aplikovaných roztoků, podle délky podávání Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

PŘÍPRAVA POKRMŮ

Při přípravě pokrmů musíme dbát na moderní trendy:  pestrá strava na snížení konzumovaných živočišných tuků množství  větší podíl zeleniny a ovoce  zvýšený podíl výrobků z celozrnné mouky  omezení soli a cukru Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

Ochrana spotřebitele:

 čerstvé suroviny  hygiena při přípravě pokrmů  správné technologické postupy  dostatečná tepelná úprava  vhodné vybavení  dodržování předpisů pro zpracování surovin Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

 vaření  dušení  pečení  smažení

Základní tepelné úpravy jsou

Smažení a grilování jsou nejhorší způsoby jídla!

Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

SYSTÉM NUTRIČNÍ PÉČE

Dobře fungující umožňuje systém snadnější existujícího nebo s nevhodnou nebo nutriční rozpoznání hrozícího péče již problému nedostatečně složenou výživou.

Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

Nutriční péče se týká těchto onemocnění:

 obezita  akutní pankreatitida  chronická pankreatitida  diabetes mellitus  akutní ledvinové selhání  chronické rány  stáří Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

STOP MALNUTRICE

!

Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

Malnutrice je špatný výživový stav nemocného.

Tento stav je způsoben nedostatečným přísunem:      bílkovin cukrů tuků stopových prvků vitaminů

Malnutrice

Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

Mezi rizikové pacienty patří:

 onkologičtí  neurologičtí  s ledvinovým selháním  respiračním selháním  gastrointestinálním onemocněním Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

Příčiny vzniku malnutrice se dělí do několika základních skupin Nejdůležitějšími faktory jsou:

 nedostatečný přívod potravy  poruchy vstřebávání  poruchy trávení  metabolické poruchy  zvýšené ztráty, zvýšená potřeba živin Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

Změny organismu při malnutrici:

 dochází postižení kardiovaskulárního systému, může vést až k srdečnímu selhávání  slabost infekcím dýchacího svalstva, mohou vést plicním  oslabení kosterního svalstva, snižuje tělesnou aktivitu, zhoršení hojicích procesů  v oblasti trávicího traktu se zhoršuje motilita – úloha střeva Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

DIETNÍ SYSTÉM

Diety jsou sestaveny tak, aby jejich hodnoty byly sestaveny podle nutriční potřeb pacientů.

Jsou nedílnou součástí léčebného procesu.

Historie let jednotného dietního systému sahá do 50.

minulého století.

V roce 1968 byl novelizován.

Novelizovaný dietní systém je v nemocnicích zaveden od roku 1983.

Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

V roce 1991 byl Ministerstvem vydán metodický list zdravotnictví ČR upravující předchozí legislativu.

K základním bodům patří:

- poskytovatel dietní systém sestavený podle potřeb daného zařízení péče má povinnost vypracovat léčebnou výživu sestavují v zařízeních nutriční terapeuti a nutriční asistenti Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

DĚLENÍ DIET

DIETY ZÁKLADNÍ  tekutá, kašovitá  šetřící, racionální  s omezením tuků, bílkovinná, bezezbytková  s omezením proteinů, nízkocholesterolová  redukční, diabetická  neslaná šetřící, výživná Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

 batolící, strava dětí 3 – 6  výběrová DIETY SPECIÁLNÍ  čajová, tekutá výživná  s přísným omezením tuků  diabetická s omezením tuků  strava dětí 7 – 10 Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

DIETY STANDARDIZOVANÉ  bezlepková  pankreatická  při chronickém selhávání ledvin  při fenylketonurii  geriatrická Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

STOP OBEZITĚ

Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

OBEZITA

Obezita vzniká ve většině případů vnějšími vlivy.

Pouze u 10 % z poruch obézních nalezneme některou endokrinních žláz.

U všech ostatních obézních je nadměrná hmotnost důsledkem nepoměru příjmu a výdeje energie, případně nesprávného režimu příjmu potravin.

Přímá dědičnost obezity nebyla nikdy prokázána!

Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

Pro vznik obezity jsou důležité poslední měsíce těhotenství a 1. rok života dítěte, neboť v této době se zakládá největší počet tukových buněk a jejich počet je potom po celý život relativně stálý!

Rizika obezity:

 vysoký krevní tlak, cukrovka  ateroskleróza, infarkt myokardu  cévní mozkové příhody, plicní embolie Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

 opotřebení kloubů a páteře  selhávání dýchání  výskyt gynekologických nádorů – nádorů dělohy, vaječníků, prsu  urologické nádory – prostata a ledviny  nádorů trávicího traktu – tlusté střevo, játra, žlučník, slinivka  psychosociální aspekty obezity Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

DIETNÍ OPATŘENÍ !!!

 omezení spotřeby tuků  omezení příjmu sladkých pokrmů  změnit stravovací návyk ve prospěch bílkovin a vláknin  nelze doporučovat hladovky, změna pohybového režimu  poslední porce potravin okolo páté hodiny odpoledne Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

PROJEKT „CHUTNÝ ŽIVOT“

V životě seniorů hraje stravování významnou roli.

Jedná se o dostatečný příjem živin, jejich přípravu, kulturní konzumaci, rituály a aktivity.

Tato východiska byla důležitá při tvorbě projektu „Chutný život“ – jehož principy mohou být inspirací pro zlepšení stravování seniorů.

Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK

Řešitelem projektu byl Státní zdravotní ústav v Praze a jídelníčků vychází ze zájmu a fantazie při tvorbě a seznamováním světovými kuchyněmi.

se s různými Těžištěm projektu, který probíhal v letech 2003 – 2005 byla odpolední setkání, kterých se zúčastnily skupiny seniorů v počtu 15 – až 40.

Senioři se seznamovali s kuchyněmi různých národů.

Implementace ICT do výuky č. CZ.1.07/1.1.02/02.0012 GG OP VK