Transcript Riscos na aquisição e consumo de leite e derivados não

Agência Estadual de Defesa Agropecuária
do Maranhão
MISSÃO
EXERCER A DEFESA SANITÁRIA
ANIMAL E VEGETAL, ASSEGURANDO
A OFERTA DE PRODUTOS DE
QUALIDADE E CONTRIBUINDO PARA A
PRESERVAÇÃO DA SAÚDE PÚBLICA E
DO MEIO AMBIENTE E A MELHORIA DA
QUALIDADE DE VIDA DA POPULAÇÃO
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DHAA:
• Alimentação saudável
• Fácil de ser conseguida
• De qualidade
• Em quantidade suficiente
• De modo permanente.
* Direito Humano à Alimentação
Adequada (DHAA)).
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O DHAA É COMPOSTO DE DUAS
PARTES INSEPARÁVEIS:
• Toda pessoa tem o direito de estar
livre da fome e da má-nutrição; e
• Tem o direito a uma alimentação
adequada.
* Cada uma das partes não pode ser
garantida sem a realização da outra.
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ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL QUE DEVEM SER
INSPECIONADOS:
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LEITE (Definição)
Legal: é o produto oriundo da ordenha completa,
ininterrupta em condições de higiene de vacas sadias,
bem alimentadas e descansadas. O leite de outros
animais deve denominar-se segundo a espécie de que
proceda.
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COMPOSIÇÃO QUÍMICA DO
LEITE
Água.......................... 87,5%
Matéria gorda............. 3,6%
Caseína...................... 3,0%
Albumina.................... 0,6%
Lactose.......................4,6%
Sais Minerais (cinzas)... 0,7%
100%
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Recomendações de Consumo de Leite – OMS
 crianças abaixo de 9 anos: 2-3 xícaras
(0,5L/d)
 crianças de 9-12 anos: 3 ou + xícaras (3/4L/d)
adolescentes: 4 ou + (1L/d)
adultos: 2 ou + (1/2L/d)
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Produção ou industrialização de leite e derivados.
Normas Higiênico-Sanitárias e Tecnológicas para Leite
Produtos Lácteos:




Obtenção do leite
Funcionamento dos estabelecimentos
Higiene (estabelecimento e pessoal)
Transporte
e
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Leite e derivados.
 Decreto Federal nº 30.691, de 29/03/1952
 Decreto-Lei nº 923, de 10/10/1952
 Instrução Normativa nº 51, de 19/09/2002, alterada pela IN
62, de 29/12/2011
 RTIQ´S aprovados pela Inspeção Oficial
 Lei Estadual 8.761, de 01/04/08.
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AQUISIÇÃO E CONSUMO DE LEITE E DERIVADOS ORIUNDOS
DE ESTABELECIMENTOS SEM REGISTRO - PERIGOS
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1)PERIGOS FÍSICOS
2)PERIGOS QUÍMICOS
3)PERIGOS BIOLÓGICOS
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PERIGOS FÍSICOS NO LEITE E DERIVADOS NÃO INSPECIONADOS:
 Vidros
 Metais
 Madeira, etc.
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PERIGOS QUÍMICOS NO LEITE E DERIVADOS NÃO INSPECIONADOS:
 Pesticidas
 Anabolizantes
 Herbicidas
 Desinfetantes, etc.
 Antibióticos
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PERIGOS BIOLÓGICOS NO LEITE E DERIVADOS NÃO INSPECIONADOS:
 Bactérias
 Protozoários
 Vírus
 Outros parasitas
 Fungos
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O consumo de leite e
derivados não
inspecionados pode
levar ao
desenvolvimento de
doenças graves,
levando inclusive ao
óbito.
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TUBERCULOSE
É adquirida pela ingestão de leite cru e carne
contaminada
pelo
bacilo
da
tuberculose
(Mycobacterium)
Sintomas:
Tosse, emagrecimento, diarréia, entre outros, como
tuberculose cutânea.
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BRUCELOSE
Ingestão de leite cru ou de produtos derivados do leite não
pasteurizado e carnes mal cozidas contaminadas por
bactérias do gênero Brucella.
Sintomas:
Dores nas articulações, dor de cabeça, aborto e
infertilidade nos animais e no homem.
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SALMONELOSE
Ingestão de carne crua, carne de aves, ovos,
mollhos de saladas e leite e derivados, etc
contaminados com bactérias do gênero
Salmonella.
Sintomas:
Náuseas, vômitos, diarréias,dor abdominal e
febre.
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LISTERIOSE
Tem se apresentado associada a leite cru, leite supostamente
pasteurizado,variedades frescais e de elevada umidade de
queijos, sorvetes, leite cru fermentado etc
Sintomas:
Febre, sensação alternada de calor e frio, dores nas
articulações e dores nas costas etc.
Ocorrem também: Meningite e septicemia
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CONSEQUÊNCIAS DOS PERIGOS FÍSICOS, QUÍMICOS
OU BIOLÓGICOS:
 Prejuízos por perda do produto;
 Divulgação pela mídia;
 Custos com processos, multas e indenizações;
 Implicações legais;
 Fechamento da empresa.
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COMO CONTROLAR OS PERIGOS?
 Nunca produzir na clandestinidade: Solicitar o
registro
 Procurar os Serviços de Inspeção Oficiais –
orientações técnicas
 Só adquirir leites e derivados que tenham
passado por processo de pasteurização.
 Informar ao Serviço de Inspeção Estadual,
sobre os produtos encontrados sem o carimbo
de inspeção oficial na embalagem.
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REGISTRO DE ESTABELECIMENTOS:
 Laudo de terreno
 Análise do projeto de construção
 Registro dos rótulos
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Estabelecimentos industriais de leite e derivados no estado do
Maranhão - por categorias (2012)
Categorias /Número de Estabelecimentos
Laticínios com registro SIF (federal) :15
Laticínios com registro SIE (estadual) :15
Laticínios com registro SIM (municipal) : Imperatriz :2
FONTE: AGED/MA
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BENEFÍCIOS:
 Produtos de melhor qualidade e mais
seguros;
 Diminuição da incidência de
reclamações dos consumidores;
 Ambiente de trabalho melhor, mais
agradável, limpo e seguro;
 Funcionários com melhor estado
psicológico, maior motivação e
produtividade;
 Competitividade no mercado.
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PROJETOS DA AGED
PROJETO MAS (Maranhão Alimentos Seguros)
Garantir para a população do estado do
Maranhão, produtos de origem animal com
qualidade e segurança.
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AÇÕES CONJUNTAS:
AGED/MA, MAPA E VISAS (ESTADUAL E
MUNICIPAL/SL)
Operação Queijo Amarrado (2009)
Atuação: São Francisco do Brejão, Vila Nova dos
Martírios, São Luís.
Pontos Fiscalizados :17
Produtos Apreendidos e Incinerados : 7,5 TON
Rotulagem inutilizada: 1204 unidades
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AÇÕES CONJUNTAS:
AGED/MA E MAPA
Operação Queijo Ilegal (2010)
Atuação: São Francisco do Brejão e Açailândia
Pontos Fiscalizados :09
Produtos apreendidos e Incinerados : aprox.7,5 TON
Rotulagem inutilizada: 77 unidades
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AÇÕES CONJUNTAS:
AGED/MA E POLÍCIA MILITAR
Atendimento à denúncia
Operação Iogurte Fraudado (2012)
Atuação: Vitorino Freire
Pontos Fiscalizados :01
Produtos apreendidos e Inutilização : 400 Kg
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AÇÕES CONJUNTAS:
AGED/MA , MP E PM
Operação Queijo Fraudado (2012)
Atuação: Açailândia, Cidelândia e São Francisco do
Brejão
Pontos Fiscalizados :16
Produtos Apreendidos e Incinerados : aprox. 5 TON
Leite inutilizado:2900 litros
Rotulagem inutilizada: 1800 unidades
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AÇÕES CONJUNTAS:
AGED/MA , MP E PM (Monitoramento e Atendimento
à Denúncia)
Operação Queijo Fraudado (2012)
Atuação: Açailândia, Cidelândia e São Francisco do
Brejão
Produtos apreendidos e Incinerados : aprox. 1 TON
Leite inutilizado:5000 litros
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“De todos os desafios de nosso tempo, garantir a segurança
alimentar é primordial.”
Nassir Abdulaziz Al-Nasser
Presidente da Assembleia Geral da ONU.
Av. Marechal Castelo Branco, nº 13
Edifício Jorge Nicolau - São Francisco
São Luís-Maranhão CEP: 65090-160
www.aged.ma.gov.br
[email protected]
Geral: (98) 3218 8422 - 3218 8436
Disk Aftosa : 0800 280 6006