Transcript E3 Složení tuků na trhu ČR ve vztahu k výživovým doporučením

Složení tuků na trhu v ČR ve
vztahu k výživovým
doporučením
Dětská výživa a obezita v teorii a praxi 2012
17.11.2012
Poděbrady
Jiří Brát
Vím, co jím a piju o.p.s, Praha
Nemoci vzniklé z důvodů špatných stravovacích návyků

Cukrovka
- téměř každý desátý člověk – rychle rostoucí trend

Obezita
- více než polovina dospělých nadváha či obezita
- 20% dětí

Cholesterol
- dvě třetiny dospělých - vyšší než 5 mmol/l
- 60 % dětí - vyšší než ideální hodnota (4,2 mmol/l)
- čtvrtina dětí - překročení rizikové hranice (5,2 mmol/l)

Kardiovaskulární onemocnění
- více než polovina lidí z celkové úmrtnosti u nás ročně umírá na
kardiovaskulární onemocnění
(EU – 49%)

Hypertenze
Proč umíráme?
www.uzis.cz
KVO mortalita*
Úmrtí na 100,000 obyvatel
<30
>=30, <45
>=45, <80
>=80, <130
>=130
Věkově standardizované údaje, muži ve věku 0 až 64 let
*European cardiovascular disease statistics, 2008.
Správná výživa a zdravý životní styl = řešení

Přibližně 75% KVO může být přiřazeno ovlivnitelným rizikovým faktorům
jako

Vysoký krevní tlak

Složení krevních lipidů mimo rozsah doporučených hodnot

Kouření

Fyzická nečinnost

Obezita

Nesprávná strava

Diabetes mellitus
*WHO: The Atlas of Heart Diseases and Stroke, 2004
Klíčové nutrienty ve výživě

Dle expertní skupiny WHO/FAO 2003 za stále se zhoršující zdravotní
stav populace mohou 4 klíčové nutrienty ve výživě
Nasycené
mastné kyseliny
Trans mastné
kyseliny
KVO
Sodík
Cukr
Hypertenze
Obezita
*Zpráva expertní skupiny WHO/FAO: Strava, výživa a prevence chronických onemocnění, 2003
Optimální rozložení energetického příjmu živin
„Dobré“
tuky
20%
Sacharidy
55%
PUFA
10%
MUFA
10%
Tuky
30%
Bílkoviny
15%
„Špatné“
tuky
10%
SAFA+TFA
10%
Posun ve výživových doporučeních
kvantita ► kvalita
1980
“nízkotučná ”
dieta
(kvantita)
2003
Důležité je
složení tuků
(kvalita)
2000
přiměřený
příjem tuku a
nízký příjem
SAFA
Současné výživové doporučené dávky (tuk)
FAO/WHO 2010
% z energetického
příjmu
Total fat
20-35%
SFA
<10%
Total PUFA
6-11%
Omega 6 PUFA
2.5-9%
Omega 3 PUFA
0.5-2%
TFA
<1%
MUFA
dopočtem
% celkový
energetický příjem
z tuku navýšen
(horní hranice)
% příjem PUFA a
omega 6 (horní hranice)
mírně navýšen
Mezinárodní výživová doporučení

Rok 2010
 Významný rok z hlediska publikací výživových
doporučení renomovaných organizací
 Světová zdravotnická organizace (WHO) a
Organizace OSN pro výživu (FAO)
 Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA)
 Ministerstvo zemědělství USA (USDA)
– vydává pravidelně každých 5 let dopuručení pro
Američany
Společný jmenovatel - snížení spotřeby
nasycených tuků a jejich záměna za
nenasycené
Bílá kniha EU o výživě EU (2007)

Zvyšovat dostupnost potravin s preferovaným
nutričním složením
 Snižovat sůl, nasycené tuky, trans MK a cukr
v potravinách
 Dělat významné změny nutričního složení
 Vychovávat spotřebitele

„…hluboce lituje, že pouze v několika evropských zemích
byla přijata opatření pro snížení kumulativní expozice
evropských spotřebitelů vůči transmastným kyselinám
a nasyceným mastným kyselinám.“
11
Záměna PUFA za SAFA





metaanalýza Harwardské univerzity
13614 účastníků
intervenovaná skupina PUFA 14,9% energetických
kontrolní skupina PUFA 5% energetických
intervenovaná skupina 19% nižší riziko srdečně cévní
příhody oproti skupině kontrolní
Každých 5% nárůstu proporčního příjmu energie
prostřednictvím PUFA snižuje riziko srdečně cévní příhody
o 10%.
Prospěšnost konzumace PUFA se zvyšovala s délkou
trvání studie.
Mozaffarian D., Micha. R., Wallace S. 2010, PLoS Medicine, vol. 3, issue 3, p. 1-10.
Vliv složení tuků na poměr celkový / HDL cholesterol
Řepkový olej , -0.125
Sojový olej, -0.098
Olivový olej, -0.09
Majonéza, -0.08
Palmojádrový tuk, -0.055
Margarin - kelímek; -0,04
Kokosový tuk, -0.03
Průměrný tuk dostupný na
trhu USA, 0
Kakaové máslo, 0.025
Palmový olej, 0.04
Margarín ve folii; 0,055
Ztužený pokrmový tuk,
0.06
Máslo, 0.07
Sacharidy, 0.17
-0.15
-0.1
-0.05
0
0.05
Poměr celkového a HDL cholesterolu
Zdroj: Mensink R P et al, AM J Cin Nutr 2003:77,1146-1155
0.1
0.15
0.2
Změny stravovacích návyků – Severní
Karelie
1972 nikdo nekonzumoval odtučněné mléko
 1997 50% žen / 40% mužů
 1972 90% populace chleba s máslem
 1997 10% populace chleba s máslem
 1972 - 1997
 pokles celkového cholesterolu - 38%
 pokles mortality v produktivním věku - 82%
 prodloužení střední délky života – 7 let

Konzumace tuků na chlebu v Severní
Karélii (Finsko)
žádné tuky
nízkotučné margariny
margariny se stanoly
„soft“ margariny
směsné tuky
máslo
P. Puska: Národní zdravotní ústav, Helsinky, Finsko. 2005
Konzumace mléka v Severní Karélii (Finsko)
nepije mléko
odstředěné mléko
mléko 1% tuku
mléko 1,5% tuku
mléko 3,5% tuku
mléko 4,4% tuku
P. Puska: Národní zdravotní ústav, Helsinky, Finsko. 2005
Vývoj mortality ve Finsku
mortalita
na 100 000
obyvatel
P. Puska: Národní zdravotní ústav, Helsinky, Finsko. 2005
Pokles mortality a rizikových faktorů v Severní
Karelii
mortalita
všechny RF
cholesterol
diastol. TK
kouření
Spotřeba tuků v letech 1948 - 2006
Změny stravovacích návyků – příklad ČR
KVO mortalita /100000
Pokles non-HDL cholesterolu 1988-1997 ~ 13%
muži
ženy
Spotřeba tuků na obyvatele / rok
rostlinné tuky
sádlo
máslo
IKEM
Příjem mastných kyselin v roce 2000 (% eneg./osoba/den)
vztaženo na příjem energie 2000 kcal
30
25
20
WHO min
konzumace
WHO max
15
10
5
0
SAFA
MUFA
Brát at al, Výživa a potraviny, 2005
n-6
PUFA
n-3
PUFA
trans
Vývoj příjmu MK do roku 2006




spotřeba masa a masných výrobků podobná
 vysoký podíl vepřového masa
spotřeba mléka a mléčných výrobků (mimo másla)
 zvýšení 214kg na 239 kg
 vyšší podíl mléčného tuku na trhu (sýry a jogurty)
spotřeba másla, rostlinných tuků a olejů obdobná
 máslo 4,1  4,4 kg
 rostlinné tuky 3,5 3,8 kg
 jedlé oleje 9  9,3 kg
pokles TFA ve margarinech a fritovacích tucích
Přetrvává vysoká konzumace SAFA
Vývoj spotřeby a příjmu MK do roku 2009




spotřeba masa a masných výrobků podobná
 vysoký podíl vepřového masa
spotřeba mléka a mléčných výrobků (mimo másla)
 zvýšení 214,1kg na 249,7 kg
 vyšší podíl mléčného tuku na trhu (sýry a jogurty)
spotřeba másla, rostlinných tuků a olejů obdobná
 máslo 4,1  5,0 kg
 rostlinné tuky 3,5 3,4 kg
 jedlé oleje 9  9,5 kg
pokles TFA ve margarinech a fritovacích tucích
Přetrvává vysoká konzumace SAFA
Spotřeba viditelných tuků a SAFA v nich (2009)
Doporučené denní množství pro SAFA 20 g/den
Špatná skladba tuků i dětském věku
Stravovací návyky nutno vytvářet v
dětském věku






studie ve Finsku s dětmi do 14 let
příjem tuků 30-35% energ, SAFA:MUFA+PUFA 1:2
příjem cholesterolu <200 mg/denně
kojení 1 rok, potom 0,5-0,6 l odstředěného mléka
příjem tuků ve věku 12-24 měsíců zajištěn z rostlinných
zdrojů
2-3 čajové lžičky oleje (hlavně řepkový) nebo margarin
v kelímku („soft“)
H. Niinikoski et al, Circulation, srpen 2007
Nepodceňujme nasycené i skryté tuky …
50% z maximální denní dávky SAFA dodá:
Máslo
nebo
Slanina
3 krajíce
namazané (20g)
Víte, že:
7 plátků
3 krajíce chleba
namazané máslem
dodá stejné množství
SAFA jako 3 kusy pizzy!
nebo
Plnotučné
ml. výrobky
nebo
Sýr
1 sklenice plnotučného
mléka + 2 lžíce smetany
3 plátky (60g)
or
Pizza
*USDA food database
3 kusy
Konzumace 1 pizzy
nedává již žádný
prostor ke konzumaci
dalších SAFA v průběhu
dne.
Pozor na SAFA a typy pro snížení
příjmu
10g nasycených mastných kyselin (t.j. 50% z
tolerovaného denního množství) je obsaženo
vhodnější alternativa s nižším obsahem
nasycených mastných kyselin
20g másla (2-3 namazané krajíce)
kvalitní margarin
22g sádla
rostlinný olej, tekutý margarin
3 plátky tučného sýra (60g)
sýr ( tuk v sušině 30% a méně)
7 plátků měkkého salámu typu Gothaj (70g)
kvalitní libová šunka
1 menší párek (60g)
kvalitní libová šunka
1 velký smetanový jogurt (175 g)
jogurt s obsahem tuku 1,5% a méně
plnotučné mléko (půl litru)
polotučné nebo odstředěné mléko
vepřový bůček (35! g)
vepřová kýta, hovězí zadní
kuře pečené (250 g)
kuřecí prsa
dorty, oplatky s náplní, trvanlivé pečivo (+/- 50 g)
ovoce
Složení tuků na trhu v ČR




Rozbory VŠCHT Q4 2011
 hlavní výrobky na trhy
Rozbory Bureau Veritas Q1 2012
 doplněno i o méně významné výrobky
dohromady široký záběr
 testováno celkem 63 výrobků
 margariny, másla a směsné tuky
celý soubor publikován v dnešních konferenčních novinách
Souhrn výsledků




TFA
 všechny značkové margariny pod úrovní přirozeného
obsahu v másle
 3 výrobky „Promienna“ prodávané v Lídlu
SAFA
 v intervalu 19,4-70,6 % v tuku
PUFA celkově
 v intervalu 2,5-52,7 % v tuku
omega 3 PUFA
 v intervalu 0,26-11,1 % v tuku
SAFA 5 x nejlepší a nejhorší složení tuků
nejvyšší obsah SAFA
nejnižší obsah SAFA
výrobek
Flora
Flora light
Promienna Soleil*
Flora pro-activ
Albert quality + vitamíny
% v tuku
19,47
20,65
21,62
22,63
23,03
výrobek
Másloa
68,66
Máslo Tradiční české Tatraa
68,68
Čerstvé másloa
69,39
Farmářské máslo Tatraa
69,51
Jihočeské másloa
nižší obsah SAFA díky vyšším obsahu TFA
*
Závěr:
%v
tuku
70,62
Rostlinné tuky Flora mají nejnižší obsah nasycených MK
Obsah SAFA v tuku je 3x nižší (Flora vs. máslo)
Obsah SAFA ve výrobku je 5x nižší (Flora 48%vs. máslo 80%)
Obsah SAFA ve výrobku je 8x nižší (Flora light 30%vs.máslo 80%)
PUFA 5 x nejlepší a nejhorší složení tuků
nejnižší obsah PUFA
nejvyšší obsah PUFA
výrobek
% v tuku
výrobek
% v tuku
Flora
52,72
Čerstvé máslo
3,32
Flora pro-activ
52,17
Farmářské máslo Tatra
3,31
Flora light
51,03
Jihočeské máslo
3,03
Rama Jemně slaná
37,73
Máslo Bohemia
2,59
Rama MultiVita
37,44
Máslo Bokada
2,52
Závěr:
Rostlinné tuky Flora mají nejvyšší obsah polynenasycených MK
Obsah PUFA v tuku je 15x vyšší (Flora vs. máslo)
Obsah PUFA ve výrobku je 9x vyšší (Flora 48% vs. máslo 80%)
Obsah PUFA v tuku je 15 x vyšší (Flora light vs. máslo)
Obsah PUFA ve výrobku je 6x vyšší (Flora light 30%vs.máslo80%)
ω 3 PUFA 5x nejlepší a nejhorší složení tuků
nejvyšší obsah ω 3 PUFA
výrobek
Flora
Flora light
Flora pro-activ
Beviva Omega 3 i 6
Rama MultiVita
% v tuku
11,13
10,19
10,08
9,96
7,87
nejnižší obsah ω 3 PUFA
výrobek
% v tuku
Máslo Bokada
Čerstvé máslo
Selské máslo
Jihočeské AB
Vive Bio
Slunečnicová
Závěr:
Rostlinné tuky Flora má nejvyšší obsah omega 3 PUFA
Obsah ω 3 MK v tuku je 12x vyšší (Flora vs. máslo)
Obsah ω 3 MK ve výrobku je 7x vyšší (Flora 48% vs. máslo 80%)
Obsah ω 3 MK v tuku je 12x vyšší (Flora light vs. máslo)
Obsah ω 3 MK ve výrobku je 4x vyšší (F. light 30% vs.máslo 80%)
0,85
0,81
0,78
0,59
0,26
Závěr



sledovat nutriční složení výrobků
snižovat spotřebu skrytých tuků
 automaticky vede ke snižování SAFA
viditelné tuky
 záměna živočišných za rostlinné může významně snižit
celkový příjem SAFA
 nahradit SAFA za PUFA
 bez nutnosti změn stravovacích zvyklostí
Děkuji za pozornost
Výrobky odpovídají mezinárodním kriteriím z
hlediska obsahu SAFA, TFA, sodíku, a přidaného
cukru