Transcript Drozdik Attila: Újjáéledt bencés szőlő
Újjáéledt bencés szőlő- és borkultúra Pannonhalmán
A Főapátság anyagi alapja 1945-ig
•
A rendi törzsbirtok jövedelme
60.000 kat. hold (28 gazdaságban): Erdőgazdaságok (fafeldolgozás) Szőlőterületek (pincegazdaság) Gabonatermelés (komáromi malom) Takarmánynövény-termesztés (állattenyésztés) Balatonfüredi Gyógyüdülő Tömördi Keserűvíz Palackozó •
Adományok
hagyatékok (pl. Lónyai-hagyaték)
A FŐAPÁTSÁG ANYAGI ALAPJAI NAPJAINKBAN INTÉZMÉNYEK NON-PROFIT Adományok Normatívák ANYAGI ALAPOK Pályázatok Saját bevételek Működési támogatások
Pannonhalmi Főapátság INTÉZMÉNYEK
Sapientia Szerzetesi Hittudományi Főiskola Pannonhalmi Bencés Gimnázium és Kollégium Czuczor Gergely Bencés Gimnázium és Kollégium Békés Gellért Ökumenikus Intézet Pannonhalmi Szemle Kiadó Szent Adalbert Szociális Otthon Szent Benedek Idősek Háza (Sopron) Főapátsági Könyvtár Főapátsági Levéltár Főapátsági Gyűjtemények Főapátsági Arborétum 15 Plébánia
VÁLLALKOZÁSOK
Mons Sacer Kft.
Borház Kft.
Széldomb Kft.
Bencés Kiadó Kft.
Eranthis Kft.
TriCollis Tárlatvezető Iroda Széchenyi Patika Bérbeadott ingatlanok Együttműködési megállapodások: HERBÁRIA Zrt.
AGÁRDI PÁLINKAFŐZDE BUSZESZ Zrt.
TÁMOGATÓ SZERVEZETEK
Pannonhalma barátainak Köre Pannonhalmi Főapátság Alapítvány Pannonhalmi Bencés Gimnázium Alapítvány Budincsevits Alapítvány Kisjókai Szakáll Alapítvány Szent Benedek Idősek Háza Alapítvány (Sopron) Szent Szabína Alapítvány (Budapest) Evangelizáció 2000 Egyesület (Ménfőcsanak)
A FŐAPÁTSÁG ÜZEMELTETÉSI KAPCSOLATAINAK STRUKTÚRÁJA Pannonhalmi Főapátság
Alapítás 996 Regula 527
VÁLLALKOZÁSOK
ÖNÁLLÓ (Kft.) EGYHÁZI
INTÉZMÉNYEK
SZAKRÁLIS KARITATÍV KULTURÁLIS SZOCIÁLIS
ANYAGI ALAPOK
KÖLTSÉGVETÉSI FORRÁSOK ADOMÁNYOK VÁLLAKOZÁSI BEVÉTELEK
Az egyházi vállalkozások sajátossága:
A profit létre.
orientált ágazatok non-profit intézmények finanszírozására jönnek
A működés során az erkölcsi szempontok elsődlegesek.
Minden érintettre tekintettel akar lenni: dolgozók, vevők, beszállítók, hitelezők, adósok, környezet (gazdaságilag), jövendő generációk (ökológiailag), társadalom (állam) képviselői
MIBEN GONDOLKODUNK
?
Turizmus Apátsági termékek gyógyteák, likőr, borecet, csokoládé, levendula Pincegazdaság
Bencés gyógynövénylikőrök az Agárdi Pálinkafőzdével együttműködve 2005 februárja óta
Újjáélesztett hagyomány a Herbária Zrt.-vel együttműködve: Pannonhalmi teakeverékek
Borecetek
Csokoládék
Szappanok
FOLYÓIRAT és KÖNYVKIADÁS
Bencés Kiadó Kft.
Pannonhalmi Szemle Szerkesztőség
FŐAPÁTSÁG
Tradíció Receptek Általános ismertség
A termék folyamato s ellenőrzés e Együttműködés Közös feladat:
Termékfejlesztés
Arculattervezés
Engedélyeztetés EGYÜTTMŰKÖDŐ CÉG
Piaci ismertség Gyártási kapacitás Kereskedelmi bázis
Gyártás Marketing APÁTSÁGI TERMÉK
Pannonhalmi Apátsági Pincészet Főapátság Pince Bérleti jog Borház Kft. 52 hektár ültevény Tulajdonosi kapcsolat 52 hektár terület MKB Rt. Széldomb Kft. Szindikátusi szerződés
Pannonhalmi borvidék
Történeti áttekintés
gyökerek a római korig nyúlnak vissza bencések Rómából Prágán keresztül monostoralapítás 996-ban újjáélesztett szőlő- és borkultúra adott kor legmagasabb szintű szőlészeti és borászati technológiái
Apátsági szőlő- és borkultúra
Történeti áttekintés
XX. sz. eleje kb. 100 ha Pannonhalma környékén további területek pl. Somlón, Somogyban és Tokajban palackozott borok (fehér és vörös) export európai országokba
Pannonhalmi Apátsági Pincészet
Történeti áttekintés
II. világháború 50 éves megszakítás Pannonhalmi Főapátság és MKB Bank Zrt.
Gál Tibor mint szakmai tanácsadó bencés szőlő- és borkultúra újjáélesztése: 2000-2001 korábbi apátsági területek visszavásárlása: 4 dűlő (52 ha) új ültetvények új pince és borház
Pannonhalmi borvidék
Elhelyezkedés
Magyarország észak-nyugati része Bécs és Budapest között félúton Bakony hegység északi nyúlványai: Pannonhalmi dombság Pannonhalmi borvidék: 650 ha átlagos t.sz. feletti magasság: 300 m
Pannonhalmi borvidék
Klíma, talaj és más természeti jellemzők
Elzász, Loire felső folyása, Burgundia kontinentális hatás kellő mennyiségű csapadék (650-700 mm) nap & éj illetve évszakok hőmérséklete közötti nagy különbség → friss, ropogós, gyümölcsös borok
Pannonhalmi borvidék
Klíma, talaj és más természeti jellemzők
Elzász: homokkő-túlsúlyos talaj Burgundia: főleg meszes talaj → mindkettő jellemző Pannonhalmára löszös erdőtalaj meszes alsó rétegekkel kifejezetten magas mésztartalom
Babszökő
4 dűlő
Széldomb Packalló Cseresznyés Tavaszó
Pannonhalmi Apátsági Pincészet
Ültetvények
1.
Széldomb: Győr és Pannonhalma között (É-D) nincs akadálya a szélnek a legmelegebb dűlő homokos löszös talaj korai érés
Ültetvények
Széldomb II.
Széldomb
Pannonhalmi Apátsági Pincészet
Ültetvények
2.
Babszökő: Écs közvetlen közelében legmagasabban fekvő terület déli lejtők meszes és vörös agyag talaj magas vastartalommal
Ültetvények
Babszökő
Babszökő
Pannonhalmi Apátsági Pincészet
Ültetvények
3.
Tavaszó: Ravazd határában a leghidegebb dűlő erősen agyagos talaj késői érés
Ültetvények
Tavaszó
Tavaszó
Pannonhalmi Apátsági Pincészet
Ültetvények
4.
Packalló-Cseresznyés: Széldomb & Babszökő tulajdonságai könnyen felmelegszik löszös talaj magas mésztartalommal
Packalló-Cseresznyés
Pannonhalmi Apátsági Pincészet
Új ültetvények és művelésmód
0,8 m X 2,4 m hagyományos Guyot-módszer tőkesűrűség: több mint 5.200 tőke / ha mérsékelt terhelés, mérsékelt hozam: fehér: 1,2-1,3 kg / tőke → 55-60 hl / ha vörös: 0,8-1,0 kg / tőke → 35-40 hl / ha
Pannonhalmi Apátsági Pincészet
Szőlőfajták borvidéki áttekintésben
kis borvidék, nagy fajtaválaszték hagyományos fehérbor-termő vidék ???
300 400 éve: többnyire európai fajták
Worldwide Benedictine Network
legnagyobb arányban: olaszrizling más: rajnai rizling fűszeres tramini chardonnay sauvignon blanc pinot blanc pinot noir
Pannonhalmi Apátsági Pincészet
Szőlőfajták az apátsági birtokon
2/3: friss, ropogós, magas savtartalmú, jó ivású fehérborok rajnai rizling fűszeres tramini sauvignon blanc & magyar fajták a helyi és történelmi hagyományoknak megfelelően ezerjó olaszrizling 1/3: nemzetközileg ismert ígéretes fajták, jellemzően vörösborok chardonnay pinot blanc pinot noir merlot cabernet franc
Pannonhalmi Apátsági Pincészet
Olaszrizling
új kezdeményezés tradicionális magyar fajta 15 különböző olaszrizling-klón Pécsi Egyetem
Pannonhalmi Apátsági Pincészet
Borfajták
Acéltartályos tételek: frissesség és gyümölcsösség izgalmas illatok és ízek kellemes savérzet Hordós erjesztésű-érlelésű fehérborok: olaszrizling, pinot blanc és chardonnay borvidéki jellemzők hordozói Testes vörösborok: gazdag illatok és pirosgyümölcsös aromák hosszú érlelés löszös-agyagos talaj és magas mésztartalom adta komplexitás
Pannonhalmi Apátsági Pincészet
Technológia – ”gravitációs anyagmozgatás
”
Pannonhalmi Apátsági Pincészet
PRÉSHÁZ
Pannonhalmi Apátsági Pincészet
KÚT
Pannonhalmi Apátsági Pincészet
BORHÁZ & PINCE
Pannonhalmi Apátsági Pincészet
Acéltartályos tételek
Présház bogyózás zúzás vagy egészfürtös préselés (pl. rajnai rizling) kisebb output ↔ magasabb minőségű tisztább must Kútház Borház ülepítés-tisztítás erjesztés szűrés-derítés palackozás
Rajnai Rizling
2007
Pannonhalmi Apátsági Pincészet
Illatos borok
illatok a héjban, nem a mustban fűszeres tramini, sauvignon blanc héjontartás alacsony hőmérséklet → nincs erjedés ülepítés-tisztítás gyors erjesztés → oxidáció nélkül fajtaspecifikus élesztők
Fűszeres Tramini
2007
Sauvignon Blanc
2007
Pannonhalmi Apátsági Pincészet
Hordós erjesztésű fehérborok
egészfürtös préselés must közvetlenül a hordókba fejtve 500 l tölgyfa-hordók, több éves használat teljes almasavbontás seprő felkeverése 10 12 hónapos érlelés
Hemina
2006
Pannonhalmi Apátsági Pincészet
Testes vörösborok
szigorú válogatás bogyózás-zúzás 50 hl fakádak & 60 hl acéltartályok hidegmacerálás ~5 o C hőmérsékleten 3-6 napig kézi csömöszölés héjontartás 15-20 napon keresztül spontán erjesztés érlelés 228 l barrique-ban 10-14 hónapig
Pinot Noir
2006
Infusio
2006
Pannonhalmi Apátsági Pincészet
Kereskedelem – Belföld & Külföld
Belföld Külföld (5 év) Belgium Hollandia Lengyelország Szlovákia Németország Hong Kong USA
Pannonhalmi Apátsági Pincészet
Jövőkép – Amiben hiszünk …
1.
2.
3.
Pinot Noir Pannonhalmán: kiváló adottságok filozófia: 3 dűlő & 3 eljárás → egyedi karakter fiatal ültetvények: 20-éves tőkék ???
Őshonos fajták szerepe a választékban: olaszrizling !!!
Magas minőségű fajtaborok és dűlőszelektálás: egyes dűlők sajátos arculata összetett házasítások (pl.: St. Martinus Cuvée, Tricollis Cuvée, Hemina és Infusio)
„Bízunk benne, hogy becsületes, szép munkával jó borokat teremtünk.”
Gál Tibor, Pannonhalma