Transcript Védőgázas csomagolás
Kaposvár 2013 Dr. Zentai János TQ Consulting
-Megnövelt fogyaszthatósági/minőségmegőrzési időtartam -Hozzáadott tartósító szerektől mentes termék -A technológia csak magas biztonságú élelmiszertermelésben használható -Mikrobiológiai biztonság -Új piaci lehetőségek-ételautomaták -Hosszú eltarthatóság és mégsem konzerv TQ Consulting
A technológia nem olcsó Védőgázas csomagológép Védőgáz folyamatos biztosítása A speciális csomagolóanyag ára Komoly minőségirányítási rendszer megléte Zárási hatékonyság folyamatos ellenőrzése Elengedett zárású termék mennyisége Újracsomagolás, zárás költsége Hűtési költség A hűtési lánc maradéktalan biztosítása TQ Consulting
Zárás előtti termékellenőrzés:
A zárás megkezdése előtt megszemléléssel a termékeket idegen anyag (papír törlőkendő darab) jelenlétére vizsgálni kell. A zárási felületen zsiradék ételdarab, sajt nem lehet. Ezeket egyszer használatos papírtörlővel el kell távolítani. A dobozba kézzel benyúlni TILOS! A fogadótálcába a perem külső részének megfogásával kell a dobozokat behelyezni.
TQ Consulting
Hőmérséklet ellenőrzése:
A csomagolás/zárás előtt a csomagolásra előkészített termékek maghőmérsékletét szúrópróbával, minden csomagolási tételre vonatkozóan ellenőrizni kell.
Előírt maghőmérséklet: min.5ºC TQ Consulting
Oxigén-tartalom ellenőrzése.
A védőgázas csomagolás során 2 tf% alatti oxigén tartalmat határoztunk meg.
A mérést WITT OXYBABY® típusú mérőberendezéssel végezzük.
TQ Consulting
Mérési előírás:
Mindkét csomagológépből az első zárást követően 1-1 termék ellenőrzését kell elvégezni.
A mérést követően a zárófóliát maradéktalanul el kell távolítani és újra kell zárni. Minden további termék esetében szúrópróbaszerűen gépenként 1-1 termék vizsgálatát kell elvégezni. Visszazárást lásd fent.
A visszazárt termékek lesznek kijelölve az ételminta levételére.
Nem megfelelőség esetén a csomagológép beállítása és a védőgáz tartály ellenőrzése.
A zárási folyamat befejeztével a lezárt termékeket át kell vizsgálni és amennyiben a zárófólia elengedett a termékeket újra kell zárni.
TQ Consulting
Csomagológép:
A csomagológép beállítását kizárólag a termelési vezető jóváhagyásával lehet megváltoztatni.
A csomagológép belső fogadótálcáját szükség szerint tisztítani kell. A tisztítást egyszer használatos papírtörlővel kell elvégezni.
A csomagolási műveletet csak az arra betanított dolgozó végezheti.
TQ Consulting
Gázpalackok: Védőgáz (70% N 2 ,30% CO 2 ) A csatlakoztatást kizárólag kiképzett dolgozó végezheti.
A nyomási érték beállításán kizárólag a termelési irányító változtathat.
A palackban lévő gáz mennyiségét ellenőrizni kell.
Palackcserét követően próbazárást kell elvégezni.
TQ Consulting
A védőgázas csomagolás mindig CCP.
Mellékletben engedjék meg, hogy bemutassam az IFS szabvány szerinti ellenőrzési folyamatot.
TQ Consulting