Transcript Zakaski

Zakąski
Michał Denesiuk
Zespół Szkół Nr 2 w Szczytnie
Staż: restauracja Ancora w Krakowie
Szef kuchni: Adam Chrząstowski
Zakąski,
nazywane
inaczej
przekąskami
lub
przystawkami,
podawane przed posiłkiem głównym
w celu zaostrzenia apetytu lub jako
dodatek do napojów alkoholowych.
Zakąski zimne
Z warzyw:
- sałatki
- musy
Z drobiu:
- galaretki drobiowe
- drób w galarecie
- rolady
- musy
Z serów:
- koreczki serowe
- pasty
- deska serów
Z podrobów:
- ozory pod galaretą
- galaretka z nóżek
cielęcych lub wieprzowych
Z jaj:
- jaja w zimnych sosach
- jaja garnirowane
- jaja nadziewane
Z mięsa
zwierząt
rzeźnych:
-tatar
- półmisek wędlin
- musy
- galaretki mięsne
Z ryb i owoców morza:
- galaretki rybne
- ryby pod galaretą
- ryby faszerowane
- półmisek ryb wędzonych
- musy
- sałatki śledziowe
- śledzie w oleju, śmietanie
- rolmopsy
- koktajle
- musy
Zakąski gorące
Z warzyw:
- warzywa zapiekane
- warzywa smażone w cieście
- kotlety, krokiety
- warzywa duszone
- zapiekanki
Z serów:
- suflety
- fondue
- ser smażony
Z drobiu:
- drób duszony
- drób pieczony
- drób smażony
Z podrobów:
- flaki wołowe
- wątroba saute
- cynadry
- móżdżek zapiekany
Z grzybów
- grzyby w cieście
- grzyby faszerowane
- grzyby duszone w śmietanie
Z jaj:
- omlety
- jaja zapiekane
- jaja faszerowane
Z maki
- paszteciki
- kulebiaki
- grzanki z dodatkami
- tarty i tartaletki
- kruche babeczki
Z mięsa
zwierząt
rzeźnych:
- Boeuf Strogonow
- mięsa smażone
- mięsa pieczone
Z ryb i owoców morza:
- ryby duszone
- ryby smażone
- ryby pieczone
- ryby zapiekane w sosach
- krewetki, kalmary w cieście
- ślimaki zapiekane
Dodatki do zakąsek
• Pieczywo
• Masła smakowe
• Owoce, warzywa
i grzyby marynowane
• Oliwki
• Sosy zimne
Na czym podać zakąski
Zakąski możemy podawać:
1.Jednoporcjowo, stosując do tego następujące naczynia:
• talerze zakąskowe
• kokilki
• pucharki, kieliszki koktajlowe i martini
• salaterki lub szklane miseczki
2. Wieloporcjowo wykorzystując następujące naczynia:
• półmiski
• patelnie
• salaterki
• tafle szklane
• deski drewniane do serów i wędlin
Zakąska made in Ancora
Tagliolini z suszonymi pomidorami i szpinakiem pod sashimi
z łososia
• Surowce:
Sposób wykonania:
-
Makaron ugotować aldente w osolonej
wodzie. Zagotować ocet balsamiczny
z masłem podgrzewać, aż się
zredukuje.
Czosnek
posiekać
i zrumienić na oliwie. Dodać suszone
posiekane
pomidory i szpinak
podsmażyć i dodać ugotowany
makaron.
Wymieszać
dokładnie
wszystkie
składniki.
Doprawić
imbirem, papryką, solą i pieprzem
Wyłożyć
na talerz. Na wierzch
położyć cztery plasterki łososia
i
polać
sosem
balsamicznym.
Udekorować cytryną i koperkiem
z pietruszką.
czarny makaron tagliolini
suszone pomidory
szpinak
czosnek
imbir sproszkowany
papryka chili sproszkowana
filet z łososia
ocet balsamiczny
masło
sól, pieprz
cytryna
pietruszka i koperek
Dziękuję za uwagę