Transcript Tema_18-S5

HCE plus
SGS
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(Societé Génerale de
Surveillance)
FUNDADA EN EL AÑO DE 1878.
SEDE EN GINEBRA, SUIZA.
UNA DE LAS EMPRESAS MÁS
GRANDES EL MUNDO EN
CERTIFICACIÓN.
39,000 EMPLEADOS.
PRESENCIA EN 140 PAÍSES
Y 1200 LABORATORIOS.
HCE
(Hygiene Conscius
Establishment)
• Establecimiento
Consciente de la Higiene.
• Sistema de administración
del manejo higiénico de
alimentos en el sector
restaurantero
HCE
(Hygiene Conscius
Establishment)
Propósito:
• Incorporar una herramienta de
gestión para demostrar
voluntariamente en un contexto
internacional, el compromiso de
la organización y de todo su
personal sobre el manejo
higiénico de alimentos
Se aplica en:
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HOTELES
Restaurantes
Cafeterías
Supermercados
Banquetes
Centros de convenciones
Cruceros
Líneas aéreas.
¿QUIÉNES TIENEN LA
CERTIFICACIÓN?
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HOTELES HILTON.
HOTELES MARRIOT.
HOTELES SHERATON.
HOTEL INTERCONTINENTAL CAIRO,
NAIROBI.
• LE MERIDIEN CAIRO.
HCE plus
• Reconocimiento Internacional
• Avalado por:
– Organización Mundial de Turismo
(OMT),
– Secretaría de Turismo,
– International Federation of Tour
Operators (IFTO),
– IH&RA, CAST (Organización del Caribe)
– CIEH (Organización Británica que regula
el manejo higiénico de los alimentos).
HCE plus
• Es compatible con los estándares de
sistemas de administración:
– ISO 9001: 2000 (calidad),
– ISO 14001:1996 (Medio Ambiente)
– OHSAS 18001 (Seguridad e Higiene
Ocupacional),
• Facilitar la integración con otros sistemas.
HCE plus
• Compromiso con la calidad auditable,
certificable y voluntario para
restaurantes
• Programa óptimo, independiente y
voluntario de seguridad alimentaría
(manejo, monitoreo y certificación),
mostrado con orgullo por los principales
establecimientos a nivel mundial
• Asegura que las operaciones mantienen
buena sanidad y estándares de seguridad
Requisitos certificación
• La organización debe:
• Identificar áreas y actividades relevantes
en materia de higiene
• Implantar y mantener un Sistema de
Aseguramiento orientado a dar
cumplimiento a requisitos del estandar
• Efectuar mediciones y análisis para
implementar acciones de mejora en el
sistema establecido y en pruebas
microbiológicas
Documentación y registro
• Elaborar procedimientos documentados
en áreas relevantes a higiene
• Establecer registros correspondientes
para evidenciar cumplimiento de los
procedimientos y prácticas importantes
• Definir procedimientos para el control
procedimientos documentados, registros y
normas.
Aspectos higiénicos
• Establecer procedimientos para identificar
el riesgo que producen los alimentos y
determinar métodos de control
• Asegurarse que las actividades en las
áreas de trabajo cumples los objetivos de
higiene
Marco normativo
• La organización debe identificar, tener
acceso y cumplir con las normas
aplicables a los aspectos de higiene,
como son:
– SSOP
– GMP
– Normas nacionales aplicables en áreas de:
higiene de alimentos, toma de muestras y
análisis de laboratorios
Administración de los recursos
• La organización definirá la esponsabilidad
para el personal con actividades
asociadas a:
– Riesgos en la higiene de alimentos
– Monitoreo de alimentos
– Monitoreo de instalaciones
– Mantenimiento del sistema
– Toma de decisiones de las no conformidades
Proceso de certificación
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Envío de la solicitud a SGS
Elaboración de la propuesta comercial
Auditoria en sitio
Verificación del grado de cumplimiento del
estándar HCE plus
• Verificar las prácticas y condiciones
higiénicas, así como higiene personal e
instalaciones con base en los check lit de
SGS
Proceso de certificación
• Toma de muestras para análisis
microbiológicos en alimentos, agua,
utensilios y cubiertos así como en
instalaciones y personal
• Comunicación de las no conformidades y
nivel de cumplimiento
• Presentación de los resultados de
laboratorio
• Registro de certificación
HCE plus
• Una vez obtenido el certificado, la SGS
realizará auditorias no anunciadas por lo
menos cada tres meses, lo que "será un
sello de garantía en las prácticas de
manufactura, los estándares de
sanitización y procedimientos
operacionales de los restaurantes"
Beneficios
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Brindar confianza a los consumidores
Control y mejora de estándares internos
Cumplimiento de requisitos legales
Herramienta de motivación
Reducción de riesgos
Ventajas competitivas
Demostración de compromiso con la salud de
los consumidores
• Reconocimiento proveedor de alimento seguros