Transcript 花生四烯酸

食品营养评价
吕万勇
一 食品营养标签制作




营养标签的内容
营养成分的计算
营养声称的表达
产品说明书的编写
食品营养标签内容
能量
蛋白质 脂肪 碳水化合物
 矿物质
 糖 膳食纤维 胆固醇
 维生素

营养成分的定义和计算






能量的计算
蛋白质含量计算
脂肪和脂肪酸计算
碳水化合物计算
膳食纤维计算
矿物质和维生素计算
营养声称的表达





含量声称
比较声称
属性声称
营养素声称
健康声称
二





食品的营养价值分析
食品能量密度和营养指数的评价方法
食物蛋白质的营养评价
食物蛋白质互补作用的评价
碳水化合物评价
食物的脂肪评价
食品能量密度和营养指数的评价方法


INQ
INQ评价
食物蛋白质的营养评价






氮的含量
氨基酸模式
氨基酸直接比较
氨基酸评分AAS
蛋白质消化率PD-CAAS
蛋白质利用率PER BV NPU
蛋白质互补作用评价




与人体蛋白质氨基酸比值接近
生物学种越远越好
搭配种类越多越好
同时使用最好
碳水化合物评价




血糖生成指数
＞70高糖食物 55—75之间中糖食物＜55低
糖食物
影响血糖生成指数的因素
GI运用及意义
脂肪的评价


脂类----脂肪 脂肪酸 类脂
必需脂肪酸 ---亚油酸（十八碳二烯酸）
亚麻酸（十八碳三烯酸）
花生四烯酸（二十碳四烯酸）
脂肪酸比例



S :M:P
1:1:1
N-6:N-3
4:1
其它
胆固醇 反式脂肪酸 VE
三 食品营养资料编辑