Transcript Hito 1: Gastronomía pre-incaica e incaica

Gastronomía
pre-incaica e incaica
Integrantes:
Eduardo Marcelo
Época pre-incaica
 La primera sociedad estuvo ubicada
en la actual zona del valle de Supe.
Albergaron de 1,000 a 3,000
pobladores.
 Coral desarrolló tecnologías como:
redes de pesca, elaboradas de
algodón en campos agrícolas con
sistemas de riego.
Época pre-incaica
 Para Coral, el mar era el principal
proveedor de productos.
 Consumian: Anchoveta como
principal producto, la corvina, róbalo,
guitarra, pejerrey, congrio, lenguado,
erizo, lobo de mar y aves marinas.
 Raras ocasiones : carne de venado.
 Desarrollaron técnicas de secado y
salado.
Época pre-incaica
 Alimentos: zapallo, calabaza, achira,
guayaba, frijol, pallar, camote, papa,
yuca, maní, pacae, palta, lúcuma y
maíz; condimentos: achiote, palillo, ají.
 “Pachamanca” : colocaban piedras
calientes en un agujero en la tierra.
Paracas (500a.C.)
 Buceaban hasta 7 metros (4brazas)
hallando bancos de conchas de
abanico. Gozaban de una
gastronomía completa, variada y
balanceada.
Mochicas
 Siglo I y VII
la agricultura y la pesca
eran sus principales
actividades productivas.
Para la pesca utilizaban
embarcaciones hechas de
tallos de totora.
Mochicas
 Cultivos: pacae, maíz, papa,
chirimoya, lúcuma, ciruela, yacon,
zapallo, caigua, pepino, tomate, ají,
camote, granadilla, tumbo, maní y
otros cultivos. Emplearon el guano de
llama como fertilización natural. Su
producción era permanente gracias a
la obras de irrigación.
Mochicas
 Cultivos: pacae, maíz, papa,
chirimoya, lúcuma, ciruela, yacon,
zapallo, caigua, pepino, tomate, ají,
camote, granadilla, tumbo, maní y
otros cultivos.
 Guano de llama como fertilización
natural.
 Obras de irrigación.
Tiahuanaco
 Meseta del Collao a 21 km del lago
Titicaca entre los años 200 al 1,000.
 Principales cultivos: maíz, yuca, oca y
papa la cual la deshidrataban para
producir chuño, moraya, quinua y
nashua.
Wari
 Siglos VII y X en Ayacucho.
 Cultivaban maíz, papa, oca, nashua,
yuca y camote entre otros.
 Entre las carnes consumidas están la
llama, la alpaca y el cuy.
Chimu
 Dieta diversa, consumían algas
marinas, peces y mariscos.
Época Inca
 Desarrollaron o mejorando tecnologías de
agricultura y ganadería.
 Desarrollaron técnicas y emplearon la
deshidratación de los alimentos, la cual
constaba de secar y salar los alimentos
para una mejor conservación.
 Se elaboró el charqui, la papa seca, entre
otros.
 Se preparaban diversas sopas
llamadas “chupis” los españoles
la transformaron en “chupes”.
Época Inca
 No tomaban agua solo chicha, no era
un pueblo goloso y comían lo
necesario.
 No se conoce de instrumento o
cubierto usado, se presume que
comían sus alimentos con las manos.
Época Inca
 Hierbas cocidas y crudas:
Algas, ají, quinua, maíz, hojas tiernas de papa,
tomaban chupis y guisos llamados “canchiyuyos”,
consumo de flores como las achuma, mutuy, pisona y
uchu cuchu.
 Condimentos y saborizantes : usaron plantas como la
cachua, achiote, amanancay, muña, rocoto, molle, ají
limo, ají amarillo.
 Frutas : la lúcuma, guanábana, caimito, tumbo,
pepino.
 Tubérculos : papa, yuca, camote, yacon, maca,
nashua, achira, arracacha, oca y olluco.
Época Inca
 Cereales:
quinua en las alturas, y
kiwicha, el pallar y el maíz en la costa.
 Los frijoles y tarwi, también las semillas del
algarrobo eran utilizadas para hacer
jarabes.
 Las especies marinas las consumían crudas
y/o marinadas en jugo agrio de tumbo con
ajíes y hierbas aromáticas, asados,
soasados, a la brasa o en guisos.
Época Inca
 Producto destacado : el uchu (ají)
“Los de mi tierra son tan amigos del uchu,
que no comerán sin él aunque no sea sino
unas hierbas crudas”.
Inca Garcilazo de la Vega
Comentarios Reales
de los Incas
Gastronomía pre-incaica e incaica
Gracias….