Transcript 103年餐飲衛生分級評核制度說明會簡報

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103年餐飲衛生分
級評核制度說明會
新竹市衛生局
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說明會大綱
1
評核緣由及目的
2
餐飲衛生分級輔導流程
3
餐飲衛生分級評核流程
4
評核好處
5
相關文件下載專區
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評核緣由
為使市民及至新竹市觀光的遊客了解衛生單位
對於餐飲衛生之重視，享受健康安全之飲食，
本局持續推動餐飲衛生分級評核活動。
本項評核結果將分為「優級」、「良級」並核
發標章，以激勵業者積極提升衛生品質及水準，
建立「食」在安心的消費環境。
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99年-102年新竹市通過評核家數
新竹市通過餐飲衛生分級評核家數
120
通過評核家數
101
100
80
60
36
40
20
38
10
0
99年
100年
101年
102年
實施年度
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103年本局針對美食街型態之餐飲店及各類型餐
廳進行餐飲衛生分級評核。
由於每逢假日或特殊節慶，總會在百貨商場看
到滿滿人潮湧入，在消費購物之餘，也要享受
美食一番，且百貨商場內之餐飲多樣化，可提
供民眾更多樣之選擇，故期許藉由這項制度，
輔導業者皆能注意餐飲衛生環境的清潔，更能
以「衛生」取得消費者信心。
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評核目的
加強餐飲業者對食材之源頭管理。
提升餐飲業者烹調製作、環境衛生、設備器具
清潔之衛生品質。
提升餐飲從業人員個人衛生水準，維護消費者
在安全衛生環境下『食』的安心。
鼓勵消費者或遊客選擇優良餐廳用餐消費，提
升新竹市餐飲場所之衛生品質。
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預防食品中毒，大家一起來!
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餐飲衛生分級輔導流程
輔導委員
1. 輔導期限:預計6月至8月
現場輔導
2. 委員將開立餐飲衛生分
級輔導表
現場評核（採預先通知）
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餐飲衛生分級輔導說明
 由本局遴選出具食品餐飲相關專業背景之專家學者協助
輔導工作。
 本局成立餐飲衛生分級評核制度之輔導團隊，輔導委員
共計5位，分別為中華大學餐旅管理學系陳堯鈴副教授、
陳淑莉助理教授，元培科技大學食品科學系林仲聖助理
教授、劉建功助理教授、元培科技大學餐飲管理系李民
賢助理教授。
 輔導委員備有『餐飲衛生分級輔導證』，至各店家輔導
前皆會出示證件供業者辨識。
 現場輔導委員將依「餐飲衛生分級輔導表」進行輔導，
輔導完成後雙方於表單上簽名，正聯由委員帶回，副聯
供業者留存。
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餐飲衛生分級輔導委員
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餐飲衛生分級評核流程
業者自主申請核備/衛生局主動評核
業者檢具書面文件提出申請
衛生局受理申請、文件審查
通知業
者補件
未通過
通過
現場評核
主要缺失＜2
評定優級
主要缺失≧4
2≦主要缺失＜4
不通過
評定良級
申請
重新
評核
業者對評核結果有異議
無異議
核發衛生優良GHP標章，有效期限2年
不定期追蹤查核
未通過
廢止標章
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評核好處
 協助業者建立自主衛生管理機制，並維護營業、製作
場所衛生，降低食品中毒發生率。
 經由業者有制度地自行檢查，可達到隨時改善及減少
發生同樣錯誤。
 通過餐飲衛生分級評核之業者，衛生局會減少衛生稽
查次數，間接可減輕業者受外界稽核之負荷。
 公開表揚及頒發證書。
 發佈新聞週知及網站公告（衛生福利部食品藥物管理
署、新竹市衛生局、新竹市政府城市行銷處網站）。
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點擊該連結便可查詢
本市優良業者名單
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本市辦理餐飲衛生分級評核成果
99年結合本市米粉摃丸節頒獎
101年頒獎活動之「幸福料理秀」
100年新竹都城隍廟小吃衛生認證頒獎
102年獲證業者「4在好安心」宣誓
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相關文件下載專區
本活動相關文件（報名須知、報名表、自主衛
生管理表單及說明會簡報檔等）登載於新竹市
衛生局網站，供業者自行下載使用。
新竹市衛生局網址:http://dep.hcchb.gov.tw/
請業者點閱本局網站熱門專區->餐飲衛生分級
評核制度專區進行表單下載。
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http://dep.hcchb.gov.tw/
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敬請指教!!
活動聯絡人：食品衛生科 林美君
聯絡電話：03-5723515分機272
聯絡信箱：[email protected]
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書面文件包括
1.
2.
3.
4.
基本資料表：餐飲業者商業或公司登記名稱及市面招牌名
稱、電話、營業地址、負責人姓名、聯絡方式和商業登記、
公司登記或攤販許可證號碼。
商業登記、公司登記或攤販許可證相關文件影本一份，並
加蓋負責人印章。
用水符合飲用水證明或自來水收費收據。
具商業登記或公司登記者須檢附產品責任險相關證明文件
影本。
第十三條
經中央主管機關公告類別及規模之食品業者，
應投保產品責任保險。
前項產品責任保險之保險金額及契約內容，由中央
主管機關定之。
※違反者處新臺幣三萬元以上三百萬元以下罰鍰。
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現場評核
由衛生局人員或邀請專家學者2~3人組成評核小
組，於該業者之作業場所進行評核。
衛生局人員應擔任領隊，負責評核之進行及協
調。
依據餐飲衛生分級評核表形式進行評核。
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衛生優良GHP標章
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重新評核
如業者對於現場評核結果有異議，可立即
向轄區衛生局要求重新評核，由衛生局安
排重新評核時間，每年以1次為限。
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追蹤查核
由轄區衛生局稽查人員1~2人，針對轄區
內已通過評核之業者進行不定期之查核。
原則上一年至少查核1次。
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餐飲衛生分級評核證書(標章)之廢止
已通過餐飲衛生分級評核之業者有下列情形之
一者，廢止其標章：
追蹤查核結果不符合規定者，通知業者限期改
善，再經查核後，結果仍不符合規定者。
通過餐飲分級評核之業者於證書有效期限內發
生食品中毒案件，且經衛生局判定屬實者。
永久停工。
場所變更與發證地址不符者。
其他重大缺失者。
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食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法
中華民國103年2月24日部授食字第1031300273號令發布
第 五 條
食品業者應依其類別置專任之技術證照人員，其範圍如下：
一、餐飲業：中餐烹調技術士、西餐烹調技術士或烹調相關之技術士。
二、烘焙業：烘焙食品技術士。
前項食品業者所聘用調理烘焙從業人員中，其技術證照人員比率如下：
一、觀光旅館之餐飲業：百分之八十五。
二、承攬機構餐飲之餐飲業：百分之七十五。
三、供應學校餐飲之餐飲業：百分之七十五。
四、承攬筵席餐廳之餐飲業：百分之七十五。
五、外燴飲食餐飲業：百分之七十五。
六、中央廚房式之餐飲業：百分之七十。
七、自助餐飲業：百分之六十。
八、一般餐館餐飲業：百分之五十。
九、前店後廠小型烘焙業：百分之三十。
依前項比率計算，小數點後未滿一人者，以一人計。
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