Transcript 第五节人类对细菌和真菌的利用

第五节 人类对细菌和真
菌的利用
沼气？
 沼气，是各种有机物质，在隔绝空气，
并在适宜的温度、PH值下，经过微生
物的发酵作用产生的一种可燃烧气体。
是可再生能源。
 主要成分是甲烷（CH4）
 有机物
无氧
细菌、真菌
甲烷（CH4）
主要内容
细菌、真菌与食品的制作
细菌、真菌与食品的保存
细菌、真菌与疾病防治
细菌与清洁能源和环境保护
一、细菌、真菌与食品的制作
温开水+糖+酵母
气球膨胀
糖
酵母菌
酒精+二氧化碳
酵母菌可以用来做什么？
烤面包
酿酒
蒸馒头
还有那些菌类与食品制作有关？
 曲霉：淀粉
葡萄糖
 乳酸菌：葡萄糖
乳酸（酸奶、泡
菜）
 醋酸菌：葡萄糖
醋酸（酿醋）
 霉菌：制酱
 酒曲：酿酒
制作米酒
同学们可以在家里自己制作米酒
二、细菌、真菌与食品的保存
食品为什么会变质？
细菌和真菌分解了食品
中的有机物导致的
怎样防止食品变质？
杀死细菌和真菌
主要原理
抑制细菌和真菌
的生长、繁殖
低温保存
香菇：脱水法
脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
牛奶：巴氏消毒法
巴氏消毒法：低温灭菌
果脯：渗透保存法
渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分
防止细菌和真菌生长
咸鱼：腌制法
腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
防止细菌和真菌生长
腊肉：晒制与烟熏法
晒制与烟熏法：除去水分
防止细菌和真菌生长
袋装肉肠：真空包装法
真空包装法：破坏需氧菌类生存环境
罐头：罐装法
罐装法：高温消毒、
防止与细菌和真菌接触
三、细菌、真菌与疾病防治
 抗生素药品：青霉素
 转基因药品：胰岛素
什么是抗生素？
抗生素是指某些真菌产生的能杀死或
抑制某些细菌的物质
四、细菌与清洁能源和环境保护
 有机物
 有机物
无氧
细菌、真菌
有氧
细菌、真菌
甲烷（CH4）
水、二氧化碳、无机盐
动动脑
1.家庭制作甜酒时，常需向煮好的糯米中
加入酒曲（含大量酵母菌），且需将酿酒
的器具密封，若遇天寒，器具还须采取保
温措施，据此回答：
(1)加入酒曲的目的是利用酵母菌分
解 葡萄糖
。
(2)保温的目的是使酵母
分解有机物（呼吸）
菌
速度加
快。
氧气 ，
的产量将大大增
 (3)密封器具是使器具中缺少
在此条件下， 酒精
加。
 (4)酿好的甜酒表面有一层泡沫，这种气
体是： 二氧化碳
。
 (5)若不将器具密封，暴露在空气中，酒
味便淡些，其原因
是 部分葡萄糖在有氧条件下
被彻底氧化分解为二氧化碳和水 。

2.酸奶中的酸味是由下列哪种细菌分解
有机物所产生的（ B ）
A.枯草杆菌
B.乳酸菌
C.酵母菌
D.甲烷细菌
 3.请将下列食品与其保存方法用线连接
起来
 盒装牛奶
 袋装肉肠
 腊肉类熟食
 蜜饯
 咸鱼
 鱼类罐头
 干香菇
晒制法、烟熏法
腌制法
真空包装法
巴斯德消毒法
脱水法
罐藏法
渗透保存法(糖渍法)
 4.抗生素是（
D ）
 A.细菌、真菌
 B.细菌产生的杀死细菌的物质
 C.某些真菌产生的杀死细菌的物质
 D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的
物质
 5.下列真菌可用于制作啤酒的是(
 A.酵母菌
 C.曲霉
B.酵母菌和青霉
D.曲霉和青霉
C)
 6、在处理生活污水中，最常用的微生
物是( C )，它们分解有机物后产生的
气体是( G )。
 A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.青霉
菌 E.氧气 F.二氧化碳 G.甲烷 H.二氧
化硫