Transcript パワーポイント版

栄養素と化学
H
H
HO
C
糖質
H2 O
+
CO2
H
C
O
H
C
OH
H
C
OH
C
C
OH
H
OH
α-ブドウ糖
光合成
立体的構造が違う
H
H
HO
C
C6 H 1 2 O 6
ブドウ糖
H
C
O
OH
C
OH
H
C
OH
C
C
H
H
OH
β-ブドウ糖
C6H12O6 →
C6（H2O）6
だから炭水化物
α-ブドウ糖
でんぷん
β-ブドウ糖
セルロース
水分子が取れながら分子がつながる
でんぷんはらせん状の分子構造
セルロースはシート状の分子構造
ヨウ素でんぷん反応
細胞壁
でんぷん分子がらせん状に
ヨウ素を包む。
青紫色
でんぷんの生産と消費
糖質
H2 O
+
CO2
植物（生産者）
光合成
C6 H 1 2 O 6
ブドウ糖
人間（消費者）
消化
でんぷん
消化
麦芽糖
ブドウ糖
呼吸
エネルギー
H2O
CO2
タンパク質：アミノ酸がペプチド結合でつながる
筋肉やら内臓やらいろいろ
タンパク質
H C
C
OH
H2N
C
+
H C
C
OH
H2N
C
O
O
アミノ酸
H C
C
C
OH
H2N
C N
C
H
O
O
ペプチド結合
H C
C
OH
H2N
C
O
H C
C
OH
H N
C
H
O
繰り返されて
タンパク質に
水分子が取れながら２つの分子がつながる
タンパク質：アミノ酸がペプチド結合でつながる
必須アミノ酸：人間の体内で作れないアミノ酸
食べることで摂取しなくてはならない
良質なたんぱく質：必須アミノ酸をバランスよく含むもの
たんぱく質の消化：コラーゲンを食べても・・・
○△■○●▲△△□□・・・●■◎◎・・・
ペプシン＋水
○
△ ■ ○
△ ▲ ◎
● □ □ ◎
アミノ酸に分解されて吸収
必要に応じ
いろんな
たんぱく質を
作る
たんぱく質の構造：
平面
三次構造
平面とらせんが
組み合わさって
さらに、四次構造 より複雑な
構造へ
多機能化
脂質
HO
C OH
HO
C OH
C OH
グリセリン
HO
O
C
O
C
O
C
C C-C-・ ・ ・ ・ C
C
C C-C-・ ・ ・ ・ C
C
C C-C-・ ・ ・ ・ C
脂肪酸
C
O
C
O
C C-C-・ ・ ・ ・ C
O
C
O
C C-C-・ ・ ・ ・ C
O
O
C
C C-C-・ ・ ・ ・ C
脂肪
単純脂質：グリセリンと脂肪酸が水分子を出しながら結合したもの
リン脂質：グリセリンと脂肪酸とリン酸が水分子を出しながら
結合したもの
脳：約７０％が脂質からできている
いろいろな脂肪酸
単結合のみの脂肪酸
ステアリン酸
肉の脂身
乳脂肪
（飽和脂肪酸）
二重結合がある脂肪酸 （不飽和脂肪酸）
オリーブ油
肌に良い？
二重結合が１つ
オレイン酸
二重結合が２つ
コーン油、ベニバナ油
リノール酸 必要だが多量摂取は良くない
二重結合が３つ以上
リノレン酸・DHA（６）・EPA（５）
DHA：ドコサヘキサエン酸 塩酸とは何の関係もない 不足がち
糖質・タンパク質・脂質の消化：加水分解
水
ブドウ糖
消化酵素 ＋水
ブドウ糖
でんぷん
水
消化酵素 ＋水
アミノ酸
アミノ酸
たんぱく質
水
脂肪酸
＋
グリセリン
単純脂質
消化酵素 ＋水
脂肪酸
腸で吸収