Transcript 曹高峰
全产业链粮油食品企业HACCP管理探讨
中粮集团 曹高峰
2010年10月
目 录
一、认识中粮
二、现状与问题
三、思考与探讨
一、中粮集团简介
•
中粮集团(COFCO)成立于1949年,是国内最大粮食贸易、农产品及食品加工、生物质
能源生产企业;中国食品工业百强企业第1名、2009年中国企业500强第19名;1994年以
来,中粮集团一直位列《财富》世界500强企业;
•
集团下设9大业务板块,拥有7家上市公司;
农产品贸易
中粮粮油:
农产品加工
中国粮食贸易
的主渠道
地产酒店
奉献美好生活空间
包装制品
中粮包装:
金属制罐
中国粮油:
食品加工
中国食品:
中国品牌食品行业的
领导者
中国规模最大的农产品
加工商,最大的生物质
能源生产企业
土产畜产
番茄制品
中国土畜:
中粮屯河;
传统和现代的结合
中国番茄产业的主
导者
肉食产品
金融服务
中粮肉食:
提供美味和健康肉制
品
金融事业部:
融合产业 关爱大众
一、中粮集团简介
集团下属企业共529家,
与食品相关的企业占
54.9%,其中重点类食品
企业146家;
初步形成葡萄酒、大米、
小麦粉、油脂、糖业、
番茄制品、肉制品、乳
制品等食品产业链。
多个产业在行业中排名
第一、第二。
一、中粮集团简介
食品安全事故引发信任危机,全产业链战略提出解决之策
全产业链食品安全控制,以消费者为导向,控制从田间到餐桌需要经过的每一个环节
,打造“安全、放心、健康”食品产业链。
种植和收购
Origination
田间
贸易/物流
食品原料、饲料原
料及生化
养殖与屠宰
食品加工
分销/物流
品牌推广
食品销售
Consumption
餐桌
“全产业链”:指由田间到餐桌所涵盖的种植与采购、贸易/物流、食品原料/饲料原料及生
化、养殖与屠宰、食品加工、分销/物流、品牌推广、食品销售等多个环节构成的完整的产
业链系统
二、现状与问题
(一)产品类别多,产业跨度大,行业特定风险导致管理难度大;
(二)绝大多数企业通过HACCP体系认证,但认证机构多,认证体系多;
(三)HACCP体系本身的建设问题:HACCP计划、监控措施、专业人员等;
(四)HACCP理念的延伸问题:
新改扩建项目中的食品安全管理
食品研发中HACCP理念的导入
食品防护
其他管理风险
(五)危害分析的局限性问题:个人理解差异、不规范、范围窄等;
(六)食品安全与质量的临界点界定问题(异味—中毒)
(七)全产业链的粮油食品战略带来新的挑战
产业链本身固有风险
全产业链战略推进过程中的风险
三、思考与探讨
(一)从源头导入HACCP理念
HACCP理念在新改扩建项目中的延伸
集团正在制定建设项目安全环保手册,明确建设阶段食品安全风险控制
的原则和控制内容;
可研报告中设立食品安全专篇;
HACCP理念在种植领域的延伸
中粮屯河在GAP的基础上,对番茄种植过程潜在的危害进行分析,确
定了基地选址、农业投入品的使用、采收3个CCP点,有效控制了原料质
量;
(二)规范过程中的HACCP管理
出台关于规范HACCP体系的指导意见;
按照产业链整合HACCP计划,形成标准化的HACCP计划书,基层企业选
择使用,通过控制与施加影响两种方式,保障食品安全(通用计划);
实现产业链上下游的整合与对接;
(三)仓储物流环节的HACCP管理
企业实施HACCP管理,容易忽视物流环节的HACCP应用
成本:据统计,由于冷链食品在运输过程中的损耗,整个物流费用就占
到易腐食品成本的70% ;
安全:仓储物流过程管理不当导致潜在的生物危害
深圳中粮与美国KEYSTONE公司合作,建立了仓储物流食品安全管理体系
,制定了《良好仓库操作程序》、《清洁卫生管理程序》等程序文件和作
业指导书,建立了HACCP计划。
(四)构建HACCP相关的支撑体系
信息化管理在HACCP管理中的应用
蒙牛乳业UINLAB系统与ERP系统的对接,实现了关键点的时时监控;
集团层面初步完成安全环保基础管理信息系统;
基于质量安全管理的可追溯系统正在建设中;
绩效评价体系的建立
借鉴ISRS(国际安全评级系统),与DNV共同开发食品安全评价系统;
食品风险评估系统的建立
通过风险指数的概念,规范风险的判定
其他支撑系统的建立
(五)HAACP管理导入安全生产理念的尝试
隐患排查治理
食品安全隐患排查治理
食品安全风险分类分级
食品安全事故分类等
安全生产评价技术在食品安全管理的应用
食品安全责任制体系
“横向到边,纵向到底”
食品安全文化建设的探索与尝试等
(六)如何保证HACCP体系的落地
专业团队建设
2009-2010年,与CQC合作,先后举办5期食品安全管理体系国家注册
审核员培训班,185人参训,奠定人力基础;
党组42号文,明确专职人员数量;
专题会议,统一认识
2010年1月,张家港食品安全分析会;
各经营中心专题分析会;
规范认证机构,借助外力促进提升
规范认证机构,形成战略合作关系;
中国食品完成试点,效果较好;
结 束 语
对食品企业来说,在未来食品安全这么高的要求之下,解决过度激烈市场
竞争所带来的成本问题,不能只从单一环节入手,应该从整个产业链上入
手,使这个问题从商业模式上得到根本解决。
我们认为责任和诚信远远大于食品安全的范畴,也就是我们提到的使命。
————宁高宁
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