Transcript Les pays brassicoles d`Europe Iles Britanniques

Les pays brassicoles d’Europe
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DISCUSSION
Quelle est la philosophie qui se cache derrière les bières anglaises ?
Pensez-vous que le Royaume-Uni est un grand pays de la bière pour ses
bières ou pour sa consommation ?
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Ωuels sont les
styles que vous
connaissez ?
Pouvez vous
nommer une
ville connue
pour sa bière ?
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La Culture bière au Royaume-Uni
La bière anglaise est connue mondialement, on
parle le plus souvent de Ale et les anglais en
brassent depuis des siècles sans pour autant y
ajouter du houblon. Il leur a fallu un siècle de plus
que le reste de l’Europe pour brasser de la bière
houblonnée car les hollandais envahissaient le
marché.
Et lorsqu’ils se sont mis à brasser au houblon, ils ont
très vite rattrapés leur retard.
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La Culture bière au Royaume-Uni
Mais alors que la culture bière et des Real Ale en Angleterre est
connue partout dans le monde, les consommateurs anglais boivent
de plus en plus de bières blondes de type lager….de la pils !
Adieu Pale Ale servie à la température de la cave,
bonjour Heineken bien froide !
Et pourtant, en tant qu’amateur de Ale, nous apprécions
de plus en plus les soirées Cask, par exemple.
Un fossé se créée entre le consommateur et l’adepte.
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Histoire de la bière
On brasse de la bière depuis des millénaires. Des archéologues ayant retrouvés, dans
un fort de garnison romaine, des écrits témoignant de l’achat de céréales et de
l’embauche du premier brasseur professionnel d’Angleterre: Atrectus le brasseur
On nourrissait déjà les troupes de bières !
Au Moyen-âge, on consomme plus de 300 litres
de bières par habitant / par an. Elle est de tous
les repas car elle est nourricière et surtout
exempte de maladies.
La bière est brassée la ou elle est vendue. Les
anglais ont encore cette tradition bien ancrée.
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Différence entre ALE (ALE) et BIÈRE(BEER)
Lorsque Hildegaard de Bingen découvrit les avantages du houblon dans la bière,
nous sommes au 12ème siècle. Le Houblon est de plus en plus utilisé dans le brassage
de la bière par les moines allemands et les méthodes d’utilisation se rependent à
travers toute l’Europe. Sauf….chez les anglais qui brassent de la ALE, une bière
utilisant un mélange d’herbes qui ressemblait à la Cervoise et ne veulent pas
changer leurs habitudes.
Il a fallu attendre le milieu du 15ème siècle et l’arrivée des bières du vieux continent
pour que les brasseurs anglais commencent à utiliser du houblon. Leurs bières étant
meilleures après quelques semaines contrairement aux bières anglaises qui se
consommaient uniquement sur place.
C’est grâce aux hollandais et allemands que nous pouvons boire de la très bonne
Ale aujourd’hui
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Le 18ème siècle, l’essor des bières anglaises
La bière commence a sortir de la brasserie et à fréquenter des
tavernes. Le premier style est le Porter. Une bière jeune qui
devait vieillir chez le tavernier ou à la brasserie avant sa
consommation.
On raconte que celui-ci mélangeait ensuite les « millésimes »
pour offrir une bière riche mais un seul témoignage recueilli au
début du 19ème siècle vient étayer cette thèse. On parle plutôt
de la première bière forte de Londres car celle-ci était
d’environ 6% d’alcool…bien plus forte qu’à l’habitude.
On brasse également de la Pale Ale de Burton on Trent. Son
nom vient de sa couleur plus pale que les autres bières. À
Londres, c’est la Extra Special Bitter qui est brassée.
On découvre également les India Pale Ale
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La couleur de la Pale Ale
La Pale Ale est de couleur plus pâle car les
brasseurs découvrent l’utilisation de malts de
couleur différentes. Ils chauffent le malt en
utilisant du coke, une variété de charbon. Ils
contrôlent plus facilement la couleur.
L’eau de Burton on Trent est également plus dure,
ce qui lui confère les propriétés de ne pas trop
s’attacher à la couleur du malt.
C’est à la même époque que les brasseurs
découvrent que l’utilisation de malt brun dans le
porter est deux fois moins rentable que l’utilisation
de malt pâle. Les bières sont donc brassées
différemment pour augmenter la densité primitive
du mout avant fermentation en utilisant le moins
de malt et payer moins de taxe
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Stout vs Porter
Au 18ème siècle, il n’y a pas de différence entre un
Stout et un Porter. L’utilisation du mot Stout
définissait des Porter plus fort.
Comme vu précédemment, les brasseurs anglais et
irlandais brassent des Porter en utilisant des malts
bruns. À partir du début du 19ème siècle, les
irlandais commencent à utiliser du malt pale et du
malt noir… alors que les anglais continuent à
ajouter du malt brun dans leurs bières.
La différence se créée… Les Porter irlandais
deviennent des Stout par la force des choses.
Guinness, n’a pas inventé le Stout, il l’a
commercialisé à travers le monde !
Porter ou Stout ?
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Les soldats et la bière
Est-ce que la bière a joué un rôle important dans les batailles et grandes guerres de
ce monde ? La bière a foulé quelques grands champs de bataille.
Chaque soldat anglais recevait sa ration quotidienne de six pintes de bière. Une
tradition britannique dont bénéficiaient tous les soldats anglais dans le monde. On
importait de la bière directement d'Angleterre ou on la fabriquait sur place pour en
garantir sa fraicheur.
La bière était source de vigueur et de
courage. Si Montcalm avait, comme Wolfe,
servi de la bière à ses troupes, la bataille des
plaines d'Abraham aurait duré bien plus
longtemps.
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India Pale Ale
À la fin du 18ème siècle, plusieurs brasseries exportent de la bière en Russie mais
perdent des clients à cause d’une nouvelle taxation sur la bière. Il faut donc trouver
un nouveau marché: Ca sera l’Inde.
Une brasserie anglaise, la Brasserie Bow, exporte déjà des produits vers l’Inde et de
nombreux anglais expatriés (y compris des soldats) apprécient sa bière en particulier
une bière d’Octobre contenant plus de houblon car brassée à la fin de la saison de
brassage.
Il n’est pas forcément vrai de penser que la India Pale Ale était la seule bière qui
allait en Inde et la seule bière qui était plus forte. Il n’est pas forcément faux non
plus car à l’époque, l’Inde n’était pas un marché très populaire.
Aujourd’hui, c’est le style préféré des beer geeks, les nouveaux soldats de la bière
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De la bière anglaise au Québec ?
Pourquoi le Québec brassait-il le plus souvent des styles anglais ?
Depuis plus de 300 ans, la bière est brassée sur le sol québécois et les Anglais ont
joué un rôle important jusqu'au milieu du 20e siècle.
Au XVIIe siècle au Québec, on buvait du "bouillon", une pâte de farine contenant du
levain qu'on laissait tremper dans de l'eau, créant une fermentation spontanée et
une boisson légèrement alcoolisée. Ça réchauffait son homme qu'on disait !
C'est à Sillery qu'est érigée la première brasserie en 1646 par un groupe de jésuites.
Bières et moines faisaient très bon ménage au XVIIe siècle, ils brassaient de la bière
pour leur consommation personnelle. Québec n'est encore qu'une petite colonie et
Montréal, un fort d'armée. Louis Prud'homme, premier brasseur à s'installer en
Nouvelle-France en 1642, ouvre une brasserie en 1650 qui a opéré pendant un an.
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De la bière anglaise au Québec ?
En 1670, c'est au tour de l'intendant Jean Talon de créer une brasserie au nom de
Brasserie du Roy. Ça buvait fort à l'époque et les colons boiront, de la bière se disait,
le roi. Il cessera ses activités en 1673 et aura permis à la colonie de cultiver de l'orge
et du houblon. On y trouve d'ailleurs encore quelques traces dans certaines
campagnes du Québec.
À partir du XVIIIe siècle et jusqu'au milieu du 20e siècle, les grandes vagues
d'immigrants anglais et leurs brasseurs s'installent au Québec et y brassent de la
bière inspirée par leur pays d'origine. La Pale Ale est la bière la plus souvent brassée
au Québec.
À compter des années 80, des petits entrepreneurs québécois, soucieux de brasser
des bières artisanales et locales créent leurs brasseries et brassent de la bière qu’ils
avaient pour habitude de brasser à la maison: Le plus souvent des styles
anglais…jusqu’à tout récemment ( il y a 15 ans)
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De la bière anglaise au Québec ?
En 1670, c'est au tour de l'intendant Jean Talon de créer une brasserie au nom de
Brasserie du Roy. Ça buvait fort à l'époque et les colons boiront, de la bière se disait,
le roi. Il cessera ses activités en 1673 et aura permis à la colonie de cultiver de l'orge
et du houblon. On y trouve d'ailleurs encore quelques traces dans certaines
campagnes du Québec.
À partir du XVIIIe siècle et jusqu'au milieu du 20e siècle, les grandes vagues
d'immigrants anglais et leurs brasseurs s'installent au Québec et y brassent de la
bière inspirée par leur pays d'origine. La Pale Ale est la bière la plus souvent brassée
au Québec.
À compter des années 80, des petits entrepreneurs québécois, soucieux de brasser
des bières artisanales et locales créent leurs brasseries et brassent de la bière qu’ils
avaient pour habitude de brasser à la maison: Le plus souvent des styles
anglais…jusqu’à tout récemment ( il y a 15 ans)
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DÉGUSTATION
LES STYLES DE BIÈRES, FACILEMENT RECONNAISSABLES ?
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Les styles de bière
L’Angleterre a joué un rôle très important
dans le développement des styles
canadiens et américains.
Quel est l’autre pays pour le Canada ?
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PALE ALE
Voilà le style le plus connu des îles Britanniques. Ses
saveurs légèrement maltées et houblonnées en font
une bière rafraîchissante, même à température cave.
On trouve également des interprétations du style sous
le nom de Bitter.
L’adjectif pale se réfère à la couleur de la bière par
rapport aux Porters. Aujourd’hui, elles sont beaucoup
plus foncées que les Lager commerciales.
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PALE ALE
Arômes: Caramel, rôti, houblon
Profil: Mince à Ronde
Québec: Golding (Brasseurs Illimités), Éléonore
DeGrandMaison (Microbrasserie de l'ile
d'Orléans), Bishop's Best Bitter (Le Lion d'Or),
London Ruby (Brasseur de Montréal), Montoise
(Microbrasserie du Lièvre)
Europe: Samuel Smiths Old Brewery Pale Ale
( Samuel Smith), Fuller’s London Pride(Fuller's)
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OLD ALE
La Old Ale est une bière avec une fermentation
plus longue que la moyenne des bières de type
Pale Ale.
Ses notes sont maltées et sucrées. On y trouve
également des notes fruitées et de fruits confits.
Elle est parfois une proche cousin d'un Barley
Wine.
Historiquement, les Old Ale avaient des traces de
levures sauvages et goutaient fort probablement
le carton mouillé
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OLD ALE
Arômes: Fruits, malt, alcool
Profil: Ronde, riche
Québec: Fontaine du Diable (Les Frères
Houblon)
Europe: Fuller 1845 (Fuller's), Robinsons Old
Tom ( Robinsons)
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BARLEY WINE
Le Barley Wine est souvent la bière millésimée de
chaque brasserie.
Elle développe un nez franc d'alcool et de sucre
malté
Historiquement, le Barley Wine était très proche
du Old Ale et offrait un alcool / vol supérieur.
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BARLEY WINE
Arômes: Alcool, maltée
Profil: Sucré, ronde
Québec: Solstice d'hiver (Dieu du Ciel!), StAmbroise Vintage Ale (Microbrasserie McAuslan), Vin d'orge (Brasseurs Illimités), El Diablo
(Microbrasserie du Lièvre)
Europe: Fuller's Vintage Ale (Fuller'S)
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BROWN ALE
Brassées avec du malt brun, les bières de type
Brown Ale développent des arômes de toffee et
sont très faiblement houblonnées.
Elles étaient populaires au 18ème siècle et ont
presques disparues quelques années plus tard.
Les brasseries du 20ème siècle ont fait revivre ce
style en brassant une bière moins chère que les
bières brunes aux densités supérieures.
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BROWN ALE
Arômes: Caramel, toffee
Profil: Ronde, douce
Québec: Brune au Miel (Microbrasserie du
Lièvre), Brune d'automne (Les Frères Houblons),
Europe: Samuel Smith Nut Brown Ale (Samuel
Smith)
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INDIA PALE ALE
Inspirée de la Pale Ale, la India Pale Ale est
brassée avec plus de céréales et plus de
houblon.
À l’époque, cela lui donnait davantage de corps et
d'amertume afin de supporter la voyage en
bateaux jusqu'en Inde.
Les India Pale Ale anglaises sont moins
houblonnées que leurs cousines américaines.
Elles sont également mieux équilibrées…..
Euhhh…débat ?? 
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INDIA PALE ALE
Arômes: Caramel, houblon, épices poivrées
Profil: Douce, amère
QuébeC: India Pale Ale (La Barberie), Boréale
IPA (Brasseurs du Nord), St-Ambroise IPA
(Microbrasserie Mc-Auslan)
Europe: Meantime India Pale Ale(Meantime),
Thornbridge Jaipur (Thornbridge), St Peters India
Pale Ale (St Peters), Fuller’s India Pale
Ale (Fuller's)
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PORTER
Anciennement brassée avec des malts bruns, le
Porter est devenu, au fil du temps, une bière
brassée avec du malt pâle et du malt torrefié, de
couleur noire aux saveurs de grains grillés, sans
trop d'amertume.
C'est un proche cousin du Stout.
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PORTER
Arômes: Grain grillé, chocolat
Profil: Douce, mince
Québec: Big Ben Porter (Brasseurs du Monde),
Lapatt Robust Porter (Brasserie Dunham), La
Gaspésienne (Pit-Caribou), U-165 (Le
Naufrageur)
Europe: Meantime Porter (Meantime), Fuller's
London Porter (Fuller's)
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SCOTCH ALE
Ce style de bière a pris son essor en Belgique
grâce à l'importateur belge John Martin, à la fin de
la première Guerre mondiale.
La Scotch Ale est la cousine des Wee heavy
provenant d'Écosse.
Elle est sucrée et légèrement alcoolisée.
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SCOTCH ALE
Arômes: Caramel cuit, fruits
Profil: Ronde, sucrée
Exemples de style:
Québec: La Corne et la Muse (Brasseurs du
Temps), St-Ambroise Scotch Ale (Microbrasserie
Mc-Auslan), Équinoxe du Printemps (Dieu du
Ciel!), Mc-Kroken Flower (Le Bilboquet), Hopkins
Scotch Ale (Boquébière), McEwans Scotch Ale
(McEwans & Newcastle Brewery)
Europe: Belhaven Wee Heavy, (Belhaven),
Gordon Finest Scotch(John Martin), Scotch Silly
(Brasserie de Silly)
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STOUT
Désignant les bières noires les plus fortes au
18ème siècle, le Stout offre des saveurs de café,
de grain grillé et est légèrement plus amer qu'un
Porter.
Il existe également des variations tels que le
Stout à l’avoine ou le Milk Stout.
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STOUT
Arômes: Grain grillé, café
Profil: Mince, amère
Québec: St-Ambroise Stout à l'avoine
(Microbrasserie Mc-Auslan), Boréale Noire
(Brasseurs du Nord), Stout à l'avoine
(Microbrasserie Le Castor),
Europe: O'Haras Irish Stout (Carlow Brewing
Company), , Stouterik (De la Senne), Monk's
Stout (Brasserie Dupont)
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IMPERIAL STOUT
Plus alcoolisé et amer, l'Impérial Stout était
brassé pour être exporté à la cour impériale de
Russie au 18ème siècle
Les bières de ce style sont très rondes et
alcoolisées.
L’imperial Stout que l’on brassait pour la région
des baltiques s’appelait: La Baltic Porter.
Ben oui…c’était la même chose 
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IMPERIAL STOUT
Arômes: Alcool, grain grillé, fruits
Profil: Ronde, riche
Québec: Imperial Stout (L'Alchimiste), Peché
Mortel (Dieu du Ciel!), Impériale Stout (La
Chouape), Racoon (Le Naufrageur), Impératrice
(Le Trou du Diable), Impériale Stout (Brasseurs
Illimités).
Europe: Samuel Smith Imperial Stout (Samuel
Smith)
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AUTRES STYLES
Mild
Plus maltée que les pale-ale.
Oyster Stout
Créée il y a plus de 80 ans.
Foreign Stout
Plus douces et plus fruitées que les Irish Stout
Winter Warmer
Bières d’hiver…