Transcript HIGIENE PESSOAL - pirarucugente.com.br

Boas Práticas de Fabricação
(BPF)
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1-O que são Boas Práticas de
Fabricação?
São procedimentos necessários para
garantir a produção de alimentos aptos
para consumo.Devemos garantir a
qualidade dos alimentos, ou seja
alimentos preparados que sejam sadios
e seguros, livres de contaminação
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2-O que é contaminação?
É a presença de
substâncias ou agentes
estranhos, de origem
biológica, química ou física,
que sejam considerados
nocivos ou não para a
saúde humana.
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PERIGOS EM ALIMENTOS
BIOLÓGICOS:
* Bactérias, vírus,
leveduras,
bolores,
parasitas e
fungos.

FÍSICOS:
* Sujeira, cacos de
vidro,
fragamentos de
ossos, cabelo,
metal, etc


QUÍMICOS:
* Pesticidas, Resíduos de drogas,
aditivos de alimentos, conservantes,
detergentes, tintas.


Os perigos biológicos são os que mais
causam problemas de saúde ao
consumidor dos alimentos.
A contaminação bacteriana é o
maior desafio em segurança
alimentar.
COMO OS MICRORGANISMOS
CONTAMINAM OS ALIMENTOS
EM QUALQUER ESTÁGIO
DE:
 PRODUÇÃO
 LAVAGEM
 MANUSEIO
 PROCESSAMENTO
 ESTOCAGEM
 DISTRIBUIÇÃO
 PREPARO
MANIPULADORES DE
ALIMENTOS
E OS PRÓPRIOS
PRODUTOS ALIMENTÍCIOS
ÁGUA
AR
FONTES E NATUREZA DA
CONTAMINAÇÃO EXTERNA
MATADOURO
• Pele Dos Animais
• Sujidade
• Conteúdo Gastrointestinal
• Ar
• Os Utensílios
• O Pessoal
MANIPULAÇÃO PÓS-MATADOURO
•Refrigeração
•Congelamento
•Processos de industrialização
•Divisão
•Empacotamento
•Transporte e Distribuição
•Manipulação Doméstica
Cuidados a serem tomados para evitar a
contaminação
de
microorganismos
* Lavar as mãos antes e depois de ir ao
banheiro;
* Não coçar a cabeça/orelhas;
*Não colocar o dedo no nariz;
* Não tossir ou espirrar sobre alimentos;
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HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS
HIGIENE PESSOAL

PARA A GARANTIA DE UM
PRODUTO SEGURO DEVEMOS
CUMPRIR AS NORMAS DE HIGIENE
PESSOAL DO INICIO AO FIM DAS
OPERAÇÕES DE PRODUÇÃO.
HIGIENE PESSOAL
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HIGIENE PESSOAL

Banho diário;
HIGIENE, O QUE MAIS PODEMOS
FAZER?
É SIMPLES !
Tomar banho todos os dias !
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HIGIENE PESSOAL

Escovar os dentes e fazer a barba
diariamente;

Lavar as mãos após ir ao banheiro;
Escovar sempre os dentes e usar
Fio dental!
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Manter os pêlos do nariz sempre
aparados
E sem escorrimento!
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Manter as orelhas sempre
limpas !
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
Unhas curtas, limpas, sem esmalte
(inclusive base);
Manter as unhas curtas!
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Manter os pés limpos e secos
Usar meias limpas!
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HIGIENE PESSOAL

Mãos e antebraços com higiene
adequada;
É IMPORTANTE....
Manter as mãos limpas!

Afinal, elas são a parte do nosso
corpo que mais entram em contato
com o produto !
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
EM CASO DE DÚVIDA QUANTO A
HIGIENE,
LAVE
AS
MÃOS
NOVAMENTE.
Através do contato do produto com as mãos
sujas ou mal lavadas, fios de cabelo,
equipamentos sujos, falta de banho, poeira, etc.
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MANTENHA OS CABELOS SEMPRE
LAVADOS E PRESOS E NÃO UTILIZAR
PERFUMES E MAQUIAGEM !
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HIGIENE NO TRABALHO
AFINAL, DE NADA ADIANTA A HIGIENE PESSOAL SE
NÃO PRATICARMOS ATOS HIGIÊNICOS!
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Higiene, afinal o que é isto?

São hábitos que buscam a
preservação da saúde evitando,
consequentemente possíveis
doenças. Estes bons hábitos se
relacionam à higiene do ambiente,
higiene pessoal e higiene de
máquinas
e equipamentos.
8
Por que isto é importante?

Por que em nossa empresa,
produzimos alimentos, e estes não
podem causar nenhum risco de
saúde,
a quem o estiver consumindo.
Os manipuladores com gripe devem
utilizar máscara. Antes de tossir ou
espirrar, afastar-se do produto que
está manipulando.
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Não deve ser feito dentro da
fábrica:

Falar, cantar, assobiar, tossir, espirrar
ou escarrar sobre os alimentos.

Não utilizar adornos (colares, pulseiras
ou fitas, brincos, relógios e anéis);
ISSO PORQUE COLARES, FITINHAS,
BOTTONS, BRINCOS OU QUALQUER OUTRO
OBJETO PODEM SE DESPRENDER E
CONTAMINAR O PRODUTO!
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
Não manipular alimentos se estiver
doente ou com ferimentos nas mãos
ou unha;

Não fumar durante o trabalho;
NEM PENSAR!!!
PARA ISSO, EXISTEM AS ÁREAS RESERVADAS!
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
Não chupar bala ou consumir outros
alimentos no local de trabalho.
NA ÁREA DE TRABALHO, NÃO MASCAR
CHICLETES!!!
NEM PALITAR OS DENTES!
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
Evitar passar os dedos no nariz,
orelhas, boca ou coçar a cabeça e
qualquer parte do corpo;
 Não
ir ao banheiro com aventais,
luvas, utensílios;
 Não limpar a face e suor no
uniforme;
 Não colocar utensílios na bota;
 Não deitar e sentar no banheiro e
vestiário;
 Não sentar no chão independente
da cor do uniforme
UNIFORMES:
Uniforme completo e limpos;
 Deve ser trocados diariamente;
 As botas sempre em condições de
higiene e conservação;
 Não carregar no uniforme: caneta,
lápis, batons, cigarros, isqueiro, relógio,
e outros.

DEVEMOS CUIDAR DE NOSSO
UNIFORME, FAZENDO USO DE AVENTAIS
E LUVAS!!
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HIGIENE PESSOAL
...O UNIFORME É UMA GRANDE ARMA
NA LUTA CONTRA A CONTAMINAÇÃO,
PROTEGENDO OS PRODUTOS!
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DEVEMOS MANTÊ-LOS SEMPRE
LIMPOS E PASSADOS!
O OBJETIVO É:
CORPO E UNIFORME LIMPO!
E COMPORTAMENTO LIMPO!
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HIGIENE NO LOCAL DE
TRABALHO
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LAVAGEM DE BOTAS

Os resíduos
presentes nas
botas trazem
contaminações
externas para o
setor e levam
resíduos do setor
para o patio.
BOAS MANEIRAS
 Não
escarrar
no pátio.
BOAS MANEIRAS
Jogar
o papel
utilizado no vaso
sanitário.
Dar descarga ao
utilizar o sanitário.
 Absorvente íntimo
na sacolinha
própria.
Jogar papel no
lixo.
ISSO TAMBÉM VALE PARA OS VESTIÁRIOS,
REFEITÓRIO E DEMAIS ÁREAS EM COMUM!
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LIMPEZA
ISSO É FUNDAMENTAL!
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AFINAL,
CONTAMINAÇÃO
ODEIA LIMPEZA!
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PISOS, PAREDES, EQUIPAMENTOS, TUDO
DEVE ESTAR LIMPO O TEMPO TODO!
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A SUJEIRA NÃO ESCOLHE HORA
NEM LUGAR PARA APARECER...
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HIGIENE PESSOAL E NO LOCAL DE
TRABALHO SÃO FUNDAMENTAIS
PARA GARANTIR A SAÚDE E
CONFIANÇA DO CONSUMIDOR!
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COMO VOCÊS PODEM
VER, NÃO TEM NADA
DE COMPLICADO!
O SEGREDO É...
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...PREVENIR!
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...E CONTROLAR!
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 Há
uma grande
diferença no
que se perde
por não tentar,
e no que se
perde pelo
fracasso!!
E VOCÊ PODE FAZER A
DIFERENÇA!
OBRIGADO!