Transcript 3. Kontroling a gyakorlatban „Üzemeltetési

Szállodavezetés és gazdálkodás II. „Kontrolling a szállodákban”
„Kontrolling”
7.29. Kontroling gyakorlata a szállodában
1.
Kontroling elmélet
„Elméleti kontrolling”
2. Szállodai kontroling elmélete
„Kontroling relevancia”
3. Kontroling a gyakorlatban
„Üzemeltetési kontroling”
4. Kontrolling a speciális területei
„Kontroling normatívák”
5. Kontrolling speciális területeken
„Minőség”
6. Inspiráció
„CBL”
7. Gyakorlati foglalkozás témaköre
„Kimutatások”
8. Ellenőrző kérdések
„Önértékelés”
Dr. Juhász László PhD – BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
1
Szállodavezetés és gazdálkodás II. „Kontrolling a szállodákban”
1.
Kontroling elmélet
„Elméleti kontrolling”
1.1.Kontroling célja
Vezetés koordináló, reagáló, adaptációs készségét fenntartani a
célok elérése érdekében
Szervezet gazdálkodási kockázatát csökkenteni
1.2. A szállodai kontrolling feladata
Koordinálja információkat, ellenőrzést, tervezést a környezet
változásainak figyelembe vételével
Dr. Juhász László PhD – BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
2
Szállodavezetés és gazdálkodás II. „Kontrolling a szállodákban”
2. Szállodai kontroling elmélete
„Kontroling relevancia”
2.1. A kontrolling tevékenység síkjai
2.1.1. Tulajdonosi sík
2.1.2. Vezető sík
2.1.3. Dolgozói sík
2.2. Szállodai kontrolling tevékenységei
2.2.1. Normatívák kialakítása
2.2.2. Mérések
2.2.3. Elemzés
2.3. Kontrolling helye a szervezetben
Irányító és irányított alrendszerek
Irányító, de információ összegző és döntés előkészítő
Dr. Juhász László PhD – BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
3
Szállodavezetés és gazdálkodás II. „Kontrolling a szállodákban”
3. Kontroling a gyakorlatban
„Üzemeltetési kontroling”
3.1. Szállodai kontrolling relevancia
3.1.1. Alaptevékenységek
3.1.2. Általános tevékenységek
3.1.3. Kiemelt területek
Minőség
Biztonságvédelem
Tervezés
3.1.4. Kiemelt munkafolyamatok
A tevékenységek közvetlen költségei, az összes üzemeltetési költség
60%-át elérik.
A stratégiai tervezés középtávú célkitűzéseket jelenti.
A jövőkép alkotás szabadság foka magasabb, mint az éves tervekké.
A futurisztikus jövőképalkotás bátrabban határozza meg a pozíciókat,
mint az előrevetítés a trendalkotás.
Dr. Juhász László PhD – BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
4
Szállodavezetés és gazdálkodás II. „Kontrolling a szállodákban”
3. Kontroling a gyakorlatban
„Üzemeltetési kontroling”
3.2. Szobakiadási tevékenység kiemelt kontroling területei
3.2.1. Bevétel
3.2.1.1. Fizetési garancia
Bevételgazdálkodás, Fizetési garancia, Fizetőképesség
3.2.1.2. Kedvezmények, grátiszok
Egyedi kedvezmények
3.2.1.3. Levonások, sztornók, javítások
3.2.2. Vendéganyagok
Vendéganyagok,
No-show politika ,
Szobatakarítási jelentések
3.3.3. Reggeli
Reggeli , Napi vezetői jelentések
Dr. Juhász László PhD – BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
5
Szállodavezetés és gazdálkodás II. „Kontrolling a szállodákban”
3. Kontroling a gyakorlatban
„Üzemeltetési kontroling”
3.4. Kontrolling a vendéglátásban
3.4.1. Bevételek
Számlázás, Levonások,
Reprezentáció
3.4.2. Árukezelés
Megrendelés, Könyvelés
3.4.3. Leltár
Készletek , Leltározási
sajátosság
3.4.4. Anyagfelhasználás
3.4.5. Napi vezetői jelentések
3.5. Szállodai kontrolling a specializáció területén
Hasonló mint vendéglátás
Dr. Juhász László PhD – BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
6
Szállodavezetés és gazdálkodás II. „Kontrolling a szállodákban”
4. Kontrolling a speciális területei
„Kontroling normatívák”
4.1. Pénzgazdálkodás
4.1.1.Bank
Banki beszolgáltatás , Banki tételek a jóváírások és terhelések
4.1.2. Szállítók
Szállítói utalások, Hitelkártyák kezelésének szabályai
Valutaváltás
4.1.3. Vevők
Hitelezési politika
4.2. Szállodai kontrolling tevékenység a munkaügyi területen
4.2.1. Létszám
4.2.2. Bér
4.2.3. Alvállalkozók
Dr. Juhász László PhD – BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
7
Szállodavezetés és gazdálkodás II. „Kontrolling a szállodákban”
5. Kontrolling speciális területeken
„Minőség”
5.1.Számítástechnika
5.2. Biztosítás
5.3. Beruházás
5.4. Szállodai kontrolling tevékenység a minőségbiztosítás területen
5.4.1. Minőség
5.4.2. Vendégpanaszok kezelése
5.4.3. Vendégkérdőív
Dr. Juhász László PhD – BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
8
9
Szállodavezetés és gazdálkodás II. „Kontrolling a szállodákban”
6. Inspiráció
„CBL”
6.1. Formalizált kontroling előnyei
Rendszeres, rögzített eljárások, rendszeresség, kötelezettség
Kötelességtudat
6.2. Monetáris és naturális normatívák
Eltérő normatívák előnyei és hátrányai a gyakorlatban
Dr. Juhász László PhD – BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
Szállodavezetés és gazdálkodás II. „Kontrolling a szállodákban”
7. Gyakorlati foglalkozás témaköre
7.1. Gazdálkodás esszenciája és kimutatások
Virtuális szállodák összevetései
Dr. Juhász László PhD – BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
„Kimutatások”
10
Szállodavezetés és gazdálkodás II. „Kontrolling a szállodákban”
8. Ellenőrző kérdések
„Önértékelés”
1.Ismertesse a szállodai kontroling általános célját, feladatait és helyét a
szervezetben
2.Ismertesse a szállodai kontroling síkjait és tevékenységeit
3.Indokolja a kontroling gyakorlati alkalmazásának területeit relevancia
alapján
4.Mutassa be a szállodai kontroling gyakorlati tevékenységeit a szállás
területén
5.Mutassa be a szállodai kontroling gyakorlati tevékenységeit a
vendéglátásban
6.Mutassa be a szállodai kontroling gyakorlati tevékenységeit a pénzügy
területén
7.Mutassa be a szállodai kontroling gyakorlati tevékenységeit a
munkaügy és kockázat kezelés területén
8.Mutassa be a szállodai kontroling gyakorlati tevékenységeit a
minőség, a vendégpanasz és vendég kérdőívek területén
Dr. Juhász László PhD – BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
11
Szállodavezetés és gazdálkodás II. „Kontrolling a szállodákban”
„szállás tevékenység kontroling feladatai”
(bevétel, vendégadat, reggeli)
Bevétel: Fizetési garancia, kedvezmény adása, levonás és sztornó igazolása
Vendégadat: számla, aláírás, no-show, HK jelentések eltérései
Reggeli: adag és ár egyeztetés, eltérés indoklás,
napi vezető jelentések aláírásának ellenőrzése
„minőség kontroling feladatai”
A feladat releváns tényező a vendéggel érintkező munkafolyamatok és
formalizált ellenőrzések miatt. Eszközök megléte, állapota tekintetében lista
kerül összeállításra., melynek formalizált ellenőrzése rendszeres. Az
ígéretekben és kiajánlásokban és a valóságban meglévő választékok
rendszeres összevetése a szálloda minden területén. A vendég elvárások
alapján kialakított és munkafolyamat rendszeres felülvizsgálata a
minőségbiztosítás egyik alappillére.
A feltárt eltérések elemzése és megszüntetésükre irányuló akció tervek
elkészítése lehetőséget azonnali beavatkozásokra vagy ha szüksége
eszközpótlásokra.
Dr. Juhász László PhD – BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
12
Szállodavezetés és gazdálkodás II. „Kontrolling a szállodákban”
Kérdés
Köszönöm
Dr. Juhász László PhD – BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
13
Szállodavezetés és gazdálkodás II. „Kontrolling a szállodákban”
Szállodai kontrolling célja
vezetés
koordináló
reagáló
készségeit fenntartani
célok elérése
érdekében
Szervezet gazdálkodási kockázatát
csökkenteni
Dr. Juhász László PhD – BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
adaptációs
14
Szállodavezetés és gazdálkodás II. „Kontrolling a szállodákban”
Szállodai kontrolling alapjai
Belső ellenőrzési alapelvei
Eszközök védelme
Hatékony működés elősegítése
Pontos és megbízható adatnyilvántartás
Üzletpolitikai törekvések végrehajtásának segítése
Dr. Juhász László PhD – BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
15
Szállodavezetés és gazdálkodás II. „Kontrolling a szállodákban”
Szállodai kontrolling feladata
cél orientáció
környezeti változások
Koordinálja
információt
ellenőrzést
tervezést
Dr. Juhász László PhD – BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
16
Szállodavezetés és gazdálkodás II. „Kontrolling a szállodákban”
Szállodai kontrolling síkjai
tulajdonosok
egyszerű érthető
éves beszámoló
vezetés
részletes kidolgozott
VIR
egyedi és egységre
vonatkozó adatok
dolgozók
Dr. Juhász László PhD – BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
17
18
Szállodavezetés és gazdálkodás II. „Kontrolling a szállodákban”
Szállodai kontrolling tevékenységei
normatívák kidolgozása
monetáris
naturális
jövedelmezőség
fajlagos
energia
költségszintek
megtérülések
likviditás
kintlévőség
mérés
normatívától
eltérés oka
+ -
egyszeri
trend
egy szobára
jutó mosatás
egy vendégre
jutó víz
használat
eltérés
egység
szintjén
rendszeresen
Normatíva
releváns és mérhető legyen
Dr. Juhász László PhD – BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
elemzés
javaslatok
szinten
tartásra
20
Szállodavezetés és gazdálkodás II. „Kontrolling a szállodákban”
Szállodai kontrolling a szobakiadás területén
szállás
Fizetési garancia
kp, kártya, utalás
Kedvezmények - grátiszok
ki, kinek, engedély
Levonások – sztornók, javítások
aláírás, magyarázat
Vendéganyagok
vendég aláírás, számla
No - show
politika, követés
Szoba takarítási jelentések
HK - FO egyezés
Reggeli elszámolások
egyeztetés, indoklás
Napi vezetői jelentések
Dr. Juhász László PhD – BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
rutin, aláírás, elemzés
bevétel
adatok
reggeli
21
Szállodavezetés és gazdálkodás II. „Kontrolling a szállodákban”
Szállodai vendéglátás kontroling
vendéglátás
Számlázás
rendelés, számlázás
Bár számlázás
rendelés, ellenőrzés
Levonások - sztornók
aláírás, magyarázat
Grátiszok - reprezentációk
aláírás, indoklás
Megrendelés – árú átvétel
funkciók szétválása
Könyvelés
ár, utalási határidő
Készlet
egyeztetés, indoklás
Leltár
leltárak elemzése
kimutatások, vételezés
raktárak zárása
selejtezés, veszteség
Anyagfelhasználás
Napi vezetői jelentések
Dr. Juhász László PhD – BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
bevétel
árú
leltár
22
Szállodavezetés és gazdálkodás II. „Kontrolling a szállodákban”
Szállodai kontrolling a pénzgazdálkodásban
Cash
Pénzgazdálkodás
Bevételek
pénztár - ellátmány
Banki beszolgáltatás
bevétel - bank
Banki tételek
függő tételek ellenőrzése
Szállítói utalások
kp vásárlás - bér kifizetés
Hitelkártyák
bank
fizetésnél jogosultságszállítók
Valutaváltás
árfolyam kiírás
Hitelezési politika
Hitelképesség - előleg
Átutalásos számlák követése
Határidő - felszólítások
Dr. Juhász László PhD – BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
vevők
Szállodavezetés és gazdálkodás II. „Kontrolling a szállodákban”
Szállodai kontrolling munkaügy és kockázat
Munkaügy
Létszám
szerződés - jog - zárt rendszer
Bér
pontosság–ellenőrzés-egyezés
Alvállalkozók
szerződés - jog - bejelentés
Kockázat
Számítástechnika
felelős személy - hibák
Felügyelet
Fizikai biztonság
zártság - tűz - jelszavak csatlakozások -
Mentések
jogosultság - rendszer
Biztosítás
vagyon - felelősségi
Beruházás
kötelezettség vállalás folyamat - kifizetés
Dr. Juhász László PhD – BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
23
Szállodavezetés és gazdálkodás II. „Kontrolling a szállodákban”
Szállodai kontrolling minőség (vendég panasz és kérdőív)
Minőség ígért színvonal
Eszköz
lista több száz tétel
Választék
ellenőrzés
Folyamat
eltérés – akcióterv
Vendégpanasz
Válaszolni
Értékelni
Évi 1–40, 35% szoba,
25 számla, 20 személyzet,
10 szolgáltatás, 5 egyéb,
5 környezet, EU fogyasztó
védelem
Vendég kérdőív
Összegezni
Innováció – fejlesztés
Figyelembe venni
Valamire sokszor tény
Dr. Juhász László PhD – BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
24