Transcript nyzsirvad

A takarmányok zsírtartalma
Takar mányok összetétele
Szár azanyag
Víz
Szer ves anyagok
Szer vetlen anyagok
ásványi anyagok (nyershamu):
 makroelemek (Ca,P,S,Mg,Na,Cl,K)
 mikroelemek (Fe,I,Cu,Zn,Mn,Co, Se,F,)
Energiát szolgáltató
Nitr ogént
tar talmazó
anyagok
Nitr ogént NEM
tar talmazó
anyagok
Nyer sfehér je
Nyer szsír
 valódi fehérjék
(emészthetõ
nyersfehérje!)
 amidok
1. aminosavak,
peptidek
2. purin-,
pirimidinbázisok, nitrátok,
ammóniumsók
 valódi zsírok
 zsírsavak
 egyéb lipidek
(foszfogliceridek
, szteránvázas
vegyületek)
 éterkivonat
egyéb anyagai
(növényi színanyagok, illóolajok,viaszok,
terpének)
Energiát nem szolgáltató




J ár ulékos anyagok
vitaminok
enzimek
antibiotikumok
hormonok
N-mentes
kivonható
anyagok
 szénhidrátok:
mono-, di-,
poliszacharido
k (cukrok,
keményítõ,
glikogén)
 szerves savak
(tej-, vaj-,ecetpropionsav)
 alkaloidák,
glikozidák
(szaponinok)
Nyer sr ost
 cellulóz
 hemicellulóz
 nyálka-anyagok
(pektinek)
 inkrusztáló anyagok
(lignin,kutin, szuberin,
kovasav)
ZSÍROK és ZSÍRSZERŰ ANYAGOK

Nyerszsír: az az anyag, amely Soxhlet eljárással történő extrakció
után kb. 5 óra alatt a takarmány őrleményből kioldódik
(éter-petroléter-hexán oldószer)

Neutrális zsír/ valódi zsír: trigliceridek, triacil-gliceridek: a
glicerinnek, mint három értékű alkoholnak zsírsavakkal észteresített
származékai

Zsírsavak: nagy szénatomszámú, normális láncú, páros

Fizikai előfordulás
szénatomszámú (acetilcsoportból képződnek), telített vagy telítetlen
monokarbonsavak
zsírok: szobahőmérsékleten szilárd halmazállapotú, telített
zsírsavakban gazdag (általában állati eredetű) zsírok
olajok:szobahőmérsékleten folyékony halmazállapotú, telítetlen
zsírsavakban gazdag (általában növényi eredetű, +halolajok)
ZSÍROK és ZSÍRSZERŰ ANYAGOK
A zsírok általános szerepe a takarmányozásban:
 energiahordozó (2-szer nagyobb energiatartalom, mint a
szénhidrátokban), tartaléktápanyag (1 g zsír 9500 cal, 1 g fehérje 5600 cal,
1 g szénhidrát 4600 cal)
 javítja a fehérjék transzformációját (Tangl Harald, patkánykísérletek)
 javítja egyes ásványi anyagok (pl. Ca) felszívódását és retencióját
 zsírban oldódó vitaminok hordozója (A-, D-, E-, K-vitamin)
 ízjavító hatású, az aroma- és zamatanyagok egy része zsíroldékony
 nagy mennyiségben laxáns hatású
 több zsír felhasználásával könnyebben granulálható a
keveréktakarmány és csökkenti a granulálás energiaköltségeit
ZSÍROK és ZSÍRSZERŰ ANYAGOK
A zsírok általános szerepe
a takarmányozásban:
 lubrikáns hatású: csökkenti a porképződést (dercés és granulált
takarmányok)
 extrakalorikus hatás, extrametabolikus hatás,
 esszenciális zsírsavak hordozója
 hiánytünetek:csökkent súlygyarwpodás, bőrelváltozások, növekvő
vízfelvétel, kevesebb és kisebb tojások, gyenge keltethetőség
ZSÍROK és ZSÍRSZERŰ ANYAGOK
ÁLLATI ZSÍROK:
 Depózsír: tartalék tápanyag, hőszigetelés, mechanikai védelem
 Elnevezések: Kérődzők- faggyú
 Sertés:





szalonna (szubkután-bőr alatti zsír)
háj (vese körül)
bélzsír (em. traktus)
szervzsír (sejtekben)
anyagcserezsír (bélsárban)
NYERSZSÍR
1. VALÓDI ZSÍR (neutrális zsír): glicerin+zsírsav észterek (telített,
telítetlen)
Észter:
Glicerin:
H2C-OH
HC-OH
H2C-OH
Zsírsav:
O
HO-C-(CH2)n-CH3
O
H2C-O-C-(CH2)n-CH3
O
HC-O-C-(CH2)n-CH3
O
H2C-O-C-(CH2)n-CH3
NYERSZSÍR
2. NEM VALÓDI ZSÍR
– lipoidok (összetett gliceridek):
 foszfatidok (membránépítők),
 glikolipidek (leveles takarmányok),
 szterinek (koleszterin),
 szteroidok (androgénak, ösztrogének) ,
 viaszok (a lipáz nem bontja, nem hasznosulnak)
– éterkivonat egyéb anyagai (glicerin nélküli lipidek):




növényi szerves savak (szilázsok),
illóolajok,
gyanták,
színanyagok (karotinoidok, xantofillek-terpének, konjugált rendszer;
klorofill-porfirinváz)
Takarmányok csoportosítása zsírtartalmuk alapján

Nagy zsírtartalmú takarmányok:
– olajos magvak
– olajpogácsák

Közepes zsírtartalmú takarmányok:
– gabonamagvak
– hüvelyesek

Kis zsírtartalmú takarmányok:
– extrahált darákszalmák
– pelyvák
– gyökgumós takarmányok, stb…..
Zsírsavak
A zsírsavak típusai:
•
•
•
telített: SAT
telítetlen (egyszeresen): MUFA
telítetlen (többszörösen): PUFA
•
konjugált linolsavak csoportja: CLA
(kérődzők bendőjében képződik elsősorban)
•
n-9, n-6, n-3 típusú zsírsavak: a terminális
kettős kötés helyzete a láncvégi
metilcsoporthoz képest
Kettőskötések száma: fizikokémiai tuladonság
(olvadáspont)
Kettőskötések helye: biológiai tulajdonság (pl.
kardiovaszkuláris betegségek megelőzése)
Telített zsírsavak
Zsírsavak
C4 vajsav, C6 kapronsav, C8 kaprinsav, C12
laurinsav, C16 palmitinsav, C18 sztearinsav
Telítetlen zsírsavak
Linolsav
(n-6-os csoport)
Arachidonsav
Linolénsav
(n-3-as csoport)
EPA
DPA
DHA
9,12-18:2
6,9,12-18:3
8,11,14-20:3
5,8,11,14-20:4
7,10,13,16--22:4
4,7,10,13,16-22:5
9,12,15-18:3
6,9,12,15-18:4
8,11,14,17-20:4
5,8,11,14,17,-20:5
7,10,13,16,19-22:5
4,7,10,13,16,19-22:6
Olajsav
(n-9-es csoport)
9-18:1
6,9-18:2
8,11-20:2
5,8,11-20:3
Palmitoleinsav
(n-7-es csoport)
9-16:1
11-18:1
8,11-18:2
Zsírsavak
A telített zsírsavak
• a
szív-
és
gyulladásos
érrendszeri
és
a
betegségek,
krónikus
a
proliferációs
(tumor) folyamatok (rizikófaktorok)
• a telített zsírsavakban gazdag anyagok (pl.
faggyú, sertészsír) a test zsírtartalmát növelik
A többszörösen telítetlen zsírsavak :
•
nagyobb hatékonysággal szívódnak fel, mint a telített zsírsavak
•
a telítetlen zsírsavak gátolhatják egyes telített zsírsavak felszívódását
•
az n-3 zsírsavak csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek
kialakulását (EPA, DHA)
•
az n-3 zsírsavakban (EPA, DHA) gazdag élelmiszerek csökkentik az
egyes rákos daganatok, a reumathoid arthritis és a sclerosis m.
kialakulását
Zsírsavak
A többszörösen telítetlen zsírsavak
hatása a termék, a vágottáru
minőségére:
• zsírsavak fokozott telítetlensége elősegíti az
avasodást
• csökkenti az eltarthatóságot
• megváltozik a hús konzisztenciája (lágyabb),
• egyes telítetlen zsírsavakban gazdag takarmányok
rontják a hús ízét (halliszt, halolajok:‘halíz’)
Zsírsavak
Zsírok- és olajok zsírsavösszetétele:
• faggyú és sertészsír: gazdag palmitin-, sztearin- és olajsavban
• baromfizsír: gazdag palmitin-, olaj- és linolsavban
• növényi olajok: olaj- és linolsavban gazdagok
A többszörösen telítetlen zsírsavak forrása:




n-9: földimogyoró olaj
n-6: növényi olajok- kukorica és napraforgó gazdag linolsavban
n-3: lenolaj, tengeri szervezetek, halolajok, halliszt (DHA, EPA)
konjugált linolsav: marhahús, tej
Esszenciális zsírsavak
Esszenciális zsírsavak: a szervezet normális működéséhez
feltétlenül szükséges hosszú szénláncú telítetlen zsírsavak
• az állati szervezet a palmitoleát-(n-7) és az oleát-(n-9) család de novo
szintézisére képes,
• az állati szervezet csak a 9. szénatom és a terminális karboxilcsoport
közötti szakaszon képes kettős kötéseket létrehozni (n-6 és n-3 kettős
kötéseket nem, ezért ezek esszenciálisak).
Esszenciális zsírsavak (EFA):
•linolsav (C 18:2, n-6),
•linolénsav (C18: 3, n-3),
•arachidonsav (C20:4, n-6)
Zsírok kihasználását befolyásoló
tényezők

állat faja, fajtája
 állat kora (idősebb állatok zsíremésztése jobb)
 emulgeáltsági fok (tej)
 felvett mennyiség (laxáns hatás ront)
 fehérje jelenléte (javítja)
 zsírok minősége (telítettségi fok)
 Ca ionok jelenléte
Zsírok minősége
Függ: zsírsavak hosszától, telítettségétől
MÉRŐSZÁMAI:
 JÓDSZÁM: kettőskötések számának függvénye (100 g zsír mennyi J-t
köt meg)
–
–
–
–

tehéntej 35-45
marhafaggyú 34-45
szójaolaj 130-140
kukorica olaj 100-130
ELSZAPPANOSÍTÁSI SZÁM: zsírsavlánc hosszának függvénye
( 1 g zsírhoz fogyott KOH)
– tejzsír 230
– kukorica olaj 90

OLVADÁSPONT:
– rövid zsírsavlánc - csökkenti
– kettős kötések száma - csökkenti
Takarmánytárolás nem kívánatos folyamatai
Avasodás:
– hidrolizises
– oxidációs

HIDROLIZISES avasodás:
–
–
–
–
zsír felbomlik, hidrolizálódik: szabad zsírsavak +glicerin
víz, fém ionok jelenlétében, valamint
bakt. gombák termelte lipáz hatására
szabad zsírsavak hatására kellemetlen szag, íz (‘kaparós’ íz)
= KIS adagokban etethető (az állat nem szívesen fogyasztja)
Takarmánytárolás nem kívánatos folyamatai (2.)

OXIDÁCIÓS avasodás:
– telítetlen zsírsavak oxidálódnak peroxidok, ill hiperoxidok keletkeznek:
O
CH3-CH2-CH-CH-……CH2-COOH
O–O
/
\
CH3-CH2-CH-CH-CH……CH2-COOH
Feltételei: - telítetlen zsírsav, levegő, hő
Katalizálja: - fény, nehéz fémsók, mikroorg. enzimjei
Veszélye:
peroxidált lipidekből kilépő oxigén oxidálja:
 karotinoidok, A-, B6-, C-, D-vitamin
 E-vitamin ANTIOXIDÁNS hatású, de közben inaktiválódik
= HIPEROXIDOK nagyon VESZÉLYES vegyületek, mert a
biológiailag aktív anyagok érzékenyek rájuk
Az avasodás mérőszámai

SAVSZÁM: - hidrolizises avasodás
1 g zsírban lévő szabad zsírsavak közömbösítésére fogyott KOH mg-ban

PEROXIDSZÁM: - oxidációs avasodás
1000 g zsírra fogyott Na tioszulfát ml száma
Friss, jó takarmány:
Avasodásnak indult :
Peroxidszám:
1-5
10-50
Savszám:
15-40
80-120
AVAS TAKARMÁNYOK OKOZTA BETEGSÉGEK
1./ CSIRKÉK AGYLÁGYULÁSA
2./ SZEDERSZÍV BETEGSÉG (sertés: heveny szívhalál)
3./ VÁZIZOM ELFAJULÁS: kérődzők, szinte főtt hús színű az izom
Védekezés:
• friss takarmány etetése
• antioxidáns vegyületek bekeverése
az abrakkeverékbe
(Magyar Takarmánykódex):
•BHT (butil – hidroxid – toluol),
•EMQ (etoxi – metil – quinolin),
• E vitamint és Se-t bevinni