Transcript ลิพิด(Lipid)

ลิพด
ิ (Lipid)
ไขม ันและนำ้ ม ัน
ไขมันและน้ ำมันเป็ น
สำรประกอบเอสเทอร์
ทีเ่ กิดจำกกรดไขมันกับ
แอลกอฮอล์บำงชนิด
ที่ 25C
 ของแข็ง เรียกว่ำ ไขมัน
 ของเหลว เรียกว่ำ น้ ำมัน
โครงสร้ำงของไขม ันและนำ้ ม ัน
(Triglyceride)
กรดไขม ัน
กรดไขมัน
สูตรโครงสร ้ำง
Myristic*
CH3(CH2)12COOH
Palmitic*
CH3(CH2)14COOH
Stearic*
CH3(CH2)16COOH
Palmitoleic** CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH
Oleic**
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
Linoleic**
CH3(CH2)4(CH=CHCH2)2(CH2)6COOH
*กรดไขมันอิม
่ ตัว **กรดไขมันไม่อม
ิ่ ตัว
m.p.(C)
53.9
63.1
69.6
-0.5
13.4
-11
สมบ ัติของกรดไขม ัน




โมเลกุลของกรดไขมันในธรรมชำติสว่ นใหญ่จะมี
จำนวนอะตอมของคำร์บอนเป็ นเลขคูท
่ งั ้ ชนิดอิม
่ ตัว
และไม่อม
ิ่ ตัว
จุดหลอมเหลวของกรดไขมันจะสูงขึน
้ เมือ
่ มวล
โมเลกุลเพิม
่ ขึน
้
กรดไขมันอิม
่ ตัวจะมีจด
ุ หลอมเหลวสูงกว่ำกรดไขมัน
ไม่อม
ิ่ ตัวเมือ
่ โมเลกุลมีจำนวนอะตอมของคำร์บอน
เท่ำกัน
จุดหลอมเหลวของกรดไขมันไม่อม
ิ่ ตัวทีม
่ จ
ี ำนวน
อะตอมของคำร์บอนเท่ำกันจะลดลงเมือ
่ จำนวน
พันธะคูเ่ พิม
่ ขึน
้
กรดไขม ัน
กรดไขม ัน
น้ำ
ม
โพ
ด
ว
ัว
ส
ันถ ิ ง
ันด วั่ เห
ลอื
อก
ง
ทำ
นต
ะว
ัน
น้ำ
ม
ำ้ ว
ะพ
รำ้
ันว
ันถ
วั่ ล
ันข
ันม
น้ำ
ม
น้ำ
ม
น้ำ
ม
ันห
มู
ไข
ม
ไข
ม
เน
ย
ร้อยละของปริมำณกรดไขม ันอิม
่ ต ัว
และไม่อม
ิ่ ต ัว
กรดไขม ัน
กรำฟแสดงร้อยละของกรดไขม ันอิม
่ ต ัวและไม่
อิม
่ ต ัวของกรดไขม ันและนำ้ ม ันบำงชนิด
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
ไม่อ ม
ิ่ ตัว
อิม
่ ตัว
Saponification
โครงสร้ำงของสบู่
(–)
Na+
กำรละลำยในนำ้ และนำ้ ม ันของสบู่
สบูก
่ ับนำ้ กระด้ำง
(ไคลสบู่)
ั
สำรซกฟอก

ั ฟอก คือเกลือ
สำรซก
ั โฟเนตของสำร
โซเดียมซล
ไฮโดรคำร์บอนทีม
่ ส
ี มบัต ิ
ในกำรทำควำมสะอำดได ้
สว่ นทีไ่ ม่มข
ี วั้
สว่ นทีม
่ ข
ี วั้
ั
โครงสร้ำงของสำรซกฟอก
Halogenetion
Hydrogenetion
กำรเหม็นหืนของไขม ันและนำ้ ม ัน
กำรป้องก ันกำรเหม็นหืน


เก็บไว ้ในภำชนะทีส
่ ะอำดและ
แห ้ง ในทีม
่ อ
ี ณ
ุ หภูมต
ิ ำ่ และไม่
ถูกแสงสว่ำง
่ วิตำมินเอ
เติมสำรกันหืน เชน
วิตำมินซ ี วิตำมินอี
BHA (Butyl hydroxyanisole)
BHT (Butylatedhydroxytoluene)
Phospolipid
Phospolipid
Wax
Steroid
Testosterone
Nucleic acid





ธำตุองค์ประกอบคือ C, H, O, N และ P
ั ว์
พบทัง้ ในเซลล์พช
ื และเซลล์สต
สงั เครำะห์ได ้จำกกรดอะมิโนและ
คำร์โบไฮเดรต
มีหน ้ำทีใ่ นกำรเก็บและถ่ำยทอดข ้อมูลทำง
พันธุกรรมของสงิ่ มีชวี ต
ิ
ควบคุมกำรสงั เครำะห์โปรตีนทีไ่ ปทำหน ้ำที่
ต่ำงๆ ในเซลล์
Nucleic acid
Deoxyribonucleic acid : DNA
Ribonucleic acid : RNA
Nucleotide
Nucleotide
DNA
DNA
พ ันธะไฮโดรเจน : T---A
พ ันธะไฮโดรเจน : C---G
DNA, RNA