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Les bleuets et la
santé humaine
-au delà des effets antioxydants -
Les fruits et légumes et la santé
Signes épidémiologiques
• Maladies cardiovasculaires
• Obésité
• Maladies neurodégénératives
• Dégénérescence maculaire liée
à l’âge
• Certains cancers
«… la protection que fournissent les fruits et
légumes contre les maladies est attribuable aux
divers antioxydants qu’ils contiennent. » (Ames
et al., 1993) [traduction libre]
Antioxydants des fruits et légumes
Phénoliques
Petits fruits, thé, autres
fruits et légumes
Flavonoïdes, incluant
anthocyanines,
catéchines
Caroténoïdes
Fruits et légumes verts, Lutéine, provitamine A
rouges, orange, jaunes, (carotène), lycopène
incluant épinards et
tomates
Vitamine C
Brocoli, fraises et
Acide ascorbique, acide
autres fruits et légumes déhydroascorbique
spécifiques
Vitamine E
Noix et céréales
Tocophérols, incluant atocophérol
Antioxydants phénoliques du
bleuet, 1996 à 2007
(A ntiox ida nt ca pa cities p er g ram o f fresh w t.)
B lu e bBleuet
er ry
Mûre
B lackb erry
G arlicAil
K ale
Chou
frisé
S traw bFraise
erry
S pÉpinard
in a ch
B ru ssde
el SBruxelles
p ro u ts
Chou
PPrune
lu m
O xy g e n R a di c a l
A lfalfade
S pluzerne
ro u ts
Germes
A b s or pt i o n C a p ac i t y
O RA C R OO  (m ol T ro lox equ iv . pe r gram )
B ro cc o li FBrocoli
lo ret
0
5
10
15
20
25
S o ur c e : 1 9 9 7 R e s e a r c h a t t he J e a n M a y e r U S D A H u m a n N ut r itio n R e s e a r c h C e n t e r on A g ing , o n t he a nt iox ida n t c ha r a c t e r is t ic s
o f var io u s f ru it s a n d ve g et ab le s. J o u rn al of A g ricu l tu ra l a nd Fo o d C h em i st ry 4 4 : 70 1- 705 ; 342 6- 33 43
Contenu phénolique des fruits
Banana
Banane
Phénoliques
totaux =1-2%
1 à 2 of
% DW
MS
Total Phenolics
Green
Grape
Raisin
vert
Red Grape
Raisin
rouge
Yellow Apple
Pomme
jaune
Red/Green
Apple
Pomme
rouge/verte
Orange
Orange
Strawberry
Fraise
Lingonberry
Lingonne
(eur)
Non-vaccinium
Vaccinium
Cranberry
Canneberge/atoca
Partridgeberry
Lingonne
(can)
Rabbiteye
BB
Bleuet
«rabbiteye»
Highbush
BB
Bleuet géant
Lowbush
BB
Bleuet nain
Bilberry
Myrtille
Total Phenolics (280 nm)
Anthocyanins (520 nm)
Hydroxycinnamates (320 nm)
Flavonols (365 nm)
Antioxydants phénoliques du bleuet
Composition chimique
• Genre, espèce
• Héritabilité
• Facteurs environnementaux
• Maturité
• Entreposage
• Transformation
Recherches sur la santé
Types de preuves scientifiques
Populations
épidémiologiques
Éprouvettes
in vitro
Animaux
Essais chez l’humain
in vivo
clinique
Importance croissante de la preuve
Recherche sur le bleuet
Les effets dans un contexte de stress imposé
Modèles sur animaux - stress et maladies :
• Le stress oxydatif/inflammatoire
• L’intervention physique (p. ex. greffe
neurale)
• Le stress alimentaire (p. ex. cholestérol)
• Les animaux âgés
• La prédisposition génétique
Alzheimer APP/PS1
souris transgénique
Le bleuet et la neurobiologie
•Les habiletés cognitives et motrices conservées et rétablies
chez les rats vieillis (1998, 1999)
• Des avantages dans le modèle souris Alzheimer (2003)
• Des bénéfices après «le vieillissement accéléré» (56Fe)
(2006)
• Un effet réduit de l’inflammation induite (LPS) (2006)
• La protection anti-inflammatoire (2006)
Le bleuet et la neurobiologie
« Joseph et les bleuets » = 16 publications
Autres recherches :
• Dommage réduit après AVC (Sweeney et al.
2002)
• Succès accru des greffes neurales (Willis et
al. 2006)
• Succès accru des greffes neurales (McGuire
et al. 2007)
Les bleuets et la neurogenèse
Régime
témoin
Casadesus et al. 2002
Régime
bleuet
Phénoliques du bleuet
PHÉNOLIQUES
Dérivés
hydroxycinamiques
FLAVONOÏDES
Phénoliques
simples
Flavonoles
ANTHOCYANINES
Proanthocyanidines
Catéchines
Fractionnement des phénoliques du bleuet
mAU
140
520Post
nm
120
Jus de bleuets
100 %
LH20
100
80
60
40
270 nm
20
Chromatographie C18
0
20
40
60
80
100
Pureté d’une fraction d’anthocyane
270 nm (total des phénoliques)
520 nm (présence d’anthocyanes)
min
Phénoliques totaux
(5 % des matières
dissoutes)
Sucres et
acides
organiques
retirés,
~70% des
matières
dissoutes
Fractionnement par solvant; chromatographie LH-20; chromatographie C18
30%
30%
Anthocyanes
Acides
hydroxycinnamiques
10%
10%
20%
Forte masse
Faible masse moléculaire moléculaire des
Flavonols
et catéchines des proanthocyanidines proanthocyanidines
Les fractions du bleuet et le vieillissement chez le nématode, 2006
Les bleuets et les autres aliments
bons pour le coeur
phytostérols et phytostanols
agrumes
thé
jus de raisins rouges
vin rouge
avoine/orge
grenade
cacao
soja
Essai d’alimentation du porc à
base de bleuets
• Le porc comme modèle d’absorption digestive
et de santé cardiovasculaire chez l’humain
• L’équivalent de 0 à 4 tasses par jour pour un
humain
• Études des indices lipidiques et
cardiovasculaires
• Absorption et distribution des anthocyanines
dans les tissus et organes
• Recherche en collaboration
–
–
–
–
Agriculture et Agroalimentaire Canada
Collège vétérinaire de l’Atlantique
Université Tufts
US Highbush Blueberry Council
Cholestérol plasmique et dose
d’anthocyanine du bleuet
2.50
0.30
2.45
0.25
0.20
0.15
0.10
2.40
2.35
2.30
0.05
2.25
0.00
2.20
0
1%
2%
Dose
0.35
Total Cholesterol (mmol/L)
0.35
BB Anthocyanins
ACN (mg C3GE/g feed)
of Dose on Blood Total Cholesterol
8.6% Effect
in Plasma
Cholesterol w/BB (P = .004)
0.30
0.25
0.20
0.15
0.10
0.05
0.00
4%
Alimentation du porc… 70 % soja, avoine et orge
La bio-disponibilité des flavonoïdes Cmax
proanthocyanidin dimers
anthocyanidins
EGCG
EGC
EC
rutin
quercetin glucoside
naringin
hesperidin
genistin
daidzin
0
0.5
Adapté de Manach et al. 2005 AJCN
& Williamson 2006 Experimental Biology
1
1.5
C max (uM)
2
2.5
Le contenu d’anthocyanines dans le foie
des porcs par rapport à la dose de bleuets
4 Week
Feeding
Après
4 semaines
d’alimentation
Malvidins
Area Under the Peaks
Cerveau (3)
Oeil50000
45000
Voie GI40000(3)
Foie35000
30000
Rein
25000
20000
Muscle
15000
Fèces
10000
5000
Urine
0
-1
0
1
2
3
4
Dose de bleuets
Blueberry
Dose (%)
Malvidin-3-galactoside
Malvidin-3-glucoside
Malvidin-3-arabinoside
5
Comment les phénoliques (surtout les
flavonoïdes) du bleuet améliorent-ils la santé?
• Le stress oxydant et l’inflammation sont
étroitement liés
• L’inflammation - aiguë c. chronique
• L’inflammation chronique et les maladies
–
–
–
–
–
Athérosclérose
Diabète
Alzheimer et Parkinson
Arthrite
VIEILLISSEMENT
L’inflammation est un processus hautement régulé.
Les flavonoïdes des fruits et légumes et la santé
Ce que l’on croyait auparavant et ce que l’on croit maintenant
les flavonoïdes comme antioxydants
Le stress oxydant
X
maladies, vieillissement
Toutefois, faible concentration, courte durée d’exposition
Les « cascades » de signalisation cellulaire
Les flavonoïdes comme agents antiinflammatoires
Faible concentration, courte durée d’exposition
L’inflammation et le stress oxydant,
les maladies, le vieillissement
L’alimentation et la santé publique
L’intérêt publique pour une alimentation saine prend de l’ampleur.
Merci!
Questions?
Wilhelmina Kalt, [email protected]
Centre de recherches de l’Atlantique sur les
aliments et l’horticulture
John Argall, [email protected]
BioAtlantech