Transcript - Examenwerk

Welkom collegae
Beoordeling Banketbakker
Kerntaak 2
ONTWIKKELINGSGERICHT
BPV basis
- voortgang (op WP)
- assessment (houding)
- eindbeoordeling (op PI)
SCHOOL basis
- voortgang (op WP)
- eindbeoordeling (op PI)
BASIS
toets
BPV gevorderd
- voortgang (op WP)
- assessment (houding)
- eindbeoordeling (op PI)
SCHOOL gevorderd
- voortgang (op WP)
- eindbeoordeling (op PI)
Kerntaak 2
KWALIFICEREND
BPV
- eindbeoordeling (op PI)
SCHOOL
- eindbeoordeling (op PI)
GEVORDERD
toets
BPV competent
- voortgang (op WP)
- assessment (houding)
-
School competent
- voortgang (op WP)
-
COMPETENT
Proeve
van
bekwaamheid
Beoordeling Brood & Banketbakker
Kerntaak 1 + 2
ONTWIKKELINGSGERICHT
BPV basis
- voortgang (op WP)
- assessment (houding)
- eindbeoordeling (op PI)
SCHOOL basis
- voortgang (op WP)
- eindbeoordeling (op PI)
BASIS-toets
versie A (brood)
of
versie B (banket)
BPV gevorderd
- voortgang (op WP)
- assessment (houding)
- eindbeoordeling (op PI)
SCHOOL gevorderd
- voortgang (op WP)
- eindbeoordeling (op PI)
Kerntaak 1 + 2
KWALIFICEREND
BPV
- eindbeoordeling (op PI)
SCHOOL
- eindbeoordeling (op PI)
-
GEVORDERD-toets
COMPETENT
versie A (brood)
of
versie B (banket
BPV competent
- voortgang (op WP)
- assessment (houding)
-
School competent
- voortgang (op WP)
-
PROEVE
van
bekwaamheid
PROEVE
van
bekwaamheid
Kerntaak 1: broodbakken
Kerntaak 2: banketbakken
SLEBB beoordelingsinstrument Assistentbakker
Inleiding (dit deel zou in de studiewijzer opgenomen kunnen worden)
Instructie kandidaat (voorafgaand op de Proeve te bespreken)
Instructie beoordelaar (voorafgaand op de Proeve te bespreken)
Opdrachten (uitreiken bij aanvang van de Proeve)
Beoordelingsprotocol (voorafgaand op de Proeve te bespreken)
Verslag v/d Proeve (motivatieomschrijving wel/niet competent)
Beslissingstabel Proeve (competent – niet competent)
SLEBB beoordelingsinstrument
VV-Brood-en Banketbakker
↝ Basis
Inhoudsopgave
Instructie deelnemer (voorafgaand op de Proeve te bespreken)
Instructie beoordelaar (voorafgaand op de Proeve te bespreken)
Opdrachten (uitreiken bij aanvang van de Proeve)
Beoordelingsprotocol
Verslag v/d Proeve (motivatieomschrijving wel/niet competent)
Beslissingstabel Proeve (ja BASIS – nee BASIS)
SLEBB beoordelingsinstrument
VV-Brood-en Banketbakker
↝ Competent
Instructie kandidaat (voorafgaand op de Proeve te bespreken)
Opdrachten (uitreiken bij aanvang van de Proeve)
Beoordelingsprotocol (voorafgaand op de Proeve te bespreken)
Verslag v/d Proeve (motivatieomschrijving wel/niet competent)
Beslissingstabel Proeve (competent – niet competent)
SLEBB beoordelingsinstrument
VV-Brood-en Banketbakker ↝ BPV
Voorblad
Inhoudsopgave
Gegevens student, school, leerbedrijf
Instructie voor de student
Instructie voor de praktijkbegeleider
Assessment competentiebeoordeling
Voortgangsformulier leerbedrijf/school
Beoordeling fase Basis (praktijkbegeleider)
Beoordeling fase Basis (school)
Idem voor GEVORDERD en COMPETENT
Sterrensysteem
BASIS
GEVORDERD
COMPETENT
Brood &
Banketbakker
4
6
8
Banketbakker
4
8
10
Indeling theoriestof niveau 2
BASIS
Grondstoffenkennis
Algemene theorie
Gereedschap/Apparatuur
Inleiding
Kenmerken
Gebruik in de bakkerij
Opslag
•Algemeen
•Chemische rijsmiddelen
•Eieren
•Gist
•Margarine
•Meel & Bloem
Productgroepen
Zanddeeg
Korstdeeg
Beslag
Taarten & Gebak
Gistdeeg
Decoratie & Sierwerk
•Arbeidsomstandigheden
•Beroepshouding
•Ergonomie
•Inleiding
•Introductie
•Grondstoffen
•Verwerken
•Afwerken
Indeling theoriestof niveau 2
GEVORDERD
Grondstoffenkennis
Algemene theorie
Gereedschap/Apparatuur
Inleiding
Kenmerken
Gebruik in de bakkerij
Opslag
•Mixen gistdegen
•Suiker
•Water
Productgroepen
Zanddeeg
Korstdeeg
Beslag
Taarten & Gebak
Gistdeeg
Decoratie & Sierwerk
•Hygiëne
•Milieu
•Plannen
•Apparatuur
•Gereedschappen
•Materialen
•Bereiden
•Rijsproces gistdegen
•Bakproces
Indeling theoriestof niveau 2
COMPETENT
Grondstoffenkennis
Algemene theorie
Gereedschap/Apparatuur
Inleiding
Kenmerken
Gebruik in de bakkerij
Opslag
•Zout
•Zuivel algemeen
•Zuivel roomboter
Productgroepen
Zanddeeg
Korstdeeg
Beslag
Taarten & Gebak
Gistdeeg
Decoratie & Sierwerk
•Preventie
•Receptuur
•Reiniging
•Onderhoud
•Afwijkingen
•Bewaren
Alle besproken producten zijn te
downloaden van …
Dank voor jullie
aandacht