Transcript 6. Ernæringsmæssige kriterier

Nøglehullet på spisesteder
Ernæringsmæssige kriterier i hele og dele af
madretter
Morgenmadsservering
Nøglehulsbekendtgørelsens bilag 5
Sortiment morgenmadsservering
• Spisestedet skal tilbyde mindst to tilbud frugt og/eller grønt
• Samt mindst ét nøglehulsmærket morgenmadstilbud
• Spisestedet skal tilbyde vand eller nøglehulsmærkede drikkevarer til de
nøglehulsmærkede morgenmadstilbud
og
og
Frugt og grønt
• Frugt – Alle former for uforarbejdet
frugt og bær
• Grønt – Alle former for uforarbejdede
grønsager
• Mindst 50 g pr portion
• Kan frit blandes og anrettes efter
spisestedets ønsker
• Må ikke tilsættes andre ingredienser
Morgenmadstilbud
• Madretter (Fødevaregruppe 26, 27, 28 b), 30 b) og 31)
eller/og
• Morgenmadscerealier med mælkeprodukt – samt
grød
eller/og
• Brød og pålæg
– Mindst 1 tilbud brød
– Mindst 2 tilbud pålæg
– ét tilbud kød- eller fiskepålæg
– ét tilbud vegetabilsk pålæg eller friskost eller ost
Madretter
Nøglehulsbekendtgørelsens
Bilag 2
Fødevaregruppe 26, 27, 28 b), 30 b) og 31
Færdigretter og madretter
Fødevaregruppe 26
Fedt
Højst 30 E% fra fedt
Ved fed fisk (+ 10 % fedt)
må fedt udgøre op til 40 E%
- dog må det fedt, som ikke
kommer fra fisken højst
udgøre 10 g pr portion
Sukker
Højst 3 g tilsat
sukker pr 100 g
madret
Salt
Højst 1 g salt pr 100 g
madret
Energi
Ved portionsanretning: Mellem 1670 –
3140 kJ
Ved buffetservering – ingen energikrav
Fibre (herunder frugt og grønt)
Mindst 25 g grønsager og/eller frugt pr
100 g madret
Madtærter, pizza og pirogger m.m.
Fødevaregruppe 27
Fedt
Højst 30 E%
Fibre (herunder frugt og grønt)
Mindst 25 g grønsager og/eller
frugt pr 100 g madret
Salt
Højst 1,25 g pr
100 g madret
Fuldkorn
Madrettens cerealiedel skal
mindst indeholde 15 % fuldkorn
regnet på cerealiedelens
tørstofindhold
Sukker
Højst 3 g tilsat
sukker pr 100 g
madret
Energi
Ved portionsanretning: Minimum 1050 kJ
Ved buffetservering – ingen energikrav
Sandwich, wraps, smørrebrød m.m.
Fødevaregruppe 28 b)
Fedt
Højst 30 E%
Salt
Højst 1 g salt
pr 100 g
madret
Sukker
Højst 3 g tilsat
sukker pr 100 g
madret
Fibre (Herunder frugt og grønt)
Mindst 25 g grønsager og/eller
frugt pr 100 g madret
Fuldkorn
Madrettens cerealiedel skal mindst
indeholde 25 % fuldkorn regnet på
cerealiedelens tørstofindhold
Energi
Ved portionsanretning: Minimum 1050 kJ
Ved buffetservering – ingen energikrav
Supper
Fødevaregruppe 30 b)
Fedt
Højst 30 % af
energien i madretten
må stamme fra fedt
Salt
Højst 1 g salt pr 100 g
madret
Sukker
Højst 3 g tilsat sukker pr 100 g
madret
Fibre (Herunder frugt og grønt)
Mindst 25 g grønsager og/eller frugt
pr 100 g madret
Energi
Ved portionsanretning: Minimum 625 kJ
Ved buffetservering – ingen energikrav
Færdigretter og madretter
(småretter, buffet, to-komponentsretter)
Fødevaregruppe 31
Fedt
Højst 33 E% fra fedt
Ved fed fisk (+ 10 % fedt)
må fedt udgøre op til 40 E%
Højst 10 E% fra mættede
fedtsyrer
Sukker
Højst 3 g tilsat
sukker pr 100 g
madret
Salt
Højst 0,8 g salt pr 100 g
madret
Samt ved
portionsanretning: højst Energi
Ved portionsanretning:
2,5 g/portion
Mindst 420 kJ
Ved buffetservering – ingen
energikrav
Fuldkorn
Fuldkornskrav som angivet
i cerealiedelens relevante
fødevaregruppe
Fibre (herunder frugt og grønt)
Mindst 50 g grønsager og/eller frugt pr
100 g madret
Morgenmadscerealier, mælk og
syrnede mælkeprodukter samt
grød
Nøglehulsbekendtgørelsens bilag 2
Fødevaregruppe 6,11 a), 12 a) 13 a) og 7
Morgenmadscerealier
Fedt
Højst 7 g pr 100 g
morgenmadsprodukt
Salt
Højst 1,25 g salt pr 100 g
morgenmadsprodukt
Særlige bemærkninger
Skal altid serveres sammen med et mælkeprodukt, som
lever op til kriterierne for Nøglehullet
Sukker
Højst 13 g sukkerarter totalt
pr 100 g
morgenmadsprodukt
Heraf højst 10 g tilsat
sukker pr 100 g
Fibre og fuldkorn
Mindst 6 g kostfibre pr 100 g
morgenmadsprodukt
Mindst 50 % fuldkorn regnet
på produktets tørstofindhold
Mælk og syrnede mælkeprodukter
Fedt
Højst 0,7 g pr 100 g
mælkeprodukt
Sukker
Højst 9 g sukkerarter
totalt pr 100 g
mælkeprodukt
Særlige bemærkninger
Mælkeproduktet skal altid
serveres sammen med et
morgenmadscerealieprodukt
Grød
Fedt
Højst 5 g fedt pr 100 g
grødprodukt
Salt
Højst 0,5 g salt pr 100 g
grødprodukt
Sukker
Højst 5 g sukkerarter
totalt pr 100 g
grødprodukt
Fibre og fuldkorn
Mindst 6 g kostfibre pr
100 g grødprodukt
Mindst 50 % fuldkorn
regnet på produktets
tørstofindhold
Pålæg, friskost, ost, brød og
fedtstof til brød
Nøglehulsbekendtgørelsens
Bilag 2
Fødevaregruppe 8 a) – b), 24 b) - c), 22 a) – d)
25 a), 16 og 18
Brød
Fedt
Højst 7 g fedt pr
100 g brød
Fuldkorn
Mindst 25 % fuldkorn
regnet på
cerealiedelens
tørstofindhold
Salt
Højst 1,25 g
salt pr 100 g
brød
Sukker
Højst 5 g
sukkerarter totalt
pr 100 g brød
Fibre
Mindst 5 g kostfibre pr
100 g brød
Fiske- og kødpålæg
Fedt
Højst 10 g pr 100 g
pålæg. For fiskepålæg
gælder dette for andet fedt
end det der stammer fra
fisken
Sukker
Højst 5 g sukkerarter total
pr 100 g pålæg
Yderligere
• Det færdige pålæg skal
mindst indeholde 50 % kød
eller fisk (leverpostej mindst
35 %)
• Pålægget må være paneret,
men må ikke overstige
fedtkrav efter tilberedning
Vegetarpålæg
Fedt
Højst 10 g pr 100 g
pålæg.
Heraf højst 33 % mættede
fedtsyrer
Sukker
Højst 3 g sukkerarter total
pr 100 g pålæg
Salt
Højst 1 g/100 g
Yderligere
• Det færdige pålæg skal
mindst indeholde 60 %
vegetabilske råvarer
• Pålægget må være paneret,
men må ikke overstige
fedtkravet efter tilberedning
Friskost
Fedt
Højst 5 g fedt pr 100 g
friskost
Salt
Højst 0,875 g salt
pr 100 g friskost
Særlige bemærkninger
Skal altid anrettes og
serveres sammen med
et brødtilbud, som lever
op til kriterierne for
Nøglehullet
Ost
Fedt
Højst 17 g pr 100 g ost
Salt
Højst 1,6 g pr 100 g ost
Særlige bemærkninger
Ost skal altid anrettes og
serveres sammen med
et brødtilbud, som lever
op til kriterierne for
Nøglehullet