Transcript Projekt „AGRO na 6-stkę – Program doskonalenia nauczycieli i

Projekt „AGRO na 6-stkę – Program doskonalenia nauczycieli i instruktorów kształcenia
zawodowego szkół rolniczych w Polsce” jest współfinansowany przez Unię Europejską
w ramach środków Europejskiego Funduszu Społecznego
Zarządzanie gastronomią
z wykorzystaniem rozwiązań IT
AGRO na 6-stkę
Projekt realizowany przez Combidata Poland sp. z o. o w partnerstwie z Krajowym Związkiem Rolników, Kółek i Organizacji Rolniczych w
ramach umowy o dofinansowanie projektu w ramach Programu Operacyjnego Kapitał Ludzki, Priorytet III „Wysoka jakość systemu
oświaty”, Działanie 3.4 „Otwartość systemu edukacji w kontekście uczenia się przez całe życie”, Poddziałanie 3.4.3 „Upowszechnienie
uczenia się przez całe życie – projekty konkursowe”
II. Zarządzanie obiektem o charakterze gastronomii otwartej- charakterystyka
działalności i podstawowych procesów zachodzących w lokalu gastronomicznym
1.
2.
Definicja gastronomii otwartej
Gospodarka magazynowa - specyfikacja podstawowych dokument ów
magazynowych
II. Zarządzanie obiektem o charakterze gastronomii otwartej- charakterystyka
działalności i podstawowych procesów zachodzących w lokalu gastronomicznym
Etapy produkcji gastronomicznej w gastronomii otwartej
II. Zarządzanie obiektem o charakterze gastronomii otwartej- charakterystyka
działalności i podstawowych procesów zachodzących w lokalu gastronomicznym
1.
2.
Prawidłowa receptura podstawą skutecznej działalności gastronomicznej
Kontrola i rozliczanie gastronomii – zadania Właściciela lub Managera
III. Stanowisko sprzedaży gastronomicznej – charakterystyka wyposażenia
1.
2.
3.
4.
5.
Terminal POS – podstawowe narzędzie pracy kelnera/barmana
Drukarka fiskalna
Drukarka zamówień – kuchnia , bar a KDS (KITCHEN DISPLAY SYSTEM)
Szuflada na pieniądze
Drukarka komputerowa
III. Stanowisko sprzedaży gastronomicznej – charakterystyka wyposażenia
1.
2.
3.
Inne urządzenia rzadziej stosowane – bonowniki kelnerskie, skaner
kodów kreskowych, waga, dozowniki napoi, monitoring
Systemy bezprzewodowej komunikacji – pagery, coastery, wołacze
Standardowy PC – magazynier, kontroler magazynu
IV. Przedstawienie i krótki opis dostępnych na rynku programów komputerowych do
wspomagania procesów zarządzania gastronomią otwartą
GASTRO POS, GASTRO SZEF
• Historia
• Najważniejsze Wdrożenia
• Plany rozwojowe –wersja 8
POSitive RESTAURANT & MANAGER
• Historia
• Najważniejsze Wdrożenia
• Nagrody
• Plany rozwojowe
V. Prezentacja wybranych programów komputerowych – GASTRO SZEF, POS
GASTRO SZEF
• Ogólny wygląd, schemat menu, poruszanie się po programie i w
przykładowych oknach
V. Prezentacja wybranych programów komputerowych – GASTRO SZEF, POS
GASTRO SZEF
• Słownik artykułów – opis funkcjonalności okna, surowiec a artykuł ,
receptura
V. Prezentacja wybranych programów komputerowych – GASTRO SZEF, POS
GASTRO SZEF
• Słownik grup towarowych – Marża i sposób jej wyliczania, znaczenie
nadgrupy
V. Prezentacja wybranych programów komputerowych – GASTRO SZEF, POS
GASTRO SZEF
• Słownik organizacji firmy – Kasy rejestrujące, Magazyny, Nazwy kierunków
rozchodu, Katalog Menu dla kas rejestrujących, jednostki miary, rabaty dla
POS , kierunki zamówień
V. Prezentacja wybranych programów komputerowych – GASTRO SZEF, POS
GASTRO SZEF
• Słownik Kontrahenci – Kontrahent, Kontrahenci-osoby prywatne, Grupy
kart rabatowych, Karty rabatowe
V. Prezentacja wybranych programów komputerowych – GASTRO SZEF, POS
GASTRO SZEF
• Menu DOKUMENTY - – dokument y PZ, MM, RW, SN
V. Prezentacja wybranych programów komputerowych – GASTRO SZEF, POS
GASTRO SZEF
• Menu SPRZEDAŻ /WYRÓB – Faktury, Sprzedaż z kas i paragonów,
Planowanie imprez, Rozchód z magazynu
V. Prezentacja wybranych programów komputerowych – GASTRO SZEF, POS
GASTRO SZEF
• Menu ZESTAWIENIA - Zestawienie sprzedaży z parametrem TOP/LOW,
Zestawienie poglądowe z GASTRO POS – z parametrem Godzinowy raport
sprzedaży, Rejestr faktur VAT, Historia artykułu
V. Prezentacja wybranych programów komputerowych – GASTRO SZEF, POS
GASTRO SZEF
• Menu ZESTAWIENIA - Zestawienie sprzedaży z parametrem TOP/LOW,
Zestawienie poglądowe z GASTRO POS – z parametrem Godzinowy raport
sprzedaży, Rejestr faktur VAT, Historia artykułu
V. Prezentacja wybranych programów komputerowych – GASTRO SZEF, POS
GASTRO POS
• Logowanie do Systemu, ogólny wygląd, opis głównego MENU z przyciskami
• Przycisk SPRZEDAŻ – otwarcie zmiany
V. Prezentacja wybranych programów komputerowych – GASTRO SZEF, POS
GASTRO POS
• Otwarcie rachunku, nabicie pozycji, wyjście z rachunku, grafik stolików
• Dobicie pozycji, stornowanie - uprawnienia, funkcje specjalne
V. Prezentacja wybranych programów komputerowych – GASTRO SZEF, POS
GASTRO POS
• Rabatowanie kartą i bez niej, formy płatności –fiskalne, niefiskalne,
napiwek, zamknięcie rachunku, wylogowanie się a zamknięcie zmiany
• System lojalnościowy BLUE POCKET
V. Prezentacja wybranych programów komputerowych – POSitive POS & MANAGER
POSitive MANAGER
• Ogólny wygląd,schemat menu, poruszanie się po programie
• Menu PRODUKTY – Produkty – Potrawa a Towar, opis zakładek
• Menu ZARZĄDZANIE SPRZEDAŻĄ – Warunki specjalne, Promocje, Gratisy,
Rabaty za kontynuację
V. Prezentacja wybranych programów komputerowych – POSitive POS & MANAGER
POSitive MANAGER
• Menu KARTY – Typy kart rabatowych i lojalnościowych
• Menu RAPORTY- przegląd dostępnych raportów
• Menu ADMINISTRACJA – Szablony raportów – możliwość tworzenia
własnych zestawień
V. Prezentacja wybranych programów komputerowych – POSitive POS & MANAGER
POSitive POS
• Logowanie do Systemu, ogólny wygląd, zasada działania
• Grafik stolików, opis głównego MENU z przyciskami
• Otwarcie rachunku, nabicie pozycji, wyjście z rachunku, stornowanie
VI. Nauka samodzielnego posługiwania się wybranym programem komputerowymi na
przykładzie oprogramowania GASTRO POS i GASTRO SZEF:
• Zadanie – zapoznanie uczestników warsztatu z funkcjonalnością dostępną
w/w oprogramowania.
• Etapy - Realizacja ćwiczeń prezentujących wybrane obszary
funkcjonalności oprogramowania.
VI. Nauka samodzielnego posługiwania się wybranym programem komputerowymi na
przykładzie oprogramowania GASTRO POS i GASTRO SZEF:
Wykonaj następujące polecenia:
Konfiguracja podstawowych parametrów (słowników) niezbędnych do
uruchomienia programów
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Załóż dodatkowy magazyn o nazwie LOBBY BAR o charakterze produkcyjnym
Załóż nowe Menu dla stanowiska sprzedaży LOBBY BAR
Stwórz kierunek rozchodu magazynowego o nazwie LOBBY BAR
Stwórz nową kasę o nazwie LOBBY uwzględniając jej parametry na podstawie
danych wprowadzonych w uprzednich punktach
Przypisz dla kasy LOBBY możliwość korzystania z form płatności: gotówka oraz
stwórz nową formę niefiskalną o nazwie WŁAŚCICIEL
Zmień widełki marżowe dla grupy sprzedażowej WÓDKI na 300-500 % i
zmodyfikuj ją tak aby można jej artykuły sprzedawać na LOBBY BARZE
Wprowadź surowiec o nazwie _mleko przyjmowany w litrach do grupy
surowcowej oraz surowiec _kawa przyjmowany w kilogramach
VI. Nauka samodzielnego posługiwania się wybranym programem komputerowymi na
przykładzie oprogramowania GASTRO POS i GASTRO SZEF:
Wykonaj następujące polecenia:
Wprowadzenie i edycja słownika artykułów – niezbędne do stworzenia
menu lokalu
• Wprowadź artykuł sprzedażowy KAWA Z MLEKIEM w stałej cenie 8.00
brutto – cena zawiera 23% VAT jako artykuł rodzaju: standardowy o tej
samej nazwie
• Stwórz do niego recepturę na 10 porcji składające się z surowców w
następujących ilościach: 80 gram kawy oraz 50 mililitrów mleka i 50 gram
cukru
VI. Nauka samodzielnego posługiwania się wybranym programem komputerowymi na
przykładzie oprogramowania GASTRO POS i GASTRO SZEF:
Wykonaj następujące polecenia:
Nowoczesne Narzędzia promocji
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Zaloguj się do systemu GASTRO POS
Otwórz zmianę
Otwórz rachunek dla gościa na stolik nr 1
Nabij artykuły:
ROSÓŁ Z MAKARONEM szt 1
UDKO Z KURCZAKA Szt 3
Zamknij rachunek formą płatności WŁAŚCICIEL
Zdefiniuj w GASTRO SZEFIE rabat o nazwie LOBBY 25% w wysokości 25% tylko dla
sprzedaży z LOBBY BARU
Stwórz grupę kart o nazwie GOŚCIE WŁAŚCICIELA korzystających z rabatu lobby
25%
Załóż kartę do grupy kart rabatowych GOŚCIE WŁAŚCICIELA o numerze 100 dla
kontrahenta Firma Testowa 6 z dowolnym opisem
VI. Nauka samodzielnego posługiwania się wybranym programem komputerowymi na
przykładzie oprogramowania GASTRO POS i GASTRO SZEF:
Wykonaj następujące polecenia:
Podstawowe raporty kontroli działalności lokalu
• Wykonaj raport umożliwiający analizę najlepiej i najgorzej sprzedawalnych
artykułów
• Wykonaj raport obrazujący w których godzinach powinniśmy zwiększyć
obsadę kelnerską
• Wykonaj zestawienie sprzedaży VAT w ubiegłym roku
• Sprawdź historię artykułu Batonik w ubiegłym roku.
Dziękuję za uwagę !