Transcript Descarca

Aditivi alimentari / adjuvanti tehnologici etichetare in produsele de panificatie si patiserie
Zeelandia
Creating Possibilities
Lector: Ing. Irina Stoica
Director de cercetare si calitate
www.zeelandia.ro
Extras din directiva 2000/12/CE modificata de regulamentul CE nr. 1332/2008 si
transpusa in HG 106/2002
Ingredient inseamna orice substanta, inclusiv aditivi si enzime, folosita in cadrul
procesului de fabricare sau de preparare a unui produs alimentar si care ramane
prezenta in produsul final, fie si intr-o forma modificata.
Nu sunt, cu toate astea, considerate ingrediente:
• aditivii sau enzimele

a caror prezenta intr-un produs alimentar este datorata exclusiv faptului ca erau
continuti intr-unul sau mai multe ingrediente ale acestui produs si sub rezerva ca nu mai
indeplinesc nici o functie tehnologica in produsul finit

ca sunt utilizati ca auxiliari tehnologici (adjuvant tehnologic)
• substantele utilizate in dozele strict necesare ca solventi sau suporturi pentru aditivi,
enzime sau arome
•Substantele care nu sunt aditivi , dar care sunt folosite in acelasi mod si in acelasi scop
ca si auxiliarii tehnologici si care raman prezente in produsul finit, chiar daca sub forma
modificata
www.zeelandia.ro
Definitie auxiliar(adjuvant) tehnologic conform Regulamentului CE nr.1333/2008
Adjuvant tehnologic inseamna orice substanta care:
• Nu se consuma ca aliment in sine
•
Este utilizata deliberat in prelucrarea materiilor prime, a produselor alimentare
sau a ingredientelor acestora pentru a indeplini un anumit obiectiv tehnologic in
timpul tratarii sau prelucrarii, si
•
Care poate avea ca rezultat prezenta neintentionata, dar inevitabila din punct de
vedere tehnic, a unor reziduuri ale substantei respective sau a derivatilor acesteia
in produsul finit , cu conditia ca aceste reziduuri sa nu prezinte nici un risc sanitar
si sa nu aiba efecte tehnologice asupra produsului finit
www.zeelandia.ro
Acidul ascorbic – E300 – ingredient sau auxiliar
tehnologic?
• Se consuma ca aliment in sine?
• Se utilizeaza in mod deliberat?
• Are o functie tehnologica in
timpul prelucrarii?
• Indeplineste o functie
tehnologica in paine?
• Se regaseste ca atare sau in stare
modificata in paine?
• Prezinta vreun risc sanitar?
• Nu
• Da
• Da. Favorizeaza formarea
legaturilor -S-S- intre proteinele
glutenice.
• Nu
• Este denaturat in timpul coacerii.
Se pot regasi produsi de oxidare
precum acidul oxalic si acidul 2,3
cetoglutaric
• Nu. Este utilizat quatum satis.
www.zeelandia.ro
Cisteina – E920 – ingredient sau auxiliar
tehnologic?
• Se consuma ca aliment in sine?
• Se utilizeaza in mod deliberat?
• Are o functie tehnologica in
timpul prelucrarii?
• Indeplineste o functie
tehnologica in paine?
• Se regaseste ca atare sau in stare
modificata in paine?
• Prezinta vreun risc sanitar?
• Nu
• Da
• Da. Favorizeaza desfacerea
legaturilor -S-S- intramoleculare
din proteinele glutenice
• Nu
• Se regseste in stare modificata
legata de proteine sau sub forma
de cistina
• Nu. Este un aminoacid, nu este
limitat in produse de panificatie
www.zeelandia.ro
Enzime – ingrediente sau auxiliari
tehnologici?
• Se consuma ca aliment in sine?
• Se utilizeaza in mod deliberat?
• Are o functie tehnologica in
timpul prelucrarii?
• Indeplineste o functie
tehnologica in paine?
• Se regaseste ca atare sau in stare
modificata in paine?
• Prezinta vreun risc sanitar?
• Nu
• Da
• Da. Au functii multiple in functie
de tipul de enzima
• Nu
• Se regaseste in stare modificata –
sub forma de proteine
denaturate termic – fara
activitate enzimatica
• Nu.
www.zeelandia.ro
Datem – E472e – ingredient sau auxiliar
tehnologic?
• Se consuma ca aliment in sine?
• Se utilizeaza in mod deliberat?
• Are o functie tehnologica in
timpul prelucrarii?
• Indeplineste o functie
tehnologica in paine?
• Se regaseste ca atare sau in stare
modificata in paine?
• Prezinta vreun risc sanitar?
• Nu
• Da
• Da. Mareste volumul painii ca
urmare a formarii de complexi
intre proteine si amidon.
• Nu
• Se regaseste in stare modificata –
legat de proteine
• Nu. Se foloseste - quatum satis in
produse de panificatie
www.zeelandia.ro
Zeelandia, Romania
Viziunea organizatiei SC Zeelandia SRL este sa devina o companie de
incredere si sustenabila pentru toti partenerii sai: clienti si furnizori, dar si
pentru consumatori.
Misiunea companiei SC Zeelandia SRL este sa ofere solutii totale:
transpunerea cerintelor clientilor intr-o combinatie echilibrata intre
produse, aplicatii si servicii.
Prin urmare SC Zeelandia SRL doreste sa sustina accesul clientilor sai la
informatii legate de legislatie si etichetarea produselor proprii. Ca
urmare a acestui fapt, daca doriti sa obtineti suport si informatii legate
de aceste doua subiecte va rugam sa ne contactati la adresa de email:
[email protected]
www.zeelandia.ro
VA MULTUMESC PENTRU ATENTIE!
www.zeelandia.ro