Transcript DENOMINACION DE ORIGEN CAFÉ APANECA - ILAMATEPEC

DENOMINACION DE ORIGEN
CAFÉ APANECA - ILAMATEPEC
QUE ES UNA DO ?
Se entiende por Denominación de Origen el nombre de un país, una región o
un lugar determinado que sirve para designar un producto que es originario de
alguno de estos espacios geográficos y que, posee una calidad o características
debidas exclusiva o esencialmente al medio geográfico con sus factores
naturales y humanos.
LAS DO / IG EN EL SALVADOR
En El Salvador, se
desarrolla el proyecto de DO/IG, a través de la
Fundación PROCAFE con apoyo de Instituciones gubernamentales : MAG,
CNR,
MINEC,
CSC.,
como
principales
Instituciones
nacionales
responsables de su ejecución, con la coordinación de IICA/PROMECAFE,
y el apoyo financiero del Banco Interamericano de Desarrollo, BID y la
Agencia
AECID.
Española de Cooperación Internacional
para el desarrollo,
PORQUE UNA DENOMINACION DE
ORIGEN?
Existe demanda en los mercados mundiales de productos con Calidad,
inocuidad y Origen, razón fundamental para que los países realicen
esfuerzos adicionales para potenciar la calidad de sus productos a través de
marcas registradas, sellos de certificación,
Indicaciones geográficas y
Denominaciones de Origen, formando con esto herramientas de las que
disponen los países productores, para valorizar su café en el mercado
Internacional.
ZONAS PRODUCTORAS DE CAFÉ,
EN EL SALVADOR
ZONA DE LA DO PILOTO
Nombre de la zona seleccionada: SIERRA APANECA – ILAMATEPEC
Área total de la Sierra Apaneca – Ilamatepec: 119,000 mz
Área que aplica a la DO, de los 900 msnm a mas: 54,227 mz
Área inscrita en la DO actualmente: 13,748 mz.
Total de Productores de la Sierra Apaneca - Ilamatepec: 8375
Total de productores inscritos en la DO : 298
Proveniencia y representatividad según
el origen de las muestras
Origen
Estrato Altura (msnm) Sonsonate
%
Santa Ana
%
Ahuachapán
%
Total
%
1
900 a 1100
21
27
28
37
27
36
76
100
2
1101 a 1300
12
13.5
20
22.5
57
64
89
100
3
1301 ó más
36
27
33
25
64
48
133
100
69
24%
81
27%
148
49%
298
100
Total
PRINCIPALES LOGROS EN
EL SALVADOR.
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Existe un Apoderamiento institucional
Recurso humano formado (catación, beneficiado, DO, componente legal,
BPA’s),
Zona piloto determinada
Marco legal, Acuerdo y consenso Inter Institucional
Sociabilización con actores de la cadena. Medios escritos y tv
Inscrita la primera DO de café en el país
Documentos técnicos elaborados
Logotipo de nuestra DO Café Apaneca Ilamatepec, registrado y protegido
Equipo de catación para laboratorios entregado y en utilización, en
PROCAFE y CSC.
PRINCIPALES LOGROS EN
EL SALVADOR.
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Se Introdujo con los exportadores a la empresa que elaboro el estudio de
mercado en Europa.
Realizada la primera y segunda catación del café de la zona piloto. ASCAFE
y Red de Catadores de PROMECAFE.
360 miembros inscritos y registrados en la DO, Café Apaneca – Ilamatepec, a
la fecha.
Inventario de beneficios en la zona DO.
Sociabilización y posicionamiento del tema en el País.
Participación Interinstitucional publica y privada en el proyecto de la DO
En Proceso manual de trazabilidad para la DO
En revisión y adaptación a la DO la norma salvadoreña de café.
DOCUMENTOS NORMATIVOS
•PLIEGO DE CONDICIONES
- Protocolo de Catación
- Protocolo de Beneficiado
- Protocolo de Recolección de Muestras
- Componente Técnico del Cultivo del Café
- Vinculo Histórico de la Zona
•REGLAMENTO DE USO Y ADMINISTRACIÓN DE LA DO,
CAFÉ APANECA- ILAMATEPEC
LOGO DENOMINACIÓN DE ORIGEN
APANECA – ILAMATEPEC
CONFORMACIÓN DEL ORGANO DE
ADMINSITRACIÓN
•
Presidente ( Productor) : Ing. Rubén Pineda
•
Vicepresidente (Beneficiadores) : Ing. Antonio Arévalo
•
Secretario (CNR) : Lic. Carlos Arturo Soto
•
Dirección de Administración y Finanzas (Productor) : Lic. Guillermo Álvarez
•
Dirección de BPA's (PROCAFE) Don Edmundo Rojas
•
Dirección Técnica de Certificación (MINEC): Lic. Gabriel Guardado
•
Dirección de Mercadeo y Promoción (Productor) Don Miguel Menéndez R.
CONFORMACIÓN DEL ORGANO DE
ADMINSITRACIÓN
•
Vocal 1 (apoyo de BPA’s) MAG: Lic. Ana Ruth de Serrano
•
Vocal 2(apoyo a la Dir. De mercadeo y ventas) CSC: Ing. Jorge Escobar
•
Vocal 3(apoyo al secretario) Beneficiadores: Lic. Ernesto Lima
•
Vocal 4(apoyo a la Dir. Técnica de certificación)PROCAFE: Ing. Luís Baires
•
Vocal 5(apoyo a la Dir. De Admón. y Finanzas) CSC: Lic. Tomas Bonilla
•
Apoyos:
CONACYT: Ing. Carlos Roberto Ochoa / Evelyn de Vanegas
Beneficios con Productores Registrados en la
DO, Café Apaneca - Ilamatepec
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Coop. La Majada
COEX
Coop. Cuzcachapa
El Borbollón El Carmen
Rio Zarco
San Luís
La Gloria
Nejapa
Tres Puertas
San Ramón
Coop. Los Ausoles
Las Cruces
UNEX
San Antonio La Labor
Santa Teresa
BEXCAFE
Las Pirámides
Piedra Grande
Agua Caliente
APROXIMADO DE QUINTALES PRODUCIDOS
CON DO, CAFÉ APANECA – ILAMATEPEC:
( Solo Productores Legalmente Inscritos )
150,500 qq oro
SEGUNDA CARACTERIZACIÓN
DE LA DO CAFÉ APANECA – ILAMATEPEC
COSECHA 2009 / 2010
QUE ES: CARACTERIZACIÓN DE CAFÉ
CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN?
 Es el análisis del café de la zona delimitada para una Denominación de
Origen de acuerdo a sus componentes FISICO, ORGANOLEPTICO, y
EDAFOCLIMATICOS (suelo, clima, temperatura, latitud, etc.) de las
cualidades del CAFÉ de la zona. La cual es una herramienta muy valiosa para
la comercialización de nuestro café.
OBJETIVO
Es llegar a conocer el perfil específico del café proveniente de la cordillera
Apaneca-Ilamatepec y el vínculo de sus características de calidad del café,
con su origen, a través de un estudio de tres cosechas consecutivas, y tener
bases firmes para la protección de la calidad, como una estrategia de
diferenciación, posicionamiento y protección de su origen.
PROCEDIMIENTO
 Muestreo y procesamiento del café
Esta actividad fue realizada por PROCAFE a inicios del mes de diciembre
2009 hasta marzo de este año, recolectando un total de 298 muestras
provenientes de diferentes fincas de la zona delimitada, obtenidas
directamente del canasto del recolector, seleccionando el café en su plena
madurez fisiológica (rojo tinto) y llevando la muestra al Beneficio San
Antonio del Centro Tecnológico Cafetalero de la Zona Occidental.
PROCEDIMIENTO
 Para el procesamiento de las muestras de café uva se recolecto y se proceso de
acuerdo al manual o protocolo autorizado y aprobado por el Órgano de
Administración de la DO, Café Apaneca – Ilamatepec.
 Las muestras fueron almacenadas en estado de pergamino “seco” por un
período de tiempo determinado para su respectiva homogenización , para
luego ser enviadas al Consejo Salvadoreño del Café para efectuar los
diferentes análisis. Previo a su envío PROCAFE asignó un código numérico a
cada una de las muestras.
ANALISIS FISICO Y ORGANOLÉPTICO
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Se utilizó como base el protocolo o manual de catación, documento
elaborado por la Red de Catadores de PROMECAFE,
Para el análisis sensorial se realizo en dos etapas:
-Para la primera etapa a un panel de catadores de cafés nacionales muy
reconocidos por su alta capacidad y experiencia,.
-En la segunda etapa se convoca a un panel de la Red de Catadores de
PROMECAFE
CONCLUSIONES DE LA
CARACTERIZACION EN TAZA
•
Estrato No. 1: Café con muy buen aroma, ligera nota de chocolate y dulce,
acidez de baja a media, muy sobresaliente en cuerpo con una intensidad de
medio a alto. Sabor limpio, suave con notas de chocolate, y sabor residual
dulce.
•
Estrato No. 2: Café muy fragante expresivo en notas dulces y chocolate, acidez
media muy balanceada con nota cítrica como un atributo. Excelente cuerpo
con nota cremosa, sabor dulce, chocolate, en algunos casos con sabor a miel y
caramelo como atributos.
•
Estrato No 3: Café muy fragante con notas dulces de excelente aroma con
notas de chocolate, cítricas y florales, acidez de mediana a alta intensidad con
brillantez nota cítrica. Cuerpo cremoso, en sabor sobresale dulce, chocolate,
floral, con persistencia de dulzura.
•
RESUMEN DE LA CARACTERIZACIÓN
ORGANOLEPTICA DEL CAFÉ CON DO
APANECA -ILAMATEPEC
 Los 3 estratos tienen como características comunes en taza, que es un café
muy fragante, con notas dulces y chocolate con una acidez muy balanceada
y notas cítricas con excelente cuerpo con nota cremoso.
ACCIONES FUTURAS
 Comienza las acciones de supervisión la UTV
 Certificación de Fincas Y Beneficios
 Campaña de posicionamiento en mercado nacional e Internacional de la
Denominación de Origen Café Apaneca – Ilamatepec.
 Participación en Ferias nacionales e Internacionales
 Tours con compradores de cafés especiales
 Catación Internacional de futuros compradores de cafés especiales
 Tardes de Café en centros comerciales con especialista en mercadeo
 Implementar el registro y control de trazabilidad
 Realizar la tercera caracterización de la Denominación de Origen
COMPROMISO DE LOS USUARIOS DE
UNA DO
•
Utilizar el nombre de la DO tal y como aparezca protegida y
registrada.
•
Cumplir las regulaciones establecidas.
SOLAMENTE LOS REGISTRADOS Y AUTORIZADOS
PODRAN EMPLEAR EL NOMBRE Y LOGO
“DENOMINACION DE ORIGEN
CAFÉ APANECA-ILAMATEPEC”
DENOMINACION DE ORIGEN,
UNA OPCION PARA NUESTRO CAFÉ
EN EL MERCADO INTERNACIONAL
MUCHAS GRACIAS