Transcript Malomipari termékek

Malomipari termékek
A malomipari feldolgozás célja

A szemtermésnek a táplálkozásélettani
szempontból hasznosítható anyagait a
kevésbé értékes részektől elkülöníteni
–
–
–
Emberi táplálkozásra alkalmas,
Tápanyagokban gazdag,
Könnyen emészthető termékeket előállítani
A malomipar módszerei

Őrlés
–

Hántolás
–

őrlemények
hántolt termékek
Pelyhesítés
–
pelyhek
Őrlemények





Lisztek
Darák
Korpa
Csíra
Céllisztek
Lisztek

A lisztek
–
–
–
–
–
búzából, vagy más
gabonából (rozs,
kukorica, rizs stb.)
Tisztítással,
Őrléssel,
Részleges
héjeltávolítással nyert
finom szemcséjű
termékek
Búzalisztek tipusai
Korpatartalom és szemcsenagyság szerint
 Finomlisztek
 Fogós lisztek
 Kenyérlisztek
Finomlisztek





Apró szemcseméret
Alacsony korpatartalom
Világos szín
Háztartások, péksütemények
BL 55, RL 60*
– A lisztek (élelmiszerek) tökéletes
elégetése után oxidok formájában visszamaradó ásványi
anyagok
– *Hamutartalom
Fogós lisztek




Nagyobb szemcseméret
Sikértartalom kevésbé károsodott
Szárított tészták, kelt tészták
BF 50, BFF 55
Kenyér liszetek




Több héjrész
Sötétebb
BL 80, BL 112, GL 200
RL 90, RL 125, RL 190
Darák




Étkezési búzadara AD
Szemcsnagyság
lényegesen nagyobb,
mint a liszteké
Csíratöredékeket ,
héjrésztöredékeket is
tartalmaz
Gyermektápszerek
előállítása
Egyéb őrlemények




Kukoricaliszt
Rizsliszt
Szójaliszt (lizin, K, Mg)
Búzacsíra




Búzakorpa


E-vitamin,
B1-vitamin,
K, Mg
élelmi rost
Céllisztek


Tésztaliszt, (TL 50, TDD, DSL)
Piskótaliszt, ostyaliszt
Lisztek tárolása




Száraz, hűvös, szellős
15-20 oC
Csomósodás
Penészesedés, dohos íz, szag (mikotoxinok)
Hántolt termékek

A magok külső, elfásodott, cellulóztartalmú
héját eltávolítják úgy, hogy a szem épen
maradjon
–
–
–
–
Hántolt rizs
Hántolt árpa
Hántolt köles
Hántolt hajdina
Pelyhek

Natúr pelyhek
–
–
–
–
–
Tisztítás
Hántolás (részben, vagy
teljesen)
Gőzölés (puhítás,
duzzasztás)
Hengerpárok között
szétlapítás
Szárítás





Búza
Rozs
Zab
Árpa
Pehelymix

Reggeliző pelyhek

Összetétele – 1 példa
–
–
–
–
Masszakészítés
Formázás
Szárítás
Teljes búzaőrlemény,
cukor, rizsdara,
kukoricadara, méz,
maláta, kakó, só, tejpor,
növényi olaj,
természetazonos
aromák, karamell,
kurkuma
Malomipari termékek élelmi rost tartalmának
összehasonlítása (g/100g termék)
50
búzaliszt (finom)
rozsliszt (világos)
45
rizsliszt
kukoricaliszt
40
g/100g
rozsliszt (teljes)
35
búzaliszt (teljes)
30
búzadara
25
kukoricadara
20
búzacsíra
15
zabpehely
rozspehely
10
búzapehely
5
zabkorpa
0
ko
bú
za
za
bk
o
rp
rp
a
a
ly
pe
he
bú
za
el
y
y
sp
eh
ro
z
za
bp
e
he
l
íra
cs
bú
za
a
ad
ar
da
ra
ko
ric
ku
bú
za
lje
(te
zt
lis
bú
za
ro
zs
lis
zt
(te
lje
al
is
or
ic
sli
ku
k
s)
s)
zt
t
sz
)
riz
ág
os
zt
lis
zs
ro
bú
za
lis
zt
(v
il
(fi
no
m
)
búzakorpa
Malomipari termékek E-vitamin tartalma
(μg/100g)
35
30
E vitamin μg/100g
E vitamin mikrogramm/100g
25
20
15
10
5
0
búzacsíra
búzadara
búzakorpa
búzaliszt (finom)
búzapehely
Malomipari termékek B-vitamin
tartalma (μg/100g)
1600
1400
B vitamin tartalom mikrogramm/100g
1200
B1μg/100g
B2 μg/100g
B6 μg/100g
1000
800
600
400
200
0
búzacsíra
búzadara
búzakorpa
búzaliszt (finom)
búzapehely