Slide 1

Mítoszok a
gabonafélékről

Előítéletek a gabonafélékkel
szemben
 hiányos

táplálkozás
 súlytöbblet
 cukorbetegség
 szermaradványok
 növény-fertőzés

2

Hiányos táplálkozás

3

A gabonák beltartalmi értéke
Amarant
Árpa
Barnarizs
Búza
Hajdina
Köles
Kukorica
Rozs
Tönköly
Zab

Fehérje %
16
10,6
7,4
14,4
9,8
10,6
9
9,6
14
15

Rost %
4,2
21,5
10,2
14,9
17,5
21,7
9,8
13,2
8
13,8

kcal/ 100 g
370
363
371
347
365
381
339
330
323
398 4

Az anyatej és a búza aminosavai
mg/100 g fehérje I.
Alanin
Arginin
Aszparaginsav
Cisztin
FENILALANIN
Glicin
Glutaminsav
Hisztidin
IZOLEUCIN

Anyatej
4,4
4,3
9,6
1,5
3,9
2,8
17,3
2,8
4,6

Búza
4,0
5,0
5,4
2,8
4,9
4,3
32,7
2,5
3,6

5

Az anyatej és a búza aminosavai
mg/100 g fehérje II.
LEUCIN
LIZIN
METIONIN
Prolin
Szerin
Tirozin
TREONIN
TRIPTOFÁN
VALIN

Anyatej
9,9
7,7
1,8
8,1
5,2
3,7
5,0
1,9
5,1

Búza
7,3
3,1
1,6
10,9
5,0
3,3
3,2
1,2
4,8

6

Az aminosavak
Nélkülözhetetlen Növekedést gyorsító Nélkülözhető

arginin
fenilalanin
hisztidin
izoleucin
leucin
lizin
metionin
treonin
triptofán
valin

cisztin
glutaminsav
prolin
szerin
tirozin

alanin
aszparaginsav
citrullin
glikokoll
oxiprolin

7

A biológiai (táplálkozási) érték
 A példánkban

a tojás (100)

laktalbumin 104

sajt 84

marhahús 92

szójafehérje 84

hal 83-92

burgonya 73

tej 88

rizs 63
biológiai értéket képvisel
8

A fehérjekomplettálás
Élelmiszer Limitáló
Bőséges
Fehérjeesszenciális esszenciális komplettálás
csoport
aminosav* aminosav
cereáliák

Lizin,
Izoleucin

Cisztin,
Metionin,
Treonin,
Triptofán
(a kukoricaés a
rizsliszt
szegény

cereáliák+
hüvelyesek
cereáliák+
tej és
olajos
magvak

triptofánban)
9

A fehérjekomplettálás II.
Élelmiszer Limitáló
esszenciális
csoport
aminosav*
zöldségek Cisztin,
Metionin,
Izoleucin
(kivéve
spenót)

Bőséges

Fehérje-

esszenciális komplettálás

aminosav
Lizin,
Triptofán

zöldségek +
diófélék +
tojás;
zöldségek +
cereáliák +
tej;
hüvelyesek +
tej, tejtermék
10

A biológiai (táplálkozási) érték
Komplettálással
 36% tojás + 64% burgonya:
 70% laktalbumin + 30% burgonya:
 75% tej + 25% búzaliszt:
 68% tojás + 32% búzaliszt:
 60% tojás +40% szója:

136
134
125
123
124

biológiai értéket képvisel
11

A súlytöbblet
Energiát adó tápanyagok:
legkedvezőbbek a komplex szénhidrátok
1

g fehérje
 1 g szénhidrát
 1 g zsír

17,2 kJ
17,2 kJ
39 kJ

(4,1 kcal)
(4,1 kcal)
(9,3 kcal)

12

A cukorbetegség

A rostok
 lassítják a vércukorszint emelkedését
 káros anyagok felszívódásának
megakadályozása

13

Szermaradványok

 kimutathatóak

14

Növényfertőzések

 fuzárium

15

Jó egészséget!
Jó étvágyat!
16


Slide 2

Mítoszok a
gabonafélékről

Előítéletek a gabonafélékkel
szemben
 hiányos

táplálkozás
 súlytöbblet
 cukorbetegség
 szermaradványok
 növény-fertőzés

2

Hiányos táplálkozás

3

A gabonák beltartalmi értéke
Amarant
Árpa
Barnarizs
Búza
Hajdina
Köles
Kukorica
Rozs
Tönköly
Zab

Fehérje %
16
10,6
7,4
14,4
9,8
10,6
9
9,6
14
15

Rost %
4,2
21,5
10,2
14,9
17,5
21,7
9,8
13,2
8
13,8

kcal/ 100 g
370
363
371
347
365
381
339
330
323
398 4

Az anyatej és a búza aminosavai
mg/100 g fehérje I.
Alanin
Arginin
Aszparaginsav
Cisztin
FENILALANIN
Glicin
Glutaminsav
Hisztidin
IZOLEUCIN

Anyatej
4,4
4,3
9,6
1,5
3,9
2,8
17,3
2,8
4,6

Búza
4,0
5,0
5,4
2,8
4,9
4,3
32,7
2,5
3,6

5

Az anyatej és a búza aminosavai
mg/100 g fehérje II.
LEUCIN
LIZIN
METIONIN
Prolin
Szerin
Tirozin
TREONIN
TRIPTOFÁN
VALIN

Anyatej
9,9
7,7
1,8
8,1
5,2
3,7
5,0
1,9
5,1

Búza
7,3
3,1
1,6
10,9
5,0
3,3
3,2
1,2
4,8

6

Az aminosavak
Nélkülözhetetlen Növekedést gyorsító Nélkülözhető

arginin
fenilalanin
hisztidin
izoleucin
leucin
lizin
metionin
treonin
triptofán
valin

cisztin
glutaminsav
prolin
szerin
tirozin

alanin
aszparaginsav
citrullin
glikokoll
oxiprolin

7

A biológiai (táplálkozási) érték
 A példánkban

a tojás (100)

laktalbumin 104

sajt 84

marhahús 92

szójafehérje 84

hal 83-92

burgonya 73

tej 88

rizs 63
biológiai értéket képvisel
8

A fehérjekomplettálás
Élelmiszer Limitáló
Bőséges
Fehérjeesszenciális esszenciális komplettálás
csoport
aminosav* aminosav
cereáliák

Lizin,
Izoleucin

Cisztin,
Metionin,
Treonin,
Triptofán
(a kukoricaés a
rizsliszt
szegény

cereáliák+
hüvelyesek
cereáliák+
tej és
olajos
magvak

triptofánban)
9

A fehérjekomplettálás II.
Élelmiszer Limitáló
esszenciális
csoport
aminosav*
zöldségek Cisztin,
Metionin,
Izoleucin
(kivéve
spenót)

Bőséges

Fehérje-

esszenciális komplettálás

aminosav
Lizin,
Triptofán

zöldségek +
diófélék +
tojás;
zöldségek +
cereáliák +
tej;
hüvelyesek +
tej, tejtermék
10

A biológiai (táplálkozási) érték
Komplettálással
 36% tojás + 64% burgonya:
 70% laktalbumin + 30% burgonya:
 75% tej + 25% búzaliszt:
 68% tojás + 32% búzaliszt:
 60% tojás +40% szója:

136
134
125
123
124

biológiai értéket képvisel
11

A súlytöbblet
Energiát adó tápanyagok:
legkedvezőbbek a komplex szénhidrátok
1

g fehérje
 1 g szénhidrát
 1 g zsír

17,2 kJ
17,2 kJ
39 kJ

(4,1 kcal)
(4,1 kcal)
(9,3 kcal)

12

A cukorbetegség

A rostok
 lassítják a vércukorszint emelkedését
 káros anyagok felszívódásának
megakadályozása

13

Szermaradványok

 kimutathatóak

14

Növényfertőzések

 fuzárium

15

Jó egészséget!
Jó étvágyat!
16


Slide 3

Mítoszok a
gabonafélékről

Előítéletek a gabonafélékkel
szemben
 hiányos

táplálkozás
 súlytöbblet
 cukorbetegség
 szermaradványok
 növény-fertőzés

2

Hiányos táplálkozás

3

A gabonák beltartalmi értéke
Amarant
Árpa
Barnarizs
Búza
Hajdina
Köles
Kukorica
Rozs
Tönköly
Zab

Fehérje %
16
10,6
7,4
14,4
9,8
10,6
9
9,6
14
15

Rost %
4,2
21,5
10,2
14,9
17,5
21,7
9,8
13,2
8
13,8

kcal/ 100 g
370
363
371
347
365
381
339
330
323
398 4

Az anyatej és a búza aminosavai
mg/100 g fehérje I.
Alanin
Arginin
Aszparaginsav
Cisztin
FENILALANIN
Glicin
Glutaminsav
Hisztidin
IZOLEUCIN

Anyatej
4,4
4,3
9,6
1,5
3,9
2,8
17,3
2,8
4,6

Búza
4,0
5,0
5,4
2,8
4,9
4,3
32,7
2,5
3,6

5

Az anyatej és a búza aminosavai
mg/100 g fehérje II.
LEUCIN
LIZIN
METIONIN
Prolin
Szerin
Tirozin
TREONIN
TRIPTOFÁN
VALIN

Anyatej
9,9
7,7
1,8
8,1
5,2
3,7
5,0
1,9
5,1

Búza
7,3
3,1
1,6
10,9
5,0
3,3
3,2
1,2
4,8

6

Az aminosavak
Nélkülözhetetlen Növekedést gyorsító Nélkülözhető

arginin
fenilalanin
hisztidin
izoleucin
leucin
lizin
metionin
treonin
triptofán
valin

cisztin
glutaminsav
prolin
szerin
tirozin

alanin
aszparaginsav
citrullin
glikokoll
oxiprolin

7

A biológiai (táplálkozási) érték
 A példánkban

a tojás (100)

laktalbumin 104

sajt 84

marhahús 92

szójafehérje 84

hal 83-92

burgonya 73

tej 88

rizs 63
biológiai értéket képvisel
8

A fehérjekomplettálás
Élelmiszer Limitáló
Bőséges
Fehérjeesszenciális esszenciális komplettálás
csoport
aminosav* aminosav
cereáliák

Lizin,
Izoleucin

Cisztin,
Metionin,
Treonin,
Triptofán
(a kukoricaés a
rizsliszt
szegény

cereáliák+
hüvelyesek
cereáliák+
tej és
olajos
magvak

triptofánban)
9

A fehérjekomplettálás II.
Élelmiszer Limitáló
esszenciális
csoport
aminosav*
zöldségek Cisztin,
Metionin,
Izoleucin
(kivéve
spenót)

Bőséges

Fehérje-

esszenciális komplettálás

aminosav
Lizin,
Triptofán

zöldségek +
diófélék +
tojás;
zöldségek +
cereáliák +
tej;
hüvelyesek +
tej, tejtermék
10

A biológiai (táplálkozási) érték
Komplettálással
 36% tojás + 64% burgonya:
 70% laktalbumin + 30% burgonya:
 75% tej + 25% búzaliszt:
 68% tojás + 32% búzaliszt:
 60% tojás +40% szója:

136
134
125
123
124

biológiai értéket képvisel
11

A súlytöbblet
Energiát adó tápanyagok:
legkedvezőbbek a komplex szénhidrátok
1

g fehérje
 1 g szénhidrát
 1 g zsír

17,2 kJ
17,2 kJ
39 kJ

(4,1 kcal)
(4,1 kcal)
(9,3 kcal)

12

A cukorbetegség

A rostok
 lassítják a vércukorszint emelkedését
 káros anyagok felszívódásának
megakadályozása

13

Szermaradványok

 kimutathatóak

14

Növényfertőzések

 fuzárium

15

Jó egészséget!
Jó étvágyat!
16


Slide 4

Mítoszok a
gabonafélékről

Előítéletek a gabonafélékkel
szemben
 hiányos

táplálkozás
 súlytöbblet
 cukorbetegség
 szermaradványok
 növény-fertőzés

2

Hiányos táplálkozás

3

A gabonák beltartalmi értéke
Amarant
Árpa
Barnarizs
Búza
Hajdina
Köles
Kukorica
Rozs
Tönköly
Zab

Fehérje %
16
10,6
7,4
14,4
9,8
10,6
9
9,6
14
15

Rost %
4,2
21,5
10,2
14,9
17,5
21,7
9,8
13,2
8
13,8

kcal/ 100 g
370
363
371
347
365
381
339
330
323
398 4

Az anyatej és a búza aminosavai
mg/100 g fehérje I.
Alanin
Arginin
Aszparaginsav
Cisztin
FENILALANIN
Glicin
Glutaminsav
Hisztidin
IZOLEUCIN

Anyatej
4,4
4,3
9,6
1,5
3,9
2,8
17,3
2,8
4,6

Búza
4,0
5,0
5,4
2,8
4,9
4,3
32,7
2,5
3,6

5

Az anyatej és a búza aminosavai
mg/100 g fehérje II.
LEUCIN
LIZIN
METIONIN
Prolin
Szerin
Tirozin
TREONIN
TRIPTOFÁN
VALIN

Anyatej
9,9
7,7
1,8
8,1
5,2
3,7
5,0
1,9
5,1

Búza
7,3
3,1
1,6
10,9
5,0
3,3
3,2
1,2
4,8

6

Az aminosavak
Nélkülözhetetlen Növekedést gyorsító Nélkülözhető

arginin
fenilalanin
hisztidin
izoleucin
leucin
lizin
metionin
treonin
triptofán
valin

cisztin
glutaminsav
prolin
szerin
tirozin

alanin
aszparaginsav
citrullin
glikokoll
oxiprolin

7

A biológiai (táplálkozási) érték
 A példánkban

a tojás (100)

laktalbumin 104

sajt 84

marhahús 92

szójafehérje 84

hal 83-92

burgonya 73

tej 88

rizs 63
biológiai értéket képvisel
8

A fehérjekomplettálás
Élelmiszer Limitáló
Bőséges
Fehérjeesszenciális esszenciális komplettálás
csoport
aminosav* aminosav
cereáliák

Lizin,
Izoleucin

Cisztin,
Metionin,
Treonin,
Triptofán
(a kukoricaés a
rizsliszt
szegény

cereáliák+
hüvelyesek
cereáliák+
tej és
olajos
magvak

triptofánban)
9

A fehérjekomplettálás II.
Élelmiszer Limitáló
esszenciális
csoport
aminosav*
zöldségek Cisztin,
Metionin,
Izoleucin
(kivéve
spenót)

Bőséges

Fehérje-

esszenciális komplettálás

aminosav
Lizin,
Triptofán

zöldségek +
diófélék +
tojás;
zöldségek +
cereáliák +
tej;
hüvelyesek +
tej, tejtermék
10

A biológiai (táplálkozási) érték
Komplettálással
 36% tojás + 64% burgonya:
 70% laktalbumin + 30% burgonya:
 75% tej + 25% búzaliszt:
 68% tojás + 32% búzaliszt:
 60% tojás +40% szója:

136
134
125
123
124

biológiai értéket képvisel
11

A súlytöbblet
Energiát adó tápanyagok:
legkedvezőbbek a komplex szénhidrátok
1

g fehérje
 1 g szénhidrát
 1 g zsír

17,2 kJ
17,2 kJ
39 kJ

(4,1 kcal)
(4,1 kcal)
(9,3 kcal)

12

A cukorbetegség

A rostok
 lassítják a vércukorszint emelkedését
 káros anyagok felszívódásának
megakadályozása

13

Szermaradványok

 kimutathatóak

14

Növényfertőzések

 fuzárium

15

Jó egészséget!
Jó étvágyat!
16


Slide 5

Mítoszok a
gabonafélékről

Előítéletek a gabonafélékkel
szemben
 hiányos

táplálkozás
 súlytöbblet
 cukorbetegség
 szermaradványok
 növény-fertőzés

2

Hiányos táplálkozás

3

A gabonák beltartalmi értéke
Amarant
Árpa
Barnarizs
Búza
Hajdina
Köles
Kukorica
Rozs
Tönköly
Zab

Fehérje %
16
10,6
7,4
14,4
9,8
10,6
9
9,6
14
15

Rost %
4,2
21,5
10,2
14,9
17,5
21,7
9,8
13,2
8
13,8

kcal/ 100 g
370
363
371
347
365
381
339
330
323
398 4

Az anyatej és a búza aminosavai
mg/100 g fehérje I.
Alanin
Arginin
Aszparaginsav
Cisztin
FENILALANIN
Glicin
Glutaminsav
Hisztidin
IZOLEUCIN

Anyatej
4,4
4,3
9,6
1,5
3,9
2,8
17,3
2,8
4,6

Búza
4,0
5,0
5,4
2,8
4,9
4,3
32,7
2,5
3,6

5

Az anyatej és a búza aminosavai
mg/100 g fehérje II.
LEUCIN
LIZIN
METIONIN
Prolin
Szerin
Tirozin
TREONIN
TRIPTOFÁN
VALIN

Anyatej
9,9
7,7
1,8
8,1
5,2
3,7
5,0
1,9
5,1

Búza
7,3
3,1
1,6
10,9
5,0
3,3
3,2
1,2
4,8

6

Az aminosavak
Nélkülözhetetlen Növekedést gyorsító Nélkülözhető

arginin
fenilalanin
hisztidin
izoleucin
leucin
lizin
metionin
treonin
triptofán
valin

cisztin
glutaminsav
prolin
szerin
tirozin

alanin
aszparaginsav
citrullin
glikokoll
oxiprolin

7

A biológiai (táplálkozási) érték
 A példánkban

a tojás (100)

laktalbumin 104

sajt 84

marhahús 92

szójafehérje 84

hal 83-92

burgonya 73

tej 88

rizs 63
biológiai értéket képvisel
8

A fehérjekomplettálás
Élelmiszer Limitáló
Bőséges
Fehérjeesszenciális esszenciális komplettálás
csoport
aminosav* aminosav
cereáliák

Lizin,
Izoleucin

Cisztin,
Metionin,
Treonin,
Triptofán
(a kukoricaés a
rizsliszt
szegény

cereáliák+
hüvelyesek
cereáliák+
tej és
olajos
magvak

triptofánban)
9

A fehérjekomplettálás II.
Élelmiszer Limitáló
esszenciális
csoport
aminosav*
zöldségek Cisztin,
Metionin,
Izoleucin
(kivéve
spenót)

Bőséges

Fehérje-

esszenciális komplettálás

aminosav
Lizin,
Triptofán

zöldségek +
diófélék +
tojás;
zöldségek +
cereáliák +
tej;
hüvelyesek +
tej, tejtermék
10

A biológiai (táplálkozási) érték
Komplettálással
 36% tojás + 64% burgonya:
 70% laktalbumin + 30% burgonya:
 75% tej + 25% búzaliszt:
 68% tojás + 32% búzaliszt:
 60% tojás +40% szója:

136
134
125
123
124

biológiai értéket képvisel
11

A súlytöbblet
Energiát adó tápanyagok:
legkedvezőbbek a komplex szénhidrátok
1

g fehérje
 1 g szénhidrát
 1 g zsír

17,2 kJ
17,2 kJ
39 kJ

(4,1 kcal)
(4,1 kcal)
(9,3 kcal)

12

A cukorbetegség

A rostok
 lassítják a vércukorszint emelkedését
 káros anyagok felszívódásának
megakadályozása

13

Szermaradványok

 kimutathatóak

14

Növényfertőzések

 fuzárium

15

Jó egészséget!
Jó étvágyat!
16


Slide 6

Mítoszok a
gabonafélékről

Előítéletek a gabonafélékkel
szemben
 hiányos

táplálkozás
 súlytöbblet
 cukorbetegség
 szermaradványok
 növény-fertőzés

2

Hiányos táplálkozás

3

A gabonák beltartalmi értéke
Amarant
Árpa
Barnarizs
Búza
Hajdina
Köles
Kukorica
Rozs
Tönköly
Zab

Fehérje %
16
10,6
7,4
14,4
9,8
10,6
9
9,6
14
15

Rost %
4,2
21,5
10,2
14,9
17,5
21,7
9,8
13,2
8
13,8

kcal/ 100 g
370
363
371
347
365
381
339
330
323
398 4

Az anyatej és a búza aminosavai
mg/100 g fehérje I.
Alanin
Arginin
Aszparaginsav
Cisztin
FENILALANIN
Glicin
Glutaminsav
Hisztidin
IZOLEUCIN

Anyatej
4,4
4,3
9,6
1,5
3,9
2,8
17,3
2,8
4,6

Búza
4,0
5,0
5,4
2,8
4,9
4,3
32,7
2,5
3,6

5

Az anyatej és a búza aminosavai
mg/100 g fehérje II.
LEUCIN
LIZIN
METIONIN
Prolin
Szerin
Tirozin
TREONIN
TRIPTOFÁN
VALIN

Anyatej
9,9
7,7
1,8
8,1
5,2
3,7
5,0
1,9
5,1

Búza
7,3
3,1
1,6
10,9
5,0
3,3
3,2
1,2
4,8

6

Az aminosavak
Nélkülözhetetlen Növekedést gyorsító Nélkülözhető

arginin
fenilalanin
hisztidin
izoleucin
leucin
lizin
metionin
treonin
triptofán
valin

cisztin
glutaminsav
prolin
szerin
tirozin

alanin
aszparaginsav
citrullin
glikokoll
oxiprolin

7

A biológiai (táplálkozási) érték
 A példánkban

a tojás (100)

laktalbumin 104

sajt 84

marhahús 92

szójafehérje 84

hal 83-92

burgonya 73

tej 88

rizs 63
biológiai értéket képvisel
8

A fehérjekomplettálás
Élelmiszer Limitáló
Bőséges
Fehérjeesszenciális esszenciális komplettálás
csoport
aminosav* aminosav
cereáliák

Lizin,
Izoleucin

Cisztin,
Metionin,
Treonin,
Triptofán
(a kukoricaés a
rizsliszt
szegény

cereáliák+
hüvelyesek
cereáliák+
tej és
olajos
magvak

triptofánban)
9

A fehérjekomplettálás II.
Élelmiszer Limitáló
esszenciális
csoport
aminosav*
zöldségek Cisztin,
Metionin,
Izoleucin
(kivéve
spenót)

Bőséges

Fehérje-

esszenciális komplettálás

aminosav
Lizin,
Triptofán

zöldségek +
diófélék +
tojás;
zöldségek +
cereáliák +
tej;
hüvelyesek +
tej, tejtermék
10

A biológiai (táplálkozási) érték
Komplettálással
 36% tojás + 64% burgonya:
 70% laktalbumin + 30% burgonya:
 75% tej + 25% búzaliszt:
 68% tojás + 32% búzaliszt:
 60% tojás +40% szója:

136
134
125
123
124

biológiai értéket képvisel
11

A súlytöbblet
Energiát adó tápanyagok:
legkedvezőbbek a komplex szénhidrátok
1

g fehérje
 1 g szénhidrát
 1 g zsír

17,2 kJ
17,2 kJ
39 kJ

(4,1 kcal)
(4,1 kcal)
(9,3 kcal)

12

A cukorbetegség

A rostok
 lassítják a vércukorszint emelkedését
 káros anyagok felszívódásának
megakadályozása

13

Szermaradványok

 kimutathatóak

14

Növényfertőzések

 fuzárium

15

Jó egészséget!
Jó étvágyat!
16


Slide 7

Mítoszok a
gabonafélékről

Előítéletek a gabonafélékkel
szemben
 hiányos

táplálkozás
 súlytöbblet
 cukorbetegség
 szermaradványok
 növény-fertőzés

2

Hiányos táplálkozás

3

A gabonák beltartalmi értéke
Amarant
Árpa
Barnarizs
Búza
Hajdina
Köles
Kukorica
Rozs
Tönköly
Zab

Fehérje %
16
10,6
7,4
14,4
9,8
10,6
9
9,6
14
15

Rost %
4,2
21,5
10,2
14,9
17,5
21,7
9,8
13,2
8
13,8

kcal/ 100 g
370
363
371
347
365
381
339
330
323
398 4

Az anyatej és a búza aminosavai
mg/100 g fehérje I.
Alanin
Arginin
Aszparaginsav
Cisztin
FENILALANIN
Glicin
Glutaminsav
Hisztidin
IZOLEUCIN

Anyatej
4,4
4,3
9,6
1,5
3,9
2,8
17,3
2,8
4,6

Búza
4,0
5,0
5,4
2,8
4,9
4,3
32,7
2,5
3,6

5

Az anyatej és a búza aminosavai
mg/100 g fehérje II.
LEUCIN
LIZIN
METIONIN
Prolin
Szerin
Tirozin
TREONIN
TRIPTOFÁN
VALIN

Anyatej
9,9
7,7
1,8
8,1
5,2
3,7
5,0
1,9
5,1

Búza
7,3
3,1
1,6
10,9
5,0
3,3
3,2
1,2
4,8

6

Az aminosavak
Nélkülözhetetlen Növekedést gyorsító Nélkülözhető

arginin
fenilalanin
hisztidin
izoleucin
leucin
lizin
metionin
treonin
triptofán
valin

cisztin
glutaminsav
prolin
szerin
tirozin

alanin
aszparaginsav
citrullin
glikokoll
oxiprolin

7

A biológiai (táplálkozási) érték
 A példánkban

a tojás (100)

laktalbumin 104

sajt 84

marhahús 92

szójafehérje 84

hal 83-92

burgonya 73

tej 88

rizs 63
biológiai értéket képvisel
8

A fehérjekomplettálás
Élelmiszer Limitáló
Bőséges
Fehérjeesszenciális esszenciális komplettálás
csoport
aminosav* aminosav
cereáliák

Lizin,
Izoleucin

Cisztin,
Metionin,
Treonin,
Triptofán
(a kukoricaés a
rizsliszt
szegény

cereáliák+
hüvelyesek
cereáliák+
tej és
olajos
magvak

triptofánban)
9

A fehérjekomplettálás II.
Élelmiszer Limitáló
esszenciális
csoport
aminosav*
zöldségek Cisztin,
Metionin,
Izoleucin
(kivéve
spenót)

Bőséges

Fehérje-

esszenciális komplettálás

aminosav
Lizin,
Triptofán

zöldségek +
diófélék +
tojás;
zöldségek +
cereáliák +
tej;
hüvelyesek +
tej, tejtermék
10

A biológiai (táplálkozási) érték
Komplettálással
 36% tojás + 64% burgonya:
 70% laktalbumin + 30% burgonya:
 75% tej + 25% búzaliszt:
 68% tojás + 32% búzaliszt:
 60% tojás +40% szója:

136
134
125
123
124

biológiai értéket képvisel
11

A súlytöbblet
Energiát adó tápanyagok:
legkedvezőbbek a komplex szénhidrátok
1

g fehérje
 1 g szénhidrát
 1 g zsír

17,2 kJ
17,2 kJ
39 kJ

(4,1 kcal)
(4,1 kcal)
(9,3 kcal)

12

A cukorbetegség

A rostok
 lassítják a vércukorszint emelkedését
 káros anyagok felszívódásának
megakadályozása

13

Szermaradványok

 kimutathatóak

14

Növényfertőzések

 fuzárium

15

Jó egészséget!
Jó étvágyat!
16


Slide 8

Mítoszok a
gabonafélékről

Előítéletek a gabonafélékkel
szemben
 hiányos

táplálkozás
 súlytöbblet
 cukorbetegség
 szermaradványok
 növény-fertőzés

2

Hiányos táplálkozás

3

A gabonák beltartalmi értéke
Amarant
Árpa
Barnarizs
Búza
Hajdina
Köles
Kukorica
Rozs
Tönköly
Zab

Fehérje %
16
10,6
7,4
14,4
9,8
10,6
9
9,6
14
15

Rost %
4,2
21,5
10,2
14,9
17,5
21,7
9,8
13,2
8
13,8

kcal/ 100 g
370
363
371
347
365
381
339
330
323
398 4

Az anyatej és a búza aminosavai
mg/100 g fehérje I.
Alanin
Arginin
Aszparaginsav
Cisztin
FENILALANIN
Glicin
Glutaminsav
Hisztidin
IZOLEUCIN

Anyatej
4,4
4,3
9,6
1,5
3,9
2,8
17,3
2,8
4,6

Búza
4,0
5,0
5,4
2,8
4,9
4,3
32,7
2,5
3,6

5

Az anyatej és a búza aminosavai
mg/100 g fehérje II.
LEUCIN
LIZIN
METIONIN
Prolin
Szerin
Tirozin
TREONIN
TRIPTOFÁN
VALIN

Anyatej
9,9
7,7
1,8
8,1
5,2
3,7
5,0
1,9
5,1

Búza
7,3
3,1
1,6
10,9
5,0
3,3
3,2
1,2
4,8

6

Az aminosavak
Nélkülözhetetlen Növekedést gyorsító Nélkülözhető

arginin
fenilalanin
hisztidin
izoleucin
leucin
lizin
metionin
treonin
triptofán
valin

cisztin
glutaminsav
prolin
szerin
tirozin

alanin
aszparaginsav
citrullin
glikokoll
oxiprolin

7

A biológiai (táplálkozási) érték
 A példánkban

a tojás (100)

laktalbumin 104

sajt 84

marhahús 92

szójafehérje 84

hal 83-92

burgonya 73

tej 88

rizs 63
biológiai értéket képvisel
8

A fehérjekomplettálás
Élelmiszer Limitáló
Bőséges
Fehérjeesszenciális esszenciális komplettálás
csoport
aminosav* aminosav
cereáliák

Lizin,
Izoleucin

Cisztin,
Metionin,
Treonin,
Triptofán
(a kukoricaés a
rizsliszt
szegény

cereáliák+
hüvelyesek
cereáliák+
tej és
olajos
magvak

triptofánban)
9

A fehérjekomplettálás II.
Élelmiszer Limitáló
esszenciális
csoport
aminosav*
zöldségek Cisztin,
Metionin,
Izoleucin
(kivéve
spenót)

Bőséges

Fehérje-

esszenciális komplettálás

aminosav
Lizin,
Triptofán

zöldségek +
diófélék +
tojás;
zöldségek +
cereáliák +
tej;
hüvelyesek +
tej, tejtermék
10

A biológiai (táplálkozási) érték
Komplettálással
 36% tojás + 64% burgonya:
 70% laktalbumin + 30% burgonya:
 75% tej + 25% búzaliszt:
 68% tojás + 32% búzaliszt:
 60% tojás +40% szója:

136
134
125
123
124

biológiai értéket képvisel
11

A súlytöbblet
Energiát adó tápanyagok:
legkedvezőbbek a komplex szénhidrátok
1

g fehérje
 1 g szénhidrát
 1 g zsír

17,2 kJ
17,2 kJ
39 kJ

(4,1 kcal)
(4,1 kcal)
(9,3 kcal)

12

A cukorbetegség

A rostok
 lassítják a vércukorszint emelkedését
 káros anyagok felszívódásának
megakadályozása

13

Szermaradványok

 kimutathatóak

14

Növényfertőzések

 fuzárium

15

Jó egészséget!
Jó étvágyat!
16


Slide 9

Mítoszok a
gabonafélékről

Előítéletek a gabonafélékkel
szemben
 hiányos

táplálkozás
 súlytöbblet
 cukorbetegség
 szermaradványok
 növény-fertőzés

2

Hiányos táplálkozás

3

A gabonák beltartalmi értéke
Amarant
Árpa
Barnarizs
Búza
Hajdina
Köles
Kukorica
Rozs
Tönköly
Zab

Fehérje %
16
10,6
7,4
14,4
9,8
10,6
9
9,6
14
15

Rost %
4,2
21,5
10,2
14,9
17,5
21,7
9,8
13,2
8
13,8

kcal/ 100 g
370
363
371
347
365
381
339
330
323
398 4

Az anyatej és a búza aminosavai
mg/100 g fehérje I.
Alanin
Arginin
Aszparaginsav
Cisztin
FENILALANIN
Glicin
Glutaminsav
Hisztidin
IZOLEUCIN

Anyatej
4,4
4,3
9,6
1,5
3,9
2,8
17,3
2,8
4,6

Búza
4,0
5,0
5,4
2,8
4,9
4,3
32,7
2,5
3,6

5

Az anyatej és a búza aminosavai
mg/100 g fehérje II.
LEUCIN
LIZIN
METIONIN
Prolin
Szerin
Tirozin
TREONIN
TRIPTOFÁN
VALIN

Anyatej
9,9
7,7
1,8
8,1
5,2
3,7
5,0
1,9
5,1

Búza
7,3
3,1
1,6
10,9
5,0
3,3
3,2
1,2
4,8

6

Az aminosavak
Nélkülözhetetlen Növekedést gyorsító Nélkülözhető

arginin
fenilalanin
hisztidin
izoleucin
leucin
lizin
metionin
treonin
triptofán
valin

cisztin
glutaminsav
prolin
szerin
tirozin

alanin
aszparaginsav
citrullin
glikokoll
oxiprolin

7

A biológiai (táplálkozási) érték
 A példánkban

a tojás (100)

laktalbumin 104

sajt 84

marhahús 92

szójafehérje 84

hal 83-92

burgonya 73

tej 88

rizs 63
biológiai értéket képvisel
8

A fehérjekomplettálás
Élelmiszer Limitáló
Bőséges
Fehérjeesszenciális esszenciális komplettálás
csoport
aminosav* aminosav
cereáliák

Lizin,
Izoleucin

Cisztin,
Metionin,
Treonin,
Triptofán
(a kukoricaés a
rizsliszt
szegény

cereáliák+
hüvelyesek
cereáliák+
tej és
olajos
magvak

triptofánban)
9

A fehérjekomplettálás II.
Élelmiszer Limitáló
esszenciális
csoport
aminosav*
zöldségek Cisztin,
Metionin,
Izoleucin
(kivéve
spenót)

Bőséges

Fehérje-

esszenciális komplettálás

aminosav
Lizin,
Triptofán

zöldségek +
diófélék +
tojás;
zöldségek +
cereáliák +
tej;
hüvelyesek +
tej, tejtermék
10

A biológiai (táplálkozási) érték
Komplettálással
 36% tojás + 64% burgonya:
 70% laktalbumin + 30% burgonya:
 75% tej + 25% búzaliszt:
 68% tojás + 32% búzaliszt:
 60% tojás +40% szója:

136
134
125
123
124

biológiai értéket képvisel
11

A súlytöbblet
Energiát adó tápanyagok:
legkedvezőbbek a komplex szénhidrátok
1

g fehérje
 1 g szénhidrát
 1 g zsír

17,2 kJ
17,2 kJ
39 kJ

(4,1 kcal)
(4,1 kcal)
(9,3 kcal)

12

A cukorbetegség

A rostok
 lassítják a vércukorszint emelkedését
 káros anyagok felszívódásának
megakadályozása

13

Szermaradványok

 kimutathatóak

14

Növényfertőzések

 fuzárium

15

Jó egészséget!
Jó étvágyat!
16


Slide 10

Mítoszok a
gabonafélékről

Előítéletek a gabonafélékkel
szemben
 hiányos

táplálkozás
 súlytöbblet
 cukorbetegség
 szermaradványok
 növény-fertőzés

2

Hiányos táplálkozás

3

A gabonák beltartalmi értéke
Amarant
Árpa
Barnarizs
Búza
Hajdina
Köles
Kukorica
Rozs
Tönköly
Zab

Fehérje %
16
10,6
7,4
14,4
9,8
10,6
9
9,6
14
15

Rost %
4,2
21,5
10,2
14,9
17,5
21,7
9,8
13,2
8
13,8

kcal/ 100 g
370
363
371
347
365
381
339
330
323
398 4

Az anyatej és a búza aminosavai
mg/100 g fehérje I.
Alanin
Arginin
Aszparaginsav
Cisztin
FENILALANIN
Glicin
Glutaminsav
Hisztidin
IZOLEUCIN

Anyatej
4,4
4,3
9,6
1,5
3,9
2,8
17,3
2,8
4,6

Búza
4,0
5,0
5,4
2,8
4,9
4,3
32,7
2,5
3,6

5

Az anyatej és a búza aminosavai
mg/100 g fehérje II.
LEUCIN
LIZIN
METIONIN
Prolin
Szerin
Tirozin
TREONIN
TRIPTOFÁN
VALIN

Anyatej
9,9
7,7
1,8
8,1
5,2
3,7
5,0
1,9
5,1

Búza
7,3
3,1
1,6
10,9
5,0
3,3
3,2
1,2
4,8

6

Az aminosavak
Nélkülözhetetlen Növekedést gyorsító Nélkülözhető

arginin
fenilalanin
hisztidin
izoleucin
leucin
lizin
metionin
treonin
triptofán
valin

cisztin
glutaminsav
prolin
szerin
tirozin

alanin
aszparaginsav
citrullin
glikokoll
oxiprolin

7

A biológiai (táplálkozási) érték
 A példánkban

a tojás (100)

laktalbumin 104

sajt 84

marhahús 92

szójafehérje 84

hal 83-92

burgonya 73

tej 88

rizs 63
biológiai értéket képvisel
8

A fehérjekomplettálás
Élelmiszer Limitáló
Bőséges
Fehérjeesszenciális esszenciális komplettálás
csoport
aminosav* aminosav
cereáliák

Lizin,
Izoleucin

Cisztin,
Metionin,
Treonin,
Triptofán
(a kukoricaés a
rizsliszt
szegény

cereáliák+
hüvelyesek
cereáliák+
tej és
olajos
magvak

triptofánban)
9

A fehérjekomplettálás II.
Élelmiszer Limitáló
esszenciális
csoport
aminosav*
zöldségek Cisztin,
Metionin,
Izoleucin
(kivéve
spenót)

Bőséges

Fehérje-

esszenciális komplettálás

aminosav
Lizin,
Triptofán

zöldségek +
diófélék +
tojás;
zöldségek +
cereáliák +
tej;
hüvelyesek +
tej, tejtermék
10

A biológiai (táplálkozási) érték
Komplettálással
 36% tojás + 64% burgonya:
 70% laktalbumin + 30% burgonya:
 75% tej + 25% búzaliszt:
 68% tojás + 32% búzaliszt:
 60% tojás +40% szója:

136
134
125
123
124

biológiai értéket képvisel
11

A súlytöbblet
Energiát adó tápanyagok:
legkedvezőbbek a komplex szénhidrátok
1

g fehérje
 1 g szénhidrát
 1 g zsír

17,2 kJ
17,2 kJ
39 kJ

(4,1 kcal)
(4,1 kcal)
(9,3 kcal)

12

A cukorbetegség

A rostok
 lassítják a vércukorszint emelkedését
 káros anyagok felszívódásának
megakadályozása

13

Szermaradványok

 kimutathatóak

14

Növényfertőzések

 fuzárium

15

Jó egészséget!
Jó étvágyat!
16


Slide 11

Mítoszok a
gabonafélékről

Előítéletek a gabonafélékkel
szemben
 hiányos

táplálkozás
 súlytöbblet
 cukorbetegség
 szermaradványok
 növény-fertőzés

2

Hiányos táplálkozás

3

A gabonák beltartalmi értéke
Amarant
Árpa
Barnarizs
Búza
Hajdina
Köles
Kukorica
Rozs
Tönköly
Zab

Fehérje %
16
10,6
7,4
14,4
9,8
10,6
9
9,6
14
15

Rost %
4,2
21,5
10,2
14,9
17,5
21,7
9,8
13,2
8
13,8

kcal/ 100 g
370
363
371
347
365
381
339
330
323
398 4

Az anyatej és a búza aminosavai
mg/100 g fehérje I.
Alanin
Arginin
Aszparaginsav
Cisztin
FENILALANIN
Glicin
Glutaminsav
Hisztidin
IZOLEUCIN

Anyatej
4,4
4,3
9,6
1,5
3,9
2,8
17,3
2,8
4,6

Búza
4,0
5,0
5,4
2,8
4,9
4,3
32,7
2,5
3,6

5

Az anyatej és a búza aminosavai
mg/100 g fehérje II.
LEUCIN
LIZIN
METIONIN
Prolin
Szerin
Tirozin
TREONIN
TRIPTOFÁN
VALIN

Anyatej
9,9
7,7
1,8
8,1
5,2
3,7
5,0
1,9
5,1

Búza
7,3
3,1
1,6
10,9
5,0
3,3
3,2
1,2
4,8

6

Az aminosavak
Nélkülözhetetlen Növekedést gyorsító Nélkülözhető

arginin
fenilalanin
hisztidin
izoleucin
leucin
lizin
metionin
treonin
triptofán
valin

cisztin
glutaminsav
prolin
szerin
tirozin

alanin
aszparaginsav
citrullin
glikokoll
oxiprolin

7

A biológiai (táplálkozási) érték
 A példánkban

a tojás (100)

laktalbumin 104

sajt 84

marhahús 92

szójafehérje 84

hal 83-92

burgonya 73

tej 88

rizs 63
biológiai értéket képvisel
8

A fehérjekomplettálás
Élelmiszer Limitáló
Bőséges
Fehérjeesszenciális esszenciális komplettálás
csoport
aminosav* aminosav
cereáliák

Lizin,
Izoleucin

Cisztin,
Metionin,
Treonin,
Triptofán
(a kukoricaés a
rizsliszt
szegény

cereáliák+
hüvelyesek
cereáliák+
tej és
olajos
magvak

triptofánban)
9

A fehérjekomplettálás II.
Élelmiszer Limitáló
esszenciális
csoport
aminosav*
zöldségek Cisztin,
Metionin,
Izoleucin
(kivéve
spenót)

Bőséges

Fehérje-

esszenciális komplettálás

aminosav
Lizin,
Triptofán

zöldségek +
diófélék +
tojás;
zöldségek +
cereáliák +
tej;
hüvelyesek +
tej, tejtermék
10

A biológiai (táplálkozási) érték
Komplettálással
 36% tojás + 64% burgonya:
 70% laktalbumin + 30% burgonya:
 75% tej + 25% búzaliszt:
 68% tojás + 32% búzaliszt:
 60% tojás +40% szója:

136
134
125
123
124

biológiai értéket képvisel
11

A súlytöbblet
Energiát adó tápanyagok:
legkedvezőbbek a komplex szénhidrátok
1

g fehérje
 1 g szénhidrát
 1 g zsír

17,2 kJ
17,2 kJ
39 kJ

(4,1 kcal)
(4,1 kcal)
(9,3 kcal)

12

A cukorbetegség

A rostok
 lassítják a vércukorszint emelkedését
 káros anyagok felszívódásának
megakadályozása

13

Szermaradványok

 kimutathatóak

14

Növényfertőzések

 fuzárium

15

Jó egészséget!
Jó étvágyat!
16


Slide 12

Mítoszok a
gabonafélékről

Előítéletek a gabonafélékkel
szemben
 hiányos

táplálkozás
 súlytöbblet
 cukorbetegség
 szermaradványok
 növény-fertőzés

2

Hiányos táplálkozás

3

A gabonák beltartalmi értéke
Amarant
Árpa
Barnarizs
Búza
Hajdina
Köles
Kukorica
Rozs
Tönköly
Zab

Fehérje %
16
10,6
7,4
14,4
9,8
10,6
9
9,6
14
15

Rost %
4,2
21,5
10,2
14,9
17,5
21,7
9,8
13,2
8
13,8

kcal/ 100 g
370
363
371
347
365
381
339
330
323
398 4

Az anyatej és a búza aminosavai
mg/100 g fehérje I.
Alanin
Arginin
Aszparaginsav
Cisztin
FENILALANIN
Glicin
Glutaminsav
Hisztidin
IZOLEUCIN

Anyatej
4,4
4,3
9,6
1,5
3,9
2,8
17,3
2,8
4,6

Búza
4,0
5,0
5,4
2,8
4,9
4,3
32,7
2,5
3,6

5

Az anyatej és a búza aminosavai
mg/100 g fehérje II.
LEUCIN
LIZIN
METIONIN
Prolin
Szerin
Tirozin
TREONIN
TRIPTOFÁN
VALIN

Anyatej
9,9
7,7
1,8
8,1
5,2
3,7
5,0
1,9
5,1

Búza
7,3
3,1
1,6
10,9
5,0
3,3
3,2
1,2
4,8

6

Az aminosavak
Nélkülözhetetlen Növekedést gyorsító Nélkülözhető

arginin
fenilalanin
hisztidin
izoleucin
leucin
lizin
metionin
treonin
triptofán
valin

cisztin
glutaminsav
prolin
szerin
tirozin

alanin
aszparaginsav
citrullin
glikokoll
oxiprolin

7

A biológiai (táplálkozási) érték
 A példánkban

a tojás (100)

laktalbumin 104

sajt 84

marhahús 92

szójafehérje 84

hal 83-92

burgonya 73

tej 88

rizs 63
biológiai értéket képvisel
8

A fehérjekomplettálás
Élelmiszer Limitáló
Bőséges
Fehérjeesszenciális esszenciális komplettálás
csoport
aminosav* aminosav
cereáliák

Lizin,
Izoleucin

Cisztin,
Metionin,
Treonin,
Triptofán
(a kukoricaés a
rizsliszt
szegény

cereáliák+
hüvelyesek
cereáliák+
tej és
olajos
magvak

triptofánban)
9

A fehérjekomplettálás II.
Élelmiszer Limitáló
esszenciális
csoport
aminosav*
zöldségek Cisztin,
Metionin,
Izoleucin
(kivéve
spenót)

Bőséges

Fehérje-

esszenciális komplettálás

aminosav
Lizin,
Triptofán

zöldségek +
diófélék +
tojás;
zöldségek +
cereáliák +
tej;
hüvelyesek +
tej, tejtermék
10

A biológiai (táplálkozási) érték
Komplettálással
 36% tojás + 64% burgonya:
 70% laktalbumin + 30% burgonya:
 75% tej + 25% búzaliszt:
 68% tojás + 32% búzaliszt:
 60% tojás +40% szója:

136
134
125
123
124

biológiai értéket képvisel
11

A súlytöbblet
Energiát adó tápanyagok:
legkedvezőbbek a komplex szénhidrátok
1

g fehérje
 1 g szénhidrát
 1 g zsír

17,2 kJ
17,2 kJ
39 kJ

(4,1 kcal)
(4,1 kcal)
(9,3 kcal)

12

A cukorbetegség

A rostok
 lassítják a vércukorszint emelkedését
 káros anyagok felszívódásának
megakadályozása

13

Szermaradványok

 kimutathatóak

14

Növényfertőzések

 fuzárium

15

Jó egészséget!
Jó étvágyat!
16


Slide 13

Mítoszok a
gabonafélékről

Előítéletek a gabonafélékkel
szemben
 hiányos

táplálkozás
 súlytöbblet
 cukorbetegség
 szermaradványok
 növény-fertőzés

2

Hiányos táplálkozás

3

A gabonák beltartalmi értéke
Amarant
Árpa
Barnarizs
Búza
Hajdina
Köles
Kukorica
Rozs
Tönköly
Zab

Fehérje %
16
10,6
7,4
14,4
9,8
10,6
9
9,6
14
15

Rost %
4,2
21,5
10,2
14,9
17,5
21,7
9,8
13,2
8
13,8

kcal/ 100 g
370
363
371
347
365
381
339
330
323
398 4

Az anyatej és a búza aminosavai
mg/100 g fehérje I.
Alanin
Arginin
Aszparaginsav
Cisztin
FENILALANIN
Glicin
Glutaminsav
Hisztidin
IZOLEUCIN

Anyatej
4,4
4,3
9,6
1,5
3,9
2,8
17,3
2,8
4,6

Búza
4,0
5,0
5,4
2,8
4,9
4,3
32,7
2,5
3,6

5

Az anyatej és a búza aminosavai
mg/100 g fehérje II.
LEUCIN
LIZIN
METIONIN
Prolin
Szerin
Tirozin
TREONIN
TRIPTOFÁN
VALIN

Anyatej
9,9
7,7
1,8
8,1
5,2
3,7
5,0
1,9
5,1

Búza
7,3
3,1
1,6
10,9
5,0
3,3
3,2
1,2
4,8

6

Az aminosavak
Nélkülözhetetlen Növekedést gyorsító Nélkülözhető

arginin
fenilalanin
hisztidin
izoleucin
leucin
lizin
metionin
treonin
triptofán
valin

cisztin
glutaminsav
prolin
szerin
tirozin

alanin
aszparaginsav
citrullin
glikokoll
oxiprolin

7

A biológiai (táplálkozási) érték
 A példánkban

a tojás (100)

laktalbumin 104

sajt 84

marhahús 92

szójafehérje 84

hal 83-92

burgonya 73

tej 88

rizs 63
biológiai értéket képvisel
8

A fehérjekomplettálás
Élelmiszer Limitáló
Bőséges
Fehérjeesszenciális esszenciális komplettálás
csoport
aminosav* aminosav
cereáliák

Lizin,
Izoleucin

Cisztin,
Metionin,
Treonin,
Triptofán
(a kukoricaés a
rizsliszt
szegény

cereáliák+
hüvelyesek
cereáliák+
tej és
olajos
magvak

triptofánban)
9

A fehérjekomplettálás II.
Élelmiszer Limitáló
esszenciális
csoport
aminosav*
zöldségek Cisztin,
Metionin,
Izoleucin
(kivéve
spenót)

Bőséges

Fehérje-

esszenciális komplettálás

aminosav
Lizin,
Triptofán

zöldségek +
diófélék +
tojás;
zöldségek +
cereáliák +
tej;
hüvelyesek +
tej, tejtermék
10

A biológiai (táplálkozási) érték
Komplettálással
 36% tojás + 64% burgonya:
 70% laktalbumin + 30% burgonya:
 75% tej + 25% búzaliszt:
 68% tojás + 32% búzaliszt:
 60% tojás +40% szója:

136
134
125
123
124

biológiai értéket képvisel
11

A súlytöbblet
Energiát adó tápanyagok:
legkedvezőbbek a komplex szénhidrátok
1

g fehérje
 1 g szénhidrát
 1 g zsír

17,2 kJ
17,2 kJ
39 kJ

(4,1 kcal)
(4,1 kcal)
(9,3 kcal)

12

A cukorbetegség

A rostok
 lassítják a vércukorszint emelkedését
 káros anyagok felszívódásának
megakadályozása

13

Szermaradványok

 kimutathatóak

14

Növényfertőzések

 fuzárium

15

Jó egészséget!
Jó étvágyat!
16


Slide 14

Mítoszok a
gabonafélékről

Előítéletek a gabonafélékkel
szemben
 hiányos

táplálkozás
 súlytöbblet
 cukorbetegség
 szermaradványok
 növény-fertőzés

2

Hiányos táplálkozás

3

A gabonák beltartalmi értéke
Amarant
Árpa
Barnarizs
Búza
Hajdina
Köles
Kukorica
Rozs
Tönköly
Zab

Fehérje %
16
10,6
7,4
14,4
9,8
10,6
9
9,6
14
15

Rost %
4,2
21,5
10,2
14,9
17,5
21,7
9,8
13,2
8
13,8

kcal/ 100 g
370
363
371
347
365
381
339
330
323
398 4

Az anyatej és a búza aminosavai
mg/100 g fehérje I.
Alanin
Arginin
Aszparaginsav
Cisztin
FENILALANIN
Glicin
Glutaminsav
Hisztidin
IZOLEUCIN

Anyatej
4,4
4,3
9,6
1,5
3,9
2,8
17,3
2,8
4,6

Búza
4,0
5,0
5,4
2,8
4,9
4,3
32,7
2,5
3,6

5

Az anyatej és a búza aminosavai
mg/100 g fehérje II.
LEUCIN
LIZIN
METIONIN
Prolin
Szerin
Tirozin
TREONIN
TRIPTOFÁN
VALIN

Anyatej
9,9
7,7
1,8
8,1
5,2
3,7
5,0
1,9
5,1

Búza
7,3
3,1
1,6
10,9
5,0
3,3
3,2
1,2
4,8

6

Az aminosavak
Nélkülözhetetlen Növekedést gyorsító Nélkülözhető

arginin
fenilalanin
hisztidin
izoleucin
leucin
lizin
metionin
treonin
triptofán
valin

cisztin
glutaminsav
prolin
szerin
tirozin

alanin
aszparaginsav
citrullin
glikokoll
oxiprolin

7

A biológiai (táplálkozási) érték
 A példánkban

a tojás (100)

laktalbumin 104

sajt 84

marhahús 92

szójafehérje 84

hal 83-92

burgonya 73

tej 88

rizs 63
biológiai értéket képvisel
8

A fehérjekomplettálás
Élelmiszer Limitáló
Bőséges
Fehérjeesszenciális esszenciális komplettálás
csoport
aminosav* aminosav
cereáliák

Lizin,
Izoleucin

Cisztin,
Metionin,
Treonin,
Triptofán
(a kukoricaés a
rizsliszt
szegény

cereáliák+
hüvelyesek
cereáliák+
tej és
olajos
magvak

triptofánban)
9

A fehérjekomplettálás II.
Élelmiszer Limitáló
esszenciális
csoport
aminosav*
zöldségek Cisztin,
Metionin,
Izoleucin
(kivéve
spenót)

Bőséges

Fehérje-

esszenciális komplettálás

aminosav
Lizin,
Triptofán

zöldségek +
diófélék +
tojás;
zöldségek +
cereáliák +
tej;
hüvelyesek +
tej, tejtermék
10

A biológiai (táplálkozási) érték
Komplettálással
 36% tojás + 64% burgonya:
 70% laktalbumin + 30% burgonya:
 75% tej + 25% búzaliszt:
 68% tojás + 32% búzaliszt:
 60% tojás +40% szója:

136
134
125
123
124

biológiai értéket képvisel
11

A súlytöbblet
Energiát adó tápanyagok:
legkedvezőbbek a komplex szénhidrátok
1

g fehérje
 1 g szénhidrát
 1 g zsír

17,2 kJ
17,2 kJ
39 kJ

(4,1 kcal)
(4,1 kcal)
(9,3 kcal)

12

A cukorbetegség

A rostok
 lassítják a vércukorszint emelkedését
 káros anyagok felszívódásának
megakadályozása

13

Szermaradványok

 kimutathatóak

14

Növényfertőzések

 fuzárium

15

Jó egészséget!
Jó étvágyat!
16


Slide 15

Mítoszok a
gabonafélékről

Előítéletek a gabonafélékkel
szemben
 hiányos

táplálkozás
 súlytöbblet
 cukorbetegség
 szermaradványok
 növény-fertőzés

2

Hiányos táplálkozás

3

A gabonák beltartalmi értéke
Amarant
Árpa
Barnarizs
Búza
Hajdina
Köles
Kukorica
Rozs
Tönköly
Zab

Fehérje %
16
10,6
7,4
14,4
9,8
10,6
9
9,6
14
15

Rost %
4,2
21,5
10,2
14,9
17,5
21,7
9,8
13,2
8
13,8

kcal/ 100 g
370
363
371
347
365
381
339
330
323
398 4

Az anyatej és a búza aminosavai
mg/100 g fehérje I.
Alanin
Arginin
Aszparaginsav
Cisztin
FENILALANIN
Glicin
Glutaminsav
Hisztidin
IZOLEUCIN

Anyatej
4,4
4,3
9,6
1,5
3,9
2,8
17,3
2,8
4,6

Búza
4,0
5,0
5,4
2,8
4,9
4,3
32,7
2,5
3,6

5

Az anyatej és a búza aminosavai
mg/100 g fehérje II.
LEUCIN
LIZIN
METIONIN
Prolin
Szerin
Tirozin
TREONIN
TRIPTOFÁN
VALIN

Anyatej
9,9
7,7
1,8
8,1
5,2
3,7
5,0
1,9
5,1

Búza
7,3
3,1
1,6
10,9
5,0
3,3
3,2
1,2
4,8

6

Az aminosavak
Nélkülözhetetlen Növekedést gyorsító Nélkülözhető

arginin
fenilalanin
hisztidin
izoleucin
leucin
lizin
metionin
treonin
triptofán
valin

cisztin
glutaminsav
prolin
szerin
tirozin

alanin
aszparaginsav
citrullin
glikokoll
oxiprolin

7

A biológiai (táplálkozási) érték
 A példánkban

a tojás (100)

laktalbumin 104

sajt 84

marhahús 92

szójafehérje 84

hal 83-92

burgonya 73

tej 88

rizs 63
biológiai értéket képvisel
8

A fehérjekomplettálás
Élelmiszer Limitáló
Bőséges
Fehérjeesszenciális esszenciális komplettálás
csoport
aminosav* aminosav
cereáliák

Lizin,
Izoleucin

Cisztin,
Metionin,
Treonin,
Triptofán
(a kukoricaés a
rizsliszt
szegény

cereáliák+
hüvelyesek
cereáliák+
tej és
olajos
magvak

triptofánban)
9

A fehérjekomplettálás II.
Élelmiszer Limitáló
esszenciális
csoport
aminosav*
zöldségek Cisztin,
Metionin,
Izoleucin
(kivéve
spenót)

Bőséges

Fehérje-

esszenciális komplettálás

aminosav
Lizin,
Triptofán

zöldségek +
diófélék +
tojás;
zöldségek +
cereáliák +
tej;
hüvelyesek +
tej, tejtermék
10

A biológiai (táplálkozási) érték
Komplettálással
 36% tojás + 64% burgonya:
 70% laktalbumin + 30% burgonya:
 75% tej + 25% búzaliszt:
 68% tojás + 32% búzaliszt:
 60% tojás +40% szója:

136
134
125
123
124

biológiai értéket képvisel
11

A súlytöbblet
Energiát adó tápanyagok:
legkedvezőbbek a komplex szénhidrátok
1

g fehérje
 1 g szénhidrát
 1 g zsír

17,2 kJ
17,2 kJ
39 kJ

(4,1 kcal)
(4,1 kcal)
(9,3 kcal)

12

A cukorbetegség

A rostok
 lassítják a vércukorszint emelkedését
 káros anyagok felszívódásának
megakadályozása

13

Szermaradványok

 kimutathatóak

14

Növényfertőzések

 fuzárium

15

Jó egészséget!
Jó étvágyat!
16


Slide 16

Mítoszok a
gabonafélékről

Előítéletek a gabonafélékkel
szemben
 hiányos

táplálkozás
 súlytöbblet
 cukorbetegség
 szermaradványok
 növény-fertőzés

2

Hiányos táplálkozás

3

A gabonák beltartalmi értéke
Amarant
Árpa
Barnarizs
Búza
Hajdina
Köles
Kukorica
Rozs
Tönköly
Zab

Fehérje %
16
10,6
7,4
14,4
9,8
10,6
9
9,6
14
15

Rost %
4,2
21,5
10,2
14,9
17,5
21,7
9,8
13,2
8
13,8

kcal/ 100 g
370
363
371
347
365
381
339
330
323
398 4

Az anyatej és a búza aminosavai
mg/100 g fehérje I.
Alanin
Arginin
Aszparaginsav
Cisztin
FENILALANIN
Glicin
Glutaminsav
Hisztidin
IZOLEUCIN

Anyatej
4,4
4,3
9,6
1,5
3,9
2,8
17,3
2,8
4,6

Búza
4,0
5,0
5,4
2,8
4,9
4,3
32,7
2,5
3,6

5

Az anyatej és a búza aminosavai
mg/100 g fehérje II.
LEUCIN
LIZIN
METIONIN
Prolin
Szerin
Tirozin
TREONIN
TRIPTOFÁN
VALIN

Anyatej
9,9
7,7
1,8
8,1
5,2
3,7
5,0
1,9
5,1

Búza
7,3
3,1
1,6
10,9
5,0
3,3
3,2
1,2
4,8

6

Az aminosavak
Nélkülözhetetlen Növekedést gyorsító Nélkülözhető

arginin
fenilalanin
hisztidin
izoleucin
leucin
lizin
metionin
treonin
triptofán
valin

cisztin
glutaminsav
prolin
szerin
tirozin

alanin
aszparaginsav
citrullin
glikokoll
oxiprolin

7

A biológiai (táplálkozási) érték
 A példánkban

a tojás (100)

laktalbumin 104

sajt 84

marhahús 92

szójafehérje 84

hal 83-92

burgonya 73

tej 88

rizs 63
biológiai értéket képvisel
8

A fehérjekomplettálás
Élelmiszer Limitáló
Bőséges
Fehérjeesszenciális esszenciális komplettálás
csoport
aminosav* aminosav
cereáliák

Lizin,
Izoleucin

Cisztin,
Metionin,
Treonin,
Triptofán
(a kukoricaés a
rizsliszt
szegény

cereáliák+
hüvelyesek
cereáliák+
tej és
olajos
magvak

triptofánban)
9

A fehérjekomplettálás II.
Élelmiszer Limitáló
esszenciális
csoport
aminosav*
zöldségek Cisztin,
Metionin,
Izoleucin
(kivéve
spenót)

Bőséges

Fehérje-

esszenciális komplettálás

aminosav
Lizin,
Triptofán

zöldségek +
diófélék +
tojás;
zöldségek +
cereáliák +
tej;
hüvelyesek +
tej, tejtermék
10

A biológiai (táplálkozási) érték
Komplettálással
 36% tojás + 64% burgonya:
 70% laktalbumin + 30% burgonya:
 75% tej + 25% búzaliszt:
 68% tojás + 32% búzaliszt:
 60% tojás +40% szója:

136
134
125
123
124

biológiai értéket képvisel
11

A súlytöbblet
Energiát adó tápanyagok:
legkedvezőbbek a komplex szénhidrátok
1

g fehérje
 1 g szénhidrát
 1 g zsír

17,2 kJ
17,2 kJ
39 kJ

(4,1 kcal)
(4,1 kcal)
(9,3 kcal)

12

A cukorbetegség

A rostok
 lassítják a vércukorszint emelkedését
 káros anyagok felszívódásának
megakadályozása

13

Szermaradványok

 kimutathatóak

14

Növényfertőzések

 fuzárium

15

Jó egészséget!
Jó étvágyat!
16