Transcript prosojnice 5. predavanje OKU

MESO

Za uporabo v kuhinji je pomembna:

Najmehkejši deli so:

Glede na prebavljivost, starost in barvo
meso delimo:

Belo meso so:
MESO










Meso mora biti pred uporabo ....
ZORENJE pomeni
Nedozorelo meso je:
Temperatura zorenja ....................., zorenje pospešimo tako, da
meso zavijemo v PVC folijo
Drobovino, zmleto meso in kose (zrezke) porabimo ............
Zarebrnice, steake in majhne kose lahko hranimo .........
Velike kose za pečenko hranimo do ........
Če je bilo meso shranjeno na preveč toplem ali pa predolgo,
dobi ............... vonj,
Pri nakupu mesa moramo biti pozorni na pravilno:
Pri govedini je znamenje kakovosti ..............
MESO








Rumenkasta maščoba kaže na :
Suhi robovi pomenijo:
Če je meso vodeno pomeni:
Na vonj močno vpliva:
Neprijetno diši meso:
Meso je slabega vonja:
Vrednost mesa ocenjujemo tudi po:
Meso mora biti:
MESO

Termična obdelava mesa je odvisna od:

Meso lahko:

Z marinado lahko poudarimo:

Meso, ki je v sredini ogreto čez ................, je manj
okusno
MESO

Pri pečenju mesa, posebno mlade govedine (biftek,
bržola, rostbif) ločimo stopnje pečenosti mesa – pri
tem je merilo barva mesa:
MESO
GOVEDINA
 Kakovost je odvisna od:

Največ govedine dobimo iz pitanih volov, ki jih po
navadi zakoljejo v starosti:

Trše in manj želeno meso je iz tistih delov, ki se
največ gibljejo:

Najboljši in najnežnejši kosi so iz:

Najboljši kos govedine:
MESO
JUNETINA
 Staro:
TELETINA
 Je meso mlade govedi, stare od ........ do ..............
mesecev
MESO
SVINJINA
 Prašiče se kolje pri starosti ............. mesecev

Primerna je za:

Barva mesa je:
MESO
DROBNICA
 Prištevamo:

Ovce veljajo za jagnjeta do starosti .......... leta

Ovčetina je meso:
MESO
DROBNICA
DIVJAČINA
Razdelimo na več načinov:
MESO
KONJSKO MESO
PERUTNINA
MESO
PERUTNINA
Pri nakupu perutnine moramo biti pozorni na
naslednje:
Hranjenje:
MESO
PERUTNINA
PERNATA DIVJAD
MESO
DROBOVINA
MESO
MESNINE
TERINE IN TESTENICE (pastetka ital.)
»farce»
MESO
TERINE
TESTENICE
MESO
MESNI IZDELKI
Klobase

Glede na to kako so klobase narejene jih delimo v tri
skupine:
MESO
SLANINA IN PEKLANA SVINJINA
GNJAT
MESO
GNJAT
ASPIK
MESO
PRILOGE IN PRIKUHE
ZELENJAVA
Zelenjavo delimo na:
 Listnato zelenjavo
 Korenasto in gomoljasto zelenjavo
 Plodove in cvetove
 Steblasto zelenjavo
 Čebulice
ZELENJAVA
ZELENJAVA
ZELENJAVA
ZELENJAVA
Osnovni načini rezanja zelenjave so:
 Julienne
 Chiffonade
 Kocke
 Kosi so enakomerno zrezani krhlji
 Klinasti koluti so
 Kroglice so primerne
 Ploščice so
 Špirale dobimo
ZELENJAVA
ZELENJAVA
ZELENJAVA

Zelenjava po angleško –

Zelenjava po francosko –

Zelenjava po poljsko –

Zelenjava po dunajsko –

Zelenjava s podmetom –
GOBE
Delimo jih na:
GOBE
KROMPIR IN KROMPIRJEVO TESTO
V kuhinji razlikujemo 3 vrste krompirja:
KROMPIR IN KROMPIRJEVO TESTO
Načini priprave:

Batata

Jam
RIŽ
Rjavi riž in beli riž delimo po obliki in velikosti zrna na:

Dolgozrnati riž

Srednjezrnati riž

Okroglozrnati riž
RIŽ
PŠENICA in KORUZA
KORUZA
AJDA
TESTENINE
TESTENINE
CMOKI IN ŽLIČNIKI
SOLATE

Pri surovih solatah razlikujemo dve skupini

Med listnate solate štejemo:
SOLATE
SOLATE

Kuhane solate pripravljamo iz

Sestavljene solate sestavimo iz

Mešane solate se od sestavljenih razlikujejo po tem:

Najbolj poznane so
SOLATE
SOLATNI PRELIVI (MARINADE, DRESSINGI)
SOLATNI PRELIVI (MARINADE, DRESSINGI)
Pri nas se največkrat pripravljajo naslednji prelivi:
 Preprosti solatni preliv
 Pikantni solatni preliv
 Italijanski solatni preliv
 Majonezni solatni preliv
 Paradižnikov solatni preliv
 Jogurtov solatni preliv
 Smetanov solatni preliv
SLADICE
Pripravo sladic delimo na:
 Sladice iz testa
 Sladice iz rahlih zmesi
 Kreme in glazure
 Sladolede in zmrzline
SLADICE IZ TESTA
Sladice iz žvrkljanega testa
 Osnovne sestavine testa:
SLADICE IZ TESTA
Sladice iz stepenega testa
 Stepeno testo delimo v:
SLADICE IZ TESTA
Sladice iz vlečenega testa
 Vlečeno testo je zelo elastično testo iz:
SLADICE IZ TESTA
Sladice iz krhkega testa
 Krhko testo je:
SLADICE IZ TESTA
Sladice iz maslenega (listnatega) testa
SLADICE IZ TESTA
Sladice iz kvašenega testa
SLADICE IZ TESTA
Sladice iz krompirjevega testa
SLADICE IZ TESTA
Sladice iz kuhanega (paljenega) testa
SLADICE IZ TESTA
Sladice iz umešanega testa
SLADICE IZ TESTA
Sladice iz rahlih zmesi
SLADICE IZ TESTA
Sladice iz rahlih zmesi
KREME IN GLAZURE
Kreme v kozarcih so mrzle kreme
 Osnovne sestavine so:
KREME IN GLAZURE
Tekoče kreme ali prelive
Kreme za nadeve
KREME IN GLAZURE
Glazure niso samostojne jedi
STRJENKE IN ŽELEJI
Strjenke
Osnovne sestavine so:
STRJENKE IN ŽELEJI
Želeji
Želatina
STRJENKE IN ŽELEJI
Želatina
LEDENE SLADICE
Šerbeti
LEDENE SLADICE
Sorbet
Sladoledi
LEDENE SLADICE
Sladoledi
Penasti sladoled – parfait ali zmrzlina
KOMPOTI, SADNE SOLATE IN SADNI PIREJI
Kompot
KOMPOTI, SADNE SOLATE IN SADNI PIREJI
Kompot
KOMPOTI, SADNE SOLATE IN SADNI PIREJI
Sadne solate
KOMPOTI, SADNE SOLATE IN SADNI PIREJI
Sadni pireji