Transcript progetto in miniera

Conferenza Stampa del 9 Marzo 2017
Comunità Montana di Valle Trompia – Sala Assembleare
Dott. Amb. Paola Antonelli
Progetto
Stagionatura in Miniera
Progetto Pilota per la Stagionatura del Formaggio
DOP Nostrano Valtrompia in Miniera
PSR di Regione Lombardia –
Misura 16.2.01 “Progetti pilota e sviluppo di innovazione”
IL CONTESTO PROGETTUALE
Il consorzio DOP è composto da 5
soci: 1 stagionatore + 4 aziende
agricole
 Aziende di piccolissime
dimensioni, a carattere
familiare
 Lavorazione tradizionale
 Filiera chiusa (dal foraggio
alla stagionatura)
IL CONTESTO PROGETTUALE
Il formaggio Nostrano Valtrompia DOP è prodotto
in quantità drasticamente ridotta rispetto alle
potenzialità del territorio:
stimata una produzione potenziale di 1.200 q/anno
attualmente siamo a 117 q/anno
= meno del 10% del potenziale.
IL CONTESTO PROGETTUALE
CRITICITÀ::
• 1 solo locale di stagionatura attrezzato (non
esclusivo per il DOP)
• alcune aziende (1 sola DOP) stagionano in proprio
in cantine di piccolissime dimensioni annesse alle
stalle
POSTI FORMA INSUFFICIENTI
=
LIMITE ALLA PRODUZIONE
IL CONTESTO PROGETTUALE
IL CONTESTO PROGETTUALE
POTENZIALITÀ::
Considerato :
• andamento di altre produzioni di formaggi a pasta
dura di montagna
• andamento attuale del mercato (ricerca di prodotti
tipici e di qualità)
si può ipotizzare un trend che porti ad un aumento di
produzione annua dalle 800 forme attuali
fino a 3.000 forme/anno.
IL CONTESTO PROGETTUALE
POTENZIALITÀ::
Ottime prospettive di vendita in
MERCATI DI NICCHIA – da valorizzare
“La Malga in Città” – negozio di formaggi di qualità nel Centro di Brescia
OBIETTIVI DEL PROGETTO
Sperimentare la possibilità di realizzare un nuovo locale di
stagionatura in una miniera abbandonata
Aumentare il numero di posti – forma per
la stagionatura
Realizzare il locale senza consumo di suolo
e con minimo consumo di energia elettrica
(climatizzazione naturale)
Sostenere la filiera del formaggio
e incentivare l’adesione alla DOP
PARTENARIATO
 Università degli Studi di Parma –
Dipartimento di Scienze degli Alimenti e
del Farmaco (ORGANISMO
ORGANISMO DI RICERCA )
 Consorzio di Tutela del Nostrano
Valtrompia (CAPOFILA
CAPOFILA)
 Formaggi Trevalli s.n.c. di Zanini Silvio & C
(STAGIONATORE
STAGIONATORE)
 Az. Agr. Mensi Adriana
(AZIENDA
AZIENDA AGRICOLA)
LOCALIZZAZIONE
AZIONI
AZIONE 1:
Gestione e
coordinamento
AZIONE2:
Realizzazione
dell’impianto pilota
AZIONE 3:
Sperimentazione
AZIONE 4:
Comunicazione e
diffusione dei risultati
• Avvio del Progetto
•Definizione del Piano Operativo
•Definizione dei Monitoraggi
• Progettazione esecutiva
•Avvio Lavori
•Realizzazione strutture ed impianti
• Avvio della raccolta dati
•Test
•Elaborazione dati
• Seminari e incontri divulgativi
•Redazione di materiale informativo
IMPIANTO PILOTA
COMUNE DI BOVEGNO – frazione Graticelle
•
•
•
•
Galleria Lunga 100 m.
Accesso con mezzi motorizzati
Condizioni climatiche promettenti
Disponibilità a lungo termine
REALIZZAZIONE IMPIANTO PILOTA
07 Febbraio 2017 – inizio dei lavori
Pulitura e lavaggio della volta interna
Scavi per acquedotto e fognatura
Creazione dell’impianto elettrico,
idraulico e di ventilazione
Sistemazione della scalera di legno
Porta in acciaio inox all’ingresso
Sistemazione della pavimentazione
interna e della canalina di scolo
Pavimentazione esterna per il vialetto
di accesso
SPERIMENTAZIONE
Da Maggio 2017
Dal 2018
50 forme in galleria
150 forme in galleria
o Raccolta dati ambientali comparati (Miniera,
Stagionatura climatizzata, stagionatura tradizionale)
o Analisi microbiologiche e chimiche
o Test organolettici comparati
RIPARTIZIONE FINANZIAMENTO
TOTALE PROGETTO
Contributo PSR – Regione Lombardia
PARTNERS
€ 256.000
€ 147.000
COFINANZIAMENTO
Consorzio di Tutela del Nostrano Valtrompia
€ 75.000
Università degli Studi di Parma – Dipartimento di
Scienze dell’alimentazione
€ 20.000
Formaggi Trevalli s.n.c. di Zanini Silvio & c
Azienda agricola Mensi Adriana
€ 12.7000
€ 2.300
SOSTENIBILITA’ ECONOMICA
PIANO DI GESTIONE del Locale di Stagionatura
per gli anni post - progetto
Sostenibilità Economica a lungo termine
SOLUZIONE AL PROBLEMA DELLA STAGIONATURA
SOSTEGNO ALLA FILIERA DOP
I Problemi della filiera del DOP Le Risposte della Val Trompia
Locale di stagionatura:
posti-forme insufficienti
Progetto “For(m)aggio”
(Fondazione
Fondazione Cariplo)
Cariplo
Progetto “Stagionatura in Miniera”
(PSR
PSR Regione Lombardia -Mis
Mis.. 16)
16
Viabilità limitante, soprattutto in
alpeggio
PSL 20142014-2020
2020: interventi su VASP e
alpeggi
Scarsa visibilità e
commercializzazione inefficiente
PSL 20142014-2020
2020: formazione, supporto alla
promozione e marketing
Carenza di Foraggio locale
PSL 20142014-2020
2020: incentivi per la
Mancanza di un punto vendita e di un
realizzazione di un punto vendita e di un
brand di Valle
brand unico dei prodotti di Valle
Difficoltà a concimare i prati ripidi
Impianto per il compostaggio del Letame
Attiv--aree – Valli Resilienti (Cariplo)
Attiv
Comunità Montana di Valle Trompia
progettazione e supporto
Comune di Bovegno
proprietario della galleria, collabora
per i lavori e per un’eventuale
sviluppo futuro del caseificio
GAL Gölem Valle Trompia e Colline
Prealpi Bresciane
supporto, attraverso il proprio
personale, nel coordinamento e nella
comunicazione
Grazie per l’attenzione