Transcript corsi professionali - molino sul clitunno

CORSI PROFESSIONALI
Costruisci il tuo futuro, scopri le nostre opportunità!
Corso Aggiornamento
PIZZAIOLO
PROFESSIONALE
Tema:
PIZZA CHE PASSIONE
DURATA CORSO:
2 giorni (teoria e pratica)
Sede:
CENTRO TECNICO
Molino sul Clitunno
Organizzazione:
Corso, Cena, Pernottamento
Docenti:
Maestro Riccardo Menon
Moreno Marani
Luciano Fabi
PROGRAMMA 1° GIORNO
Ore 10
- Benvenuto - Presentazione Molino sul Clitunno e Docenti
- La Pizza, la sua storia il suo futuro
- La Farina macinata a pietra
Ore 11
- Preparazione Impasti con il Maestro RICCARDO MENON
“TRA INNOVAZIONE E TRADIZIONE”
- Tecniche di impasto con metodo Menon
Ore 13
- Colazione: focaccia, pizza, formaggi e salumi umbri
Ore 15
- Gli ingredienti più importanti: farina, lievito, acqua, sale, malto,
soia, grassi, salsa, mozzarella
Ore 17
- Manipolazione della Pizza
- La Pizza in pala: preparazione, farcitura, cottura
Ore 19,30
- Trasferimento in caratteristico agriturismo umbro
con cena enogastronomica e pernottamento
PROGRAMMA 2° GIORNO
Ore 9.00
- Le farine, le miscele, la tecnologia applicata dal Molino sul Clitunno
nel settore delle farine per Pizza
Ore 9,30 - Lavorazione pizza tonda: nuovi gusti - tendenze - farciture TOP Cottura
Ore 12 - Ricette, i costi ricetta, la corretta alimentazione con la Pizza
Guida alle calorie
Ore 13,30
- Colazione con le nostre pizze completate con specialità umbre
Ore 15
- Chiusura del corso con riconoscimenti, attestati, diplomi
Molino sul Clitunno s.p.a. - Via Clitunno, 10 - Fraz. Bovara - 06039 Trevi (Pg)
Tel. +39 0742 78264 - Fax +39 0742 78459 - [email protected] - www.molinosulclitunno.com
CORSI PROFESSIONALI
Costruisci il tuo futuro, scopri le nostre opportunità!
LIEVITATI
STAGIONALI
E DOLCI
DA FORNO
DURATA CORSO:
2 giorni (teoria e pratica)
PROGRAMMA 1° GIORNO
Ore 10
- Benvenuto
- Presentazione Molino sul Clitunno e docenti
- La COLOMBA / IL PANETTONE caratteristiche e storia
- La FARINA la preparazione, le qualità, le proprietà per ottenere
il miglior prodotto
Ore 11
- Preparazione lievito madre per Impasti
con il Maestro EMANUELE CARLETTI
Ore 13
- Colazione: focaccia, pizza, formaggi e salumi umbri
Sede:
CENTRO TECNICO
Molino sul Clitunno
Organizzazione:
Corso, Cena, Pernottamento
Docenti:
Maestro Emanuele Carletti
Moreno Marani
Luciano Fabi
Ore 15
- Gli ingredienti più importanti in pasticceria: farina, lievito,
acqua, sale, malto, burro, uova, zucchero ecc...
Ore 16
- Manipolazione e preparazione dolci di Paste battute
Ore 19,30
- Trasferimento in caratteristico agriturismo umbro
con cena enogastronomica e pernottamento
PROGRAMMA 2° GIORNO
Ore 8
- Impasto COLOMBA, riposo, porzionatura, formatura, lievitazione
Ore 10 - Il PAN DI SPAGNA, preparazione e cottura
Ore 13 - Glassatura e cottura della COLOMBA
Ore 14
- Colazione con le nostre pizze completate con specialità umbre
Ore 15
- Chiusura del corso con riconoscimenti, attestati, diplomi
Molino sul Clitunno s.p.a. - Via Clitunno, 10 - Fraz. Bovara - 06039 Trevi (Pg)
Tel. +39 0742 78264 - Fax +39 0742 78459 - [email protected] - www.molinosulclitunno.com
CORSI PROFESSIONALI
Costruisci il tuo futuro, scopri le nostre opportunità!
PANI ANTICHI
E FARINA
MACINATA
A PIETRA
DURATA CORSO:
2 giorni (teoria e pratica)
Sede:
CENTRO TECNICO
PROGRAMMA 1° GIORNO
Ore 10
- Benvenuto - Presentazione Molino sul Clitunno e docenti
- OTTOCENTO il pane antico, le sue caratteristiche e la sua storia
- La FARINA, la preparazione, le qualità, le proprietà per ottenere
il miglior prodotto.
- FARINA MACINATA A PIETRA, la preparazione, le qualità, le proprietà
Ore 11
- Preparazione Impasto con il Maestro FABRIZIO FIORENTINI
Ore 13
Molino sul Clitunno
- Colazione: focaccia, pizza, formaggi e salumi umbri
Organizzazione:
Corso, Cena, Pernottamento
- Gli ingredienti più importanti in una Panetteria: farina, lievito,
acqua, sale.
Docenti:
Maestro Fabrizio Fiorentini
Moreno Marani
Luciano Fabi
Ore 15
Ore 16
- Impasto OTTOCENTO, riposo, porzionatura, formatura in Pagnotte,
panini, grissini - lievitazione cottura
Ore19,30
- Trasferimento in caratteristico agriturismo umbro
con cena enogastronomica e pernottamento
PROGRAMMA 2° GIORNO
Ore 9
- Impasto PANDELCLITUNNO, riposo, porzionatura, formatura,
lievitazione, cottura, assaggi
Ore 11 - Le focacce, le farciture per le COLAZIONI
Ore 13,30
- Colazione con le nostre pizze completate con specialità umbre
Ore 15
- Chiusura del corso con riconoscimenti, attestati, diplomi
Molino sul Clitunno s.p.a. - Via Clitunno, 10 - Fraz. Bovara - 06039 Trevi (Pg)
Tel. +39 0742 78264 - Fax +39 0742 78459 - [email protected] - www.molinosulclitunno.com