Transcript 18-CdS_scheda ROSSI x sito

Vino biologico Rosso piacevole, giovane e
non impegnativo, si abbina con facilità ad
ogni piatto e, per la sua bevibilità,
particolarmente indicato per accompagnare
pranzi e cene conviviali
Vino Biologico Rosso
Uve rosse coltivate in azienda in proporzioni
variabili: Uva Rara, Croatina, Merlot.
Lieviti autoctoni
Gradi 13%-13,5%vol (a seconda delle annate)
Viticoltura e Vinificazione
Coltivazione biologica, vendemmia manuale a
partire dai primi giorni di Ottobre con selezione
dei grappoli .
Le uve vengono raccolte nell’ordine di
maturazione prima il Merlot, poi l’Uva Rara poi la
Croatina ; la pigiatura viene fatta tramite
diraspatura e contatto, per qualche giorno, con le
bucce e ogni mosto si aggiunge al precedente e
insieme fermentano.
Maturazione ed affinamento in vasche di acciaio
a temperatura controllata, travasi e
imbottigliamento in primavera .
Note organolettiche
Vino rosso, fermo, dal colore rosso rubino con
riflessi violacei; il profumo è fruttato, ampio,
floreale e il gusto è persistente, morbido ed
equilibrato.
Tecnica di servizio con note di abbinamento
Indicato a tutto pasto e facilmente abbinabile ad
ogni piatto.
La temperatura di servizio consigliata è 16° - 18°
Rosso ǁ Provincia di Pavia IGP
da Uva Rara, Croatina e Merlot
Vino Biologico
Dalle uve del vigneto Boioli, dell’azienda
Castello di Stefanago, esposto a sud a 380
metri s.l.m. un vino del territorio: la
Croatina. Un rosso piacevole, fermo, con
inusuali e intense note varietali e una fresca
acidità.
Vino adatto ad accompagnare tutto il pasto.
Vino Biologico Rosso
Uve 100% Croatina
Lieviti autoctoni
Gradi 13%vol
Vendemmia 2013
Viticoltura e Vinificazione
terreno argilloso, allestimento Guyot , 3.500
ceppi ettaro. Coltivazione biologica, vendemmia
manuale con selezione dei grappoli ai primi
giorni di Ottobre.
Pigiatura tramite diraspatura e contatto, per
qualche giorno, con le bucce, svinatura a
completo svolgimento degli zuccheri.
Fermentazione, a temperatura controllata,
affinamento in botte grande di rovere per 24
mesi poi travasi e imbottigliamento. Sei mesi di
sosta in cantina dopo l’imbottigliamento.
Note organolettiche
vino rosso, fermo, dal colore rosso rubino con
riflessi violacei; il profumo è fruttato, ampio,
floreale e il gusto è persistente, asciutto,
equilibrato.
Tecnica di servizio con note di abbinamento
ideale a tutto pasto e particolarmente adatto con
salumi e formaggi di media stagionatura e carni
rosse.
La temperatura consigliata è 16° - 18°.
Croatina Provincia di Pavia IGP
Vino Biologico
Piedilupo è da sempre il vigneto del
Castello di Stefanago .
Il terreno argilloso è ideale per le uve
rosse: la vite è Barbera; l’esposizine è
in pieno sud e il declivio della collina
permette ai filari di prendere ogni
raggio di sole, senza farsi ombra gli uni
sugli altri , tutte queste caratteristiche
permettono una maturazione ottimale
delle uve che, raccolte a piena
maturazione, portano al vino intensi
profumi . L’affinamento in botte
grande, per 24 mesi, ammorbidisce i
tannini e, conserva ed esalta profumi e
sapori caratteristici del vitigno.
Vino Biologico Rosso
Uve 100% Barbera
Lieviti autoctoni
Gradi 13,5%vol
Viticoltura e Vinificazione
vigneto esposto a sud, 420 metri s.l.m., terreno
argilloso, allestimento Guyot , 5.000 ceppi ettaro.
Coltivazione biologica, vendemmia manuale, uve
raccolte a piena maturazione con selezione dei
grappoli .
Pigiatura tramite diraspatura e contatto, per qualche
giorno, con le bucce. Fermentazione e maturazione a
temperatura controllata, affinamento in botti grandi,
da 15 ettolitri, per 24 mesi
Note organolettiche
vino rosso, fermo, dal colore rosso rubino; il
profumo è intenso, ampio e il gusto armonico,
persistente, con piacevoli note floreali, vellutato
sapido, corposo.
Tecnica di servizio con note di abbinamento
adatto a una cucina robusta e generosa, ideale con
carni alla griglia, brasati, salumi cotti e tutta la
selvaggina.
La temperatura di servizio consigliata è 18°
Piedilupo ǁ Barbera
Provincia di Pavia IGP
Vino Biologico
Un vino internazionale, elegante e
complesso, di spiccata personalità, che
riesce comunque a “parlare” del
territorio in cui viene coltivato grazie al
forte legame con la vigna da cui deriva
e a una lavorazione attenta e discreta,
in vigneto e in cantina, che
accompagna e rispetta i lunghi tempi
di maturazione e affinamento.
Vino Biologico Rosso
Uve 100% Cabernet Sauvignon
Lieviti autoctoni
Gradi 13,5%vol
Viticoltura e Vinificazione
vigneto esposto a sud, 380 metri s.l.m., terreno
argilloso, allestimento Cordone Speronato, 5.000
ceppi ettaro. Coltivazione biologica, vendemmia
manuale, uve raccolte a piena maturazione con
selezione dei grappoli .
Pigiatura tramite diraspatura e contatto, per qualche
giorno, con le bucce. Fermentazione e maturazione
in vasche di acciaio inox a temperatura
controllata, affinamento in botti grandi, da 15
ettolitri, per 24 mesi
Note organolettiche
alla vista limpido dal colore rosso rubino, le
sensazioni olfattive evidenziano un vino complesso
che si apre con un intensa nota di frutti rossi maturi,
amarene e more, per chiudersi con una garbata nota
speziata . In bocca è secco, caldo, morbido ed
equilibrato.
Tecnica di servizio con note di abbinamento
ideale per accompagnare carni rosse, selvaggina
formaggi stagionati .
La temperatura di servizio consigliata è 16° - 18°.
Castellare ǁ Cabernet Sauvignon
Provincia di Pavia IGP
Vino Biologico
Situato nella parte più alta e arieggiata
del territorio del Castello di Stefanago,
il vigneto Campo Castagna è
particolarmente adatto alla
coltivazione del Pinot Nero.
Un’esposizione soleggiata, durante il
giorno, alternata e notti fresche e
ventilate favorisce una lenta
maturazione delle uve: è la natura e i
suoi ritmi a dare personalità e
carattere a questo Pinot Nero, elegante
espressione di questo territorio
Vino Biologico Rosso
Uve 100% Pinot Nero
Lieviti autoctoni
Gradi 13,5%vol
Viticoltura e Vinificazione
vigneto esposto a ovest, 420 metri s.l.m., terreno
argilloso, allestimento Guyot , 5.000 ceppi ettaro (in
scelta clonale 777, 943 e 877 con porta-innesto
SO4). Coltivazione biologica, vendemmia manuale
con selezione dei grappoli .
Pigiatura tramite diraspatura e contatto, per qualche
giorno, con le bucce per l’estrazione del colore,
quindi la svinatura, fermentazione a temperatura
controllata , maturazione e affinamento in botti
grandi di rovere da 10 ettolitri, per almeno 12 mesi,
e successivo affinamento in bottiglia per almeno un
anno.
Note organolettiche
vino complesso, fine, raffinato di colore rosso
rubino, dal profumo fruttato, ampio, con una decisa
fragranza di frutti rossi, ciliegia e fragola, e
un’equilibrata presenza di tannini morbidi e spezie .
Tecnica di servizio con note particolari di
abbinamento ideale per accompagnare carni rosse e
bianche, selvaggina, funghi e formaggi stagionati .
La temperatura di servizio consigliata è 16° - 18°.
Campo Castagna ǁ Pinot Nero
dell’Oltrepo Pavese DOC
Vino Biologico