Transcript Risotto alla zucca e gamberi caramellati al whisky

Risotto alla zucca e gamberi
caramellati al whisky
Amo la zucca in tutte le sue declinazioni.
Un amore che ritrovo anche in mia figlia, devo essere riuscita
a trasmetterglielo!
Ci piace mangiarla in molti modi, ultimamente anche
semplicemente tagliata a fettine e fatta al forno con un
goccio d’olio, salvia e rosmarino tritati, uno spicchio
d’aglio, sale e pepe.
Ieri addirittura ne abbiamo fatti dei crostoni, dopo averla
cotta in forno al solito modo…sul pane tostato era
semplicemente la fine del mondo!
Però, io la adoro comunque nel risotto…si, il risotto alla
zucca rimane comunque un classico della tradizione del Nord
Italia, in particolare della mia regione, la Lombardia.
Mi piace dare un tocco un po’ trasgressivo alla normale e
classica ricetta…tempo fa, qui ho provato ad aggiungerci la
salsiccia e i porri, qui le nocciole, qui il gorgonzola e il
rosmarino…e qui i funghi porcini, che adoro!
Stavolta invece…ci ho messo i gamberi!
Ma non dei gamberi qualunque…ricordate questa ricetta qui?!
Bene, ho più o meno cucinato i gamberi allo stesso modo,
caramellandoli con whisky e limone e li ho poi utilizzati per
completare questo risotto che, già buonissimo di suo, è
diventato secondo me irresistibile…provatelo e mi direte!
Importante per ottenere dei piatti gustosi e buonissimi, è
utilizzare prodotti di prima qualità…e sapete che io sulla
frutta e sulla verdura, non transigo…cerco di rispettare la
stagionalità, possibilmente consumo prodotti Bio e se
possibile ancora a Km.0; faccio poche scorte per avere sempre
prodotti freschi, e se possibile, utilizzo degli scarti per
non buttare proprio nulla!
Ho scoperto questo bellissimo sito online dove acquistare
prodotti di ottima qualità: Natuvera Bio.
Lo conoscete? No?!
Vi consiglio di farci davvero un giretto…io ho avuto modo di
assaggiare alcuni prodotti freschi, sia frutta che verdura, e
devo dire che ne sono rimasta assolutamente soddisfatta.
La zucca che ho utilizzato per questo risottino (ed anche per
i crostoni di ieri, ehehehe) arriva da lì…guardate che bel
cesto meraviglioso, non vi viene voglia di allungare le mani e
rubare ad esempio una bella mela da sgranocchiare?
Che ne dite allora? Partiamo con la ricetta del risotto?
Seguitemi per vedere come ho fatto…
Print Recipe
Risotto alla zucca e gamberi
caramellati al Whisky
buono ed insolito, vi stupirà!
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Porzioni
10 minutes
15 minutes
4 persone
Ingredienti
300 g riso Carnaroli
1200 ml brodo vegetale
1 pezzo zucca bio al netto degli scarti (circa 200 g, anche se, devo
ammetterlo, io non l'ho pesata!)
2 cucchiai olio extravergine d'oliva
1 scalogno piccolo
1 rametto rosmarino
1 noce burro per mantecare
1/2 bicchiere vino bianco secco
q.b sale fino
20 code gamberi tipo mazzancolle
1 limone bio
3 cucchiai zucchero di canna demerara
60 ml Whisky
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Porzioni
10
minutes
15
minutes
4 persone
Ingredienti
• 300 g riso Carnaroli
• 1200 ml brodo vegetale
• 1 pezzo zucca bio al netto degli
scarti (circa 200 g, anche se, devo
ammetterlo, io non l'ho pesata!)
• 2 cucchiai olio extravergine
d'oliva
• 1 scalogno piccolo
• 1 rametto rosmarino
• 1 noce burro per mantecare
• 1/2 bicchiere vino bianco secco
• q.b sale fino
• 20 code gamberi tipo mazzancolle
• 1 limone bio
• 3 cucchiai zucchero di canna
demerara
• 60 ml Whisky
Istruzioni
1. Tagliare a fette la zucca e cuocerla a vapore, rendendola bella
morbida; schiacciarla con una forchetta formando una grossolana
purea.
2. Pulire, lavare ed asciugare le code di gambero, sgusciandole e
lasciando la codina, possibilmente eliminando anche il filamento
nero delle viscere.
3. Rosolare in una casseruola dal fondo abbastanza spesso lo scalogno
finissimamente tritato, unire il riso e tostarlo per alcuni minuti,
mescolando con un cucchiaio di legno per non far attaccare al fondo.
4. Sfumare col vino bianco a fiamma vivace per far evaporare l'alcool,
poi unire la purea di zucca, salare a piacere ed iniziare ad unire
il brodo pian piano; cuocere per circa un quarto d'ora, aggiungendo
sempre altro brodo e mescolando. Una volta cotto, aggiungere la noce
di burro, mantecare e lasciar riposare qualche minuto a fiamma
spenta col coperchio.
5. Nel frattempo, mentre cuoce il risotto, caramellare i gamberi; in un
pentolino antiaderente aggiungere lo zucchero, il whisky, due-tre
cucchiai di succo di limone e, a piacere una grattatina di scorza.
6. Unire i gamberi e far restringere lo sciroppo mentre loro cuociono e
si caramellano; una volta raggiunta la consistenza sciropposa
desiderata (non troppo densa e neppure troppo liquida), spegnere la
fiamma e mettere il coperchio.
7. Impiattare il risotto, adagiando sopra ogni piatto 5 code di gambero
ed irrorando con qualche cucchiaio di sciroppo rimasto; decorare con
una spolverizzata di rosmarino finissimamente tritato.
Il sughetto dei gamberi, va ad amalgamarsi al risotto,
conferendogli un aroma davvero squisito e…beh, che ve lo dico
a fare…dovete provarlo…man mano che, boccone dopo boccone, lo
assaporate, mmmm…
Non vi ho messo una certa acquolina?!
A me è venuta, mannaggia a me, la fame non mi manca mai, come
è possibile?! Uffa!
Buon mercoledì a tutti e buon appetito…
…alla prossima.