Transcript menù autunnale - Vivanda Firenze

Salvia e rosmarino per onorare la tradizione,
un pò di spezie per ricordare che l’altra sponda del
mare è vicina, un poco di Zen come cibo per l’anima.
Funziona solo se preparato con amore.
VIVANDA è un ristorante ed enoteca nata
nel 2011, i titolari sono produttori di vino
biologico
e
hanno
deciso
di
utilizzare
esclusivamente ingredienti di qualità, sani,
preferibilmente biologici e di stagione.
Chi sono i titolari?
Lapo e Giulio, amici fin dall’asilo nido, entrambi
nati in
Sanfrediano
dal 2007 sono i titolari
della azienda agricola Dalle Nostre Mani.
Giulio è laureato in enologia e si occupa personamente dei menù proposti a Vivanda e delle
pratiche agronomiche ed enologiche aziendali,
mentre Lapo è laureato in scienze tropicali e
subtropicali, si occupa della scelta delle materie
prime, della loro lavorazione e della logistica.
Un po di informazioni:
L’ a c q u a
che
diamo
filtrata, dell’acquedotto;
è
gratuita,
Il menù cambia ogni due mesi in base alla stagionalità delle verdure inoltre si caratterizza per
l’utilizzo di fiori ed erbe selvatiche, che spesso
presentano proprietà benefiche per la salute.
Tu t t i i f i o r i e d e r b e s e l v a t i c h e v e g o n o r a c c o l t e p e r s o n a l m e n t e , a m a n o , s u l l e c o l l i n e To s c a n e .
La
pasta
del
menù
Pane e coperto 2 €
è
di
nostra
produzione.
LE ERBE SELVATICHE NEL PIATTO
Che cosa c'è di più naturale, biologico, vegetariano e vegano di
una pietanza a base di erbe di campo?
Vivanda propone piatti a base di erbe selvatiche (gli "erbi" come le
chiamavano i nostri vecchi qui in Toscana).
Tutte le settimane il nostro collaboratore Luca ci consegna quello che
con paniere e coltello ha raccolto nei boschi, nei campi e sui ciglioni di
collina. Noi lo cuciniamo, lo elaboriamo e vi diamo la possibilità di
provare sapori nuovi, genuini e insoliti per noi "cittadini", ma quotidiani
sulle tavole contadine di una volta, quando si sfruttava ciò che si aveva
più a portata di mano.
In questo menù di Ottobre e Novembre proponiamo:
Aglio orsino (Allium ursinum)
Si dice che gli orsi, appena si risvegliano dal letargo, vadano per istinto
a cibarsi di aglio orsino, proprio per depurarsi e rintemprarsi dopo il
sonno invernale.
L'aglio orsino è una delle erbe spontanee più gustose e salutari. A
differenza dell'aglio tradizionale, le foglie, gli steli e i fiori di aglio
orsino hanno un gusto delicato e sono digeribilissimi.
Ha proprietà depurative, antisettiche, antiasmatiche, ipotensive, diuretiche, vaso-dilatatrice, febbrifuga.
polpettine e sfizi
Polpette di barbabietola e pane
Beet and bread dumplings
7€
VEGETARIANO
Crocchette di broccoli quinoa e cacio cavallo
crocchette vegetariane di broccoli, quinoa e cacio cavallo
VEGETARIANO
7€
Sformatino di cipolla di certaldo (presidio Slow Food) con salsa di carote e coriandolo 7 €
Onion flan with carrot and coriander sauce
VEGETARIANO
Verdure di stagione a scelta
Mixed organic vegetables VEGAN GLUTEN FREE
Verdure di stagione a scelta con mozzarella di bufala
8€
10 €
Mixed organic vegetables, baked with organic Buffalo mozzarella GLUTEN FREE VEGETARIANO
Millefoglie di carasau con baccalà, patate e coulis di lamponi
10 €
Tartare vegetariana con bastoncini di seitan alla piastra
10 €
Fagottini di Speck ripieni di radicchio rosso e scamorza
10€
Piattino di jamon Iberico de bellota con bocconcinio di bufala fresca
15 €
L‘antipasto
per due persone (fantasia dello chef)
15 €
Grand’antipasto misto (fantasia dello chef ,consigliato per 4)
30 €
Mille-Feuille of carasau with cod, potatoes and raspberry coulis
Vegetarian tartare with chips of bread and paprika VEGAN
Speck dumplings stuffed with red radicchio and smoked cheese GLUTEN FREE
Jamon Iberico de bellota with fresh buffalo mozzarella GLUTEN FREE
Great appetizer for two people
Great appetizer for four persons (chef)
Zuppe e Pasta Fresca
La pasta fresca e’ tutta fatta in casa,
Uova e farine provengono da agricoltura biologica
Vellutata di zucca allo zenzero
9€
Penne di farina di canapa con crema di bietola, pancetta e pinoli
12€
Cream of pumpkin soup with ginger GLUTEN FREE VEGAN
Hemp flour Penne with creamy Swiss chard, pancetta and pine nuts
Mezze lune ripiene di ricotta fresca su pesto di aglio orsino colto a mano 12€
Crescents stuffed with ricotta fresca on hand of enjoying wild caught orsino pesto VEGETARIANO
Ravioli di burrata con salsa di funghi, pomodoro e nepitella
14 €
Fusilli di mais senza glutine al ragù di tofu e scaglie di parmigiano
12€
Risotto ai porri e cavolo viola con scaglie di ricotta salata
12 €
Burrata ravioli with tomato sauce, catmint and seasonal mushrooms VEGETARIANO
Fusilli gluten free corn tofu sauce and Parmesan cheese GLUTEN FREE VEGAN
Risotto with leeks and purple cabbage with grated ricotta salata GLUTEN FREE VEGETARIANO
Cappellacci di mozzarella al pomodoro con bufala, capperi e basilico
Big ravioli with Mozzarella Bufala, Capers and Tomatoes VEGETARIANO
PIATTO DELLA SALUTE, del mese:
Minestrone toscano alle verdure con orzo, farro e legumi
Tuscan vegetable soup with barley, spelt and beans GLUTEN FREE VEGAN
12 €
9€
Gnocchetti mascarpone salsiccia
Mascarpone gnocchi with sausage
12 €
COUS COUS al naturale con verdure a scelta dalla vetrina
Cous Cous with seasonal vegetables of your choice VEGAN
8€
RISO PALUSTRIS al naturale con verdure a scelta dalla vetrina
Cous Cous with seasonal vegetables of your choice VEGAN GLUTEN FREE
8€
Insalate
Insalatina di cavolo rapa con agrumi e bocconcini di polpo in tempura
Kohlrabi salad with citrus and chunks of Octopus in tempura GLUTEN FREE
10 €
Insalatina verde con daikon, mela e carote
8€
Insalata fantasia dello chef
8€
Kohlrabi salad with citrus and chunks of Octopus in tempura VEGAN GLUTEN FREE
Green Salad with fresh salad, spinach, fennel and chef's fantasies GLUTEN FREE VEGETARIANO
FORMAGGI
Formaggi selezionati provenienti da allevamenti estensivi
SELEZIONE dei migliori FORMAGGI di stagione da allevamenti bradi , con confetture
Selection of CHEESES from free range livestock, with jam GLUTEN FREE 18 €
DOLCI
Torte fatte in casa
Brownie al cioccolato e noci
Brounie chocolate and nuts
4€
VEGAN
Torta di Carote con glassa di cioccolato bianco al pistacchio
Carrot cake with pistachio white chocolate frosting
4€
Cheese cake tradizionale
4€
Torta GLuten Free e altri dolci del giorno.... chiedi allo staff!
bibite
BIRRA OKO UR PILS BIOLOGICA 50 CL
SIDRO NATURALE DEL MONTE BIANCO 750 ML
€ 4,80
€ 18
COLA
CHINOTTO
CEDRATA
LIMONATA
MANDARINO
MANDARINO E FICO D’INDIA
MELAGRANA
CAROTA NERA E MIRTILLO
GASSOSA
GINGER
POMPELMO ROSA BIO
ARANCIA BIONDA
ARANCIA ROSSA
THE’ FREDDO VERDE
THE‘ FREDDO BIANCO
THE’ FREDDO AL LIMONE
THE’ FREDDO PESCA
€3
L’acqua è gratis!
Grande è la fortuna di colui che possiede una buona bottiglia, un buon libro e
un buon amico. Molière (1622-1673)
Il vino è un composto di umore e luce.
Galileo Galilei (1564 - 1642)
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Qualche consiglio...
Un vino bianco fruttato?
Trentatrè di Francesco Poli (Trentino Alto Adige)
Sauvignon Maso Grener (Trentino Alto Adige)
22 €
25 €
Bianco autoctono?
Pecorino Torre dei Beati (Abruzzo)
22 €
Bianco biodinamico?
Kaplja di Damijan Podversic (Friuli Venezia Giulia)
35 €
Eccellenza bianco?
Fiorduva (Campania)
40 €
Bollicine?
Trento doc di Casata Monfort (Trento)
25€
Bollicine Vegane?
Prosecco Bio anno domini
18€
Bollicina o fermo senza solfiti?
Riesling Frizzante dell’Oltrepò Pavese (Lombardia)
Vermentino di Sardegna dell’Alto Campidano
18€
24€
Bianco estremo?
Blanc de Morgex et de la Salle, Vino d’alta quota (Valle d’Aosta)
22€
Ridere, sempre cosi giocondo, ridere delle follie del mondo.Vivere, finchè c’è
gioventù perchè la vita è bella, la voglio vivere sempre più. Cesare Andrea Bixio (1932)
2)
Rosso corposo?
Negroamaro di Petrelli (Puglia)
18 €
Rosso autoctono?
Lambrusco secco Bio Rosso di Barbolini (Emilia Romagna)
18 €
Rosso biodinamico?
Chianti Classico Sinefelle Riserva (Toscana)
26 €
Rosso Corposo, autoctono e Biodinamico?
Ciliegiolo di Ottomani (Toscana)
45 €
Eccellenza rosso?
Vinupetra dell’etna (Sicilia)
40 €
Rosso estremo?
Armacia’ , vino di mare (Calabria)
22€
Rosso Vegano?
Cabernet di Tombacco (Veneto)
15 €
Rose’ Vegano?
Cerasuolo d’Abruzzo di Agriverde
15 €
Vino pazzo che suole spingere anche l’uomo molto saggio a intonare una canzone,
e a ridere di gusto, e lo manda su a danzare, e lascia sfuggire qualche parola che
era meglio tacere. Omero
La vita è troppo breve per bere vini mediocri. J. W. Goethe (1749 -1832)
L’uomo è ciò che mangia.
L. Feuerbach (1804 -1872)
Per conoscere l’annata e la qualità di un vino non è necessario berne l’intero barilotto.
Oscar Wilde (1854 - 1900)
Lé tòt fiurei la campagna
Us sent un udor ad Rumagna
E sot al vost finéstri
Uv chenta tòt i cur.
Quest un è piò la sera
Da fé la fasulera
U ié par l'aria un poc ad udor
e 'la inveida soltent all'amor.
A sem di Rumagnul lascèis pasé
A sem di Rumagnul lascèis canté
Avlem canté ancora do sturnéli
Sot al finéstri dal nost bél burdéli
Avlem cal cegnafura a salutè
E cal bél bochi freschi al bota bes
Nun dop ai ripetem la cantadena
Fra chénti e cur insena alla matena.
Secondo Casadei (1906 -1971) e Primo Lucchi detto Balilòun (sassofonista contralto)
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