Transcript Menu 1 Nuovo 2017 - Ristorante Tantris

Aperitivo
Metodo classico italiano euro 10 – Champagne euro 12
Menù Degustazione
Per conoscere bene la nostra cucina, consigliamo questo menù che propone alcune nostre preparazioni,
alcune più recenti con altre …… intramontabili. Il menù viene preparato per tutti i commensali del tavolo.
Triglia e tapenade di olive
Calamaro condensato
Cardo stufato e fonduta, acciughe e nocciole,
spuma di patate tostate
Fagotti al thè verde, mascarpone affumicato, bietole
Fegato grasso bon bon
Raviolo d’uovo, carciofi, patate e funghi
Culatta di vitella
(breve cottura )
Passione e…..pina colada al cioccolato
Meringata morbida alle castagne
85
Il menù viene proposto con tre vini da noi selezionati, abbinati alle portate a 115 euro
Breve Degustazione
Triglia e tapenade di olive
Cardo stufato e fonduta, acciughe e nocciole,
spuma di patate tostate
Fagotti al thè verde, mascarpone affumicato, bietole
Meringata morbida alle castagne
60
Il menù viene proposto con due vini da noi selezionati, in abbinamento alle portate a euro 80
Il consumatore è pregato di comunicare al personale di sala la necessità di consumare alimenti privi di determinate sostanze
allergeniche. Ai sensi del Reg.CE n° 852- 853/04 si comunica che alcuni prodotti sono trattati con il sottovuoto e
l’abbattimento rapido delle temperature.
Coperto e servizio sono inclusi nel prezzo – In questo ristorante non è consentito fumare
Per iniziare
Fegato grasso e mele 25
Triglia e tapenade di olive
23
riso nero al guanciale, salsa all’olio extravergine
Salmerino alpino, salsa olandese, millefoglie al pompelmo
22
Royale di vitello, succo di cavolo rosso e lampone
pancetta croccante, formaggio bianco
23
Calamaro condensato
calamaro, finocchio alle arance, agrodolce e pistacchio
23
Le Paste e i Risi
Come la zuppa di pesce….ma nei tortelli
20
Fagotti al thè verde, mascarpone affumicato, bietole
20
Risotto mantecato al Bettelmatt, radicchio e mandorle brunite
20
Spaghetti , salmone di fiordo marinato, zabaione di ostriche, yuzu
20
I Pesci
Nord : baccalà e culatello
patata, curcuma e lampone
Rombo
27
28
Parmentier di mare con porri, patate e mele, spuma di carota
Le Carni
Culatta di vitella
(breve cottura)
terrina di legumi, cacao, pomodori secchi al lime
28
Agnello alla brace, menta, pecorino, cipollotto
27
Piccione
la sua coscia, frutta candita all’anice stellato, foie gras , riduzione al Banyuls
28
I nostri formaggi – Selezione autunnale • assaggio completo 21 / quattro assaggi 15
Bergé, latte vaccino 2 mesi
Alpeggin alla birra, latte vaccino
Fea d’la Langa, l. vaccino e ovino 2 mesi
Blu di capra 6 mesi
Capra,
Gorgonzola naturale, latte vaccino
3 mesi
4 mesi
8 mesi
I Nostri Dessert
15 euro
Chiediamo che i nostri dessert vengano ordinati all’inizio del pasto, così che la cucina li possa
preparare con i giusti tempi. Grazie.
Meringata morbida alle castagne
Fondente di cioccolato
Caffè, Rhum, Gelato di zucca
Arancia, liquerizia e brownie alle noci Macadamia
Semifreddo al croccante, ciliegie e limoni
Passione e…..Pina colada al cioccolato
Sorbetti alla frutta € 10
Gelati ( Vaniglia e Cioccolato ) € 10
Oppure il…..
Gran Dessert 22 euro quattro assaggi dei nostri dessert
Fondente di cioccolato, caffè, rhum, gelato di zucca – Meringata morbida alle castagne
Semifreddo al croccante, ciliegie e limoni – Arancia, liquerizia e brownie alle noci Macadamia
VINI DA ACCOMPAGNARE AI DESSERT:
Moscato reale del Molise Apianae – Di Maio Norante
7
Moscato Passito ‘La bella estate’ Terre da Vino 7
Molleaux fracese ( Jurancon – Monbazillac, altri simili ) 7
Sauternes (appellation Sauternes) 9
Porto Ruby – Quinta de la Rosa 7
Banyuls 7
TANTRIS
ristorante
Menù di San Valentino
Cips di riso e finocchio – Cake pops, ricotta curry e basilico
Macaron al gorgonzola e sesamo nero – Raviolo di borlotti, pancetta croccante, agrodolce
Ricciola marinata, gamberi, pompelmo rosa e fragole
Sgombro e tapenade di olive, riso nero al guanciale e peperone
Salmerino alpino e patate affumicate
Tortelli underground (di radici), fonduta al Bettelmatt,
capperi e liquerizia
Rombo, pamentier di mare con porri, patate e mele, spuma di carote
oppure
Agnello alla brace, menta, pecorino, cipollotto
Meringata morbida alle castagne
Sandwich al cioccolato, pistacchio e lampone
€ 80
Il menù viene servito per tutti i commensali del tavolo.
Lo stesso menù viene proposto con tre vini in abbinamento ai piatti a € 105