Transcript Met commentaren

Provinciale dienst van: ..................................................................................................................................................
Datum:
............
Operator :
....................................................................................................................... N° uniek
Adres :
......................................................................................................................................................................
...............................................................
Verantwoordelijke Controleur: ................................................ Nr:
01
7
.............................
C : conform
NC : niet-conform
NA : niet van toepassing
01
/0
1/
2
DIS 2496 Horeca light [2496] v4
.......................
H : hoofdstuk
B : bijlage
A : artikel
§ : paragraaf
L : Lid
P : punt
C
Infrastructuur, inrichting en hygiëne
1.
Ruimtes/lokalen waar levensmiddelen worden bereid, behandeld of verwerkt zijn in goede staat
en proper.
op
1.
NC
Punten
10
PROPER: Er is geen zichtbaar vuil aanwezig behalve vuil dat op het ogenblik van de activiteit
geproduceerd wordt.
Europese verordening : 852/2004 B2H1L1 B2H2L1 (1*)
Oppervlakken in contact met levensmiddelen (met inbegrip van uitrusting en apparatuur) zijn
glad, afwasbaar, corrosiebestendig en niet toxisch.
er
d
2.
Europese verordening : 852/2004 B2H5L1
(1*)
Oppervlakken in contact met levensmiddelen (met inbegrip van uitrusting en apparatuur) zijn
proper.
ve
3.
3
10
Voor de tapinstallatie is dit item conform als er een goed opgevolgd reinigingsplan aanwezig is
voor de tapinstallatie. Onder andere blikopener, ijsmachine, kop staafmixer nazien.
Europese verordening : 852/2004 B2H5L1
hi
3
rc
4.
(1*)
Er zijn voldoende handenwasbakken aanwezig, voorzien van warm en koud (of gemengd)
stromend water, vloeibare zeep en hygiënisch droogmiddel, zodat er hygiënisch gewerkt kan
worden, ook in de nabijheid van de toiletten met bijkomend een bericht voor het personeel dat het
wassen van de handen na toiletbezoek verplicht is.
ea
In de nabijheid van de toiletten kan koud water volstaan indien in de ruimtes waar
levensmiddelen worden gemanipuleerd, een wasbak met warm en koud (of gemengd) water
aanwezig is.
Koninklijk besluit : 13/07/2014 B3H1P1, B3H4P2 (2*)
5.
Er zijn voldoende propere toiletten met spoeling, aangesloten op afvoersysteem, geen directe
toegang tot ruimten waar onverpakte levensmiddelen worden gehanteerd of opgeslagen.
3
G
Voor verduidelijkingen betreffende de inrichting van de toiletruimten: zie omzendbrief PCCB/S3/
KBS/873367 van 24/05/2012.
Koninklijk besluit : 13/07/2014 B3H1P2 (2*)
6.
Er zijn voldoende frigo's, voorzien van thermometers.
3
De ruimte voorzien in de frigo's laat een ordelijke opslag van alle gekoelde levensmiddelen toe:
overzicht op voorraad mogelijk.
Onder frigo's worden koelkast, koeltoog, koelcel… verstaan.
Koninklijk besluit : 13/07/2014 A20.21 (2*)
7.
Temperaturen gekoelde levensmiddelen en koudeketen worden gerespecteerd.
Zie TF DIS 950.
Europese verordening : 852/2004 B2H9P5 + AR/KB 13/07/2014 A22 (3*)
10
NA
8.
Er zijn voldoende diepvriezers, voorzien van thermometers + registratie indien > 10 m³.
3
De ruimte voorzien in de diepvriezers laat een ordelijke opslag van alle diepgevroren
levensmiddelen toe: overzicht op voorraad mogelijk.
Europese verordening : 852/2004 B2H1L2d; EG/CE 37/2005 A2A3 (4*)
9.
10
Temperaturen diepvriesproducten worden gerespecteerd.
Zie TF DIS 950.
Europese verordening : 852/2004 B2H9P5 + AR/KB 05/12/1990 A5 (5*)
3
Er is een ingangscontrole.
Controleren van temperatuur (er is hiervoor een thermometer aanwezig), houdbaarheid en staat
van de verpakking, etikettering, herkomst, stempeling eieren (eigen eieren mogen ook worden
gebruikt in de inrichting)…
Europese verordening : 852/2004 B2H9L1 (1*)
11.
Er zijn geen levensmiddelen aanwezig die bedorven zijn of waarvan de uiterste consumptiedatum
is overschreden of die ongeschikt zijn voor menselijke consumptie.
Steekproefsgewijze controle van minimum 2 producten.
12.
10
01
/0
1/
2
Europese verordening : 852/2004 B2H9L3 + KB/AR 03/01/1975 A1L2PaA2 (6*)
01
7
10.
3
Levensmiddelen worden niet gecontamineerd.
Geen stockage rechtstreeks op de grond, scheiden van rauwe (inclusief rauwe eieren) en
verwerkte producten , paneermeel en paneervloeistof zijn niet verontreinigd, voeding wordt
afgedekt, afscherming voor publiek (uitzondering verse groenten, vers fruit, degustatiehapjes),
geen contaminatie tijdens selfservice, afscherming tegen zon.
Europese verordening : 852/2004 B2H9P2P3 (7*)
13.
Producten in tussenopslag zijn correct verpakt en geëtiketteerd.
3
Etikettering van eigen producten of producten waarvan de oorspronkelijke (om)verpakking werd
verwijderd in diepvries/frigo (benaming, invriesdatum of fabricagedatum naargelang het geval).
14.
Warmteketen wordt gerespecteerd.
Zie TF DIS 950.
Koninklijk besluit : 13/07/2014 A23 (2*)
Ontdooien gebeurt onder gepaste omstandigheden.
er
d
15.
op
Europese verordening : 852/2004 B2H9L2; KB/AR 14/11/2003 A6 (8*)
10
10
Ontdooien in frigo of microgolfoven, onder koud stromend water (enkel hermetisch verpakte
produkten), niet bij kamertemperatuur. Er is afvoer van uitlekkende vloeistoffen. Niet terug
invriezen zonder behandeling.
16.
ve
Europese verordening : 852/2004 B2H9L7 (1*)
Temperatuur frituurvet/olie niet hoger dan 180°C.
3
hi
Zie TF MAT 003 en TF DIS 950.
Koninklijk besluit : 22/01/1988 A1L2 (9*)
rc
17.
Het gehalte aan polaire componenten van frituurvet/olie bedraagt max. 25%.
0
ea
Zie TF MAT 003 en TF DIS 750. Indien monster in tweevoud genomen wordt: item als NA
aanduiden.
Koninklijk besluit : 22/01/1988 A1L5 (9*)
18.
Afval wordt in afsluitbare, in goede staat zijnde vuilnisemmers en/of zakken in staanders en/of
containers gedeponeerd en wordt niet opgehoopt in levensmiddelenruimten.
3
G
Open afvalrecipiënten worden in de werkruimte getolereerd indien ze bij iedere werkonderbreking
worden leeggemaakt.
Europese verordening : 852/2004 B2H6L1L2 (1*)
19.
Etensresten uit borden, glazen, enz... worden niet hergebruikt.
10
Koninklijk besluit : 13/07/2014 B3H3P1 (2*)
20.
Huisdieren (behalve in verbruikslokalen) en ongedierte zijn afwezig.
De aanwezigheid van enkele vliegende insecten wordt niet als NC aangeduid maar wel vermeld
in de commentaar.
Koninklijk besluit : 13/07/2014 B3H5P1 + RE/VO 852/2004 B2H1L2Pc + RE/VO 852/2004
B2H6L3 + RE/VO 852/2004 B2H9L4 (10*)
10
21.
Geneeskundige attesten kunnen voorgelegd worden voor iedereen die in contact komt met
onverpakte voeding.
1
Bij aanwerving + driejaarlijkse herhaling; Ook voor jobstudenten, stagiairs en interims. Niet nodig
voor zaalpersoneel.
Koninklijk besluit : 13/07/2014 B3H4P1 (2*)
22.
10
Goede persoonlijke hygiëne en passende en propere kleding.
Concreet wordt hiermee bedoeld: schort, haren samengebonden, geen juwelen (trouwring niet te
verbieden), geen onafgedekte huidaandoeningen of wonden aan de handen, nagels kort, proper
en ongelakt, geen gelnagels (tenzij handschoenen), niet eten, drinken toegelaten indien op
hygiënische manier, niet roken en geen aanwezigheid persoonlijke spullen in het werklokaal.
Europese verordening : 852/2004 B2H8L1+B2H9L3 (1*)
Personeel dat met levensmiddelen omgaat krijgt een (hygiëne)opleiding en/of instructies,
aangepast aan hun beroepsactiviteit.
3
01
7
23.
Minstens een korte opleiding bij aanwerving en geregelde heropfrissing en dit kunnen aantonen.
Dit kan inhouden: persoonlijke hygiëne, GMP voor eigen werkpost. De hygiëneverantwoordelijke
krijgt een opleiding inzake hygiëne/sectorgids/HACCP beginselen.
Totaal :
01
/0
1/
2
Europese verordening : 852/2004 B2H12L1L2 (1*)
Totaal van de wegingsfactoren :
% van de niet-conformiteiten :
0
%
Onvoldoende :
0
%
op
Limieten : Te verbeteren :
Ongunstig minor : 0
Ongunstig major : 0
0
0
0
0
%
waarvan 0
met *
ve
er
d
Commentaar controleur
0
Wetgeving:
rc
hi
1*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne
2*. koninklijk besluit van 13/07/2014 betreffende levensmiddelenhygiëne
3*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne + koninklijk besluit van 13/07/2014 betreffende
levensmiddelenhygiëne
4*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne en verordening (eg) nr. 37/2005 van de commissie van 12/01/2005
betreffende de temperatuurcontrole in vervoermiddelen en in opslagruimten van voor menselijke voeding bestemde diepvriesproducten
5*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne + koninklijk besluit van 5 december 1990 betreffende
diepvriesproducten
6*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne + koninklijk besluit van 03/01/1975 betreffende voedingswaren en –
stoffen die gelden als schadelijk verklaard
G
ea
7*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne + koninklijk besluit betreffende levensmiddelenhygiëne.
8*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne en koninklijk besluit van 14/11/2003 betreffende autocontrole,
meldingsplicht en traceerbaarheid in de voedselketen
9*. koninklijk besluit van 22/01/1988 betreffende het gebruik van eetbare oliën en voedingsvetten bij het frituren van voedingsmiddelen
10*. koninklijk besluit van 13/07/2014 betreffende levensmiddelenhygiëne + verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake
levensmiddelenhygiëne
0
01
7
Commentaar controleur
op
01
/0
1/
2
Commentaar operator
Gunstig
er
d
Gunstig met opmerkingen
ve
Gemaakt te
G
ea
rc
hi
Handtekening en stempel controleur
, op
Naam operator of
aanwezige persoon :
Functie :
Tekent voor
kennisname :
Ongunstig