Transcript Allergenen Flanders` Food - Fabrieken voor de Toekomst

DE ALLERGIEEPIDEMIE
EN HOE GA JE DAAR ALS
BEDRIJF MEE OM?
DE ALLERGIE-EPIDEMIE
WHAT’S IN A NAME
Voedselovergevoeligheid
Allergie
IgE-gemedieerd
Enzymdefect /
IEOM
Intolerantie
Niet IgE-gemedieerd
Pseudo-allergie
Auto-immuum
effecten
VERSCHILLEN EN GELIJKENISSEN
Anafylactische shock
Allergie
Symptomen
Jeuk
Ademhalingsklachten
Zwellen mond en keel
Pseudoallergie
Huiduitslag
Maag en darmklachten
Autoimmuum
Misselijkheid en braken
Ontstekingseffecten
Enzymdefect
IEOM
Andere
Neurologische problemen
VERSCHILLEN EN GELIJKENISSEN
Allergie
Pseudoallergie
Acuut
Gevoelig
Autoimmuum
Enzymdefect
IEOM
Reactie
Niet direct
merkbaar
Langdurige
effecten
Kleine beetjes
getolereerd
5
VERSCHILLEN EN GELIJKENISSEN
Allergie
Pseudoallergie
Oorzaak
Onvoldoende specificiteit
immuunsysteem
Extern getriggerd
Fout in
histaminemetabolisme
Autoimmuum
Enzymdefect
IEOM
Genetische
predispositie
Aangeboren afwijking
Ontbreken
van enzyme
6
VERSCHILLEN EN GELIJKENISSEN
Allergie
Pseudoallergie
Autoimmuum
Wanneer?
Kan weer
verdwijnen
Kan op elke
leeftijd optreden
Vanaf
geboorte
Enzymdefect
IEOM
7
ENKELE ZIJN BIJZONDER PROBLEMATISCH
Ernst van de gevolgen
Veelvoorkomende allergie/intolerantie
Veelvoorkomend ingrediënt
ERNST VAN DE GEVOLGEN
VEELVOORKOMENDE ALLERGIEËN
Goed voor 90% van de voedselovergevoeligheden
Maar in principe kan je aan zowat alles allergisch zijn…
Soms bepaalt ook de behandeling de allergeniciteit
VEELVOORKOMENDE INGREDIËNTEN
ALLERGENEN IN DE VOEDINGSINDUSTRIE
12
JE KAN NIET ALLES VERMIJDEN
De doelgroep van je producten maakt bepaalde
allergenen belangrijker dan andere
Lactose
13
ZO MIN MOGELIJK ‘ORGANISMEN’
14
VERMIJD KRUISCONTAMINATIES
‘kan sporen bevatten van’
■ Goede organisatie van
productielijnen
■ Scheiden van
grondstoffen en
productiecircuits met
specifieke allergenen
15
EEN GAMMA ZONDER EN MET ALLERGENEN
Binnen 1 product – zo weinig mogelijk
verschillende basisgrondstoffen
Binnen productgamma – zo breed
mogelijk arsenaal aan grondstoffen
Mits circuits en productie gescheiden kan verlopen!
16
COMMUNICEER CORRECT EN DUIDELIJK
‘kan sporen bevatten van’
Enkel indien nodig!
NICHES WORDEN GROTER
18