Transcript Kijk hier voor de inhoud van de Kerstbrunch, Kerstbuffetten

Kerstbuffet 24 december
Wildzwijnpaté met gemarineerde abrikozen
Hertenham met hartige koekjes van tijm
Carpaccio van het Lakenvelder rund uit Voerendaal
Hangop met gemarineerde vergeten groenten uit eigen tuin
Huisgerookte forel met mierikswortelroom
***
Wildbouillon met seizoensgroenten en verfijnd met Port
Romige pompoensoep met pompoenpitten
***
Ambachtelijke broodsoorten
***
Piepkuiken uit de oven geserveerd met dragonsaus
Snoekbaars gegrild op romige spinazie en kreeftenjus
Stoofpotje van wild bereid in onze eigen rode wijn
Gestoofde witlof met honing van onze hertenweide
Vegetarische lasagne van vergeten groenten
‘Roseval’ aardappeltjes uit de oven
***
Uitgebreid saladebuffet: stel zelf uw salade samen
***
Dessertbuffet: laat u verrassen door onze patisserie afdeling
Prijs: € 45,00 per persoon incl. een Kerstaperitief
Kinderen t/m 3 jaar gratis
kinderen van 4 t/m 12 jaar € 19,50 (3-gangen kindermenu)
Aanvang: 18.30 uur
Kerstbrunch 25 december
Diverse gedroogde en rauwe hamsoorten uit binnen- en buitenland
Paté van eend met vossenbessenroom
In zijn geheel gepocheerde Noorse Zalm
Terrine van krab en coquille met een vanillesabayon
Huisgerookte pastrami met mierikswortelcrème
***
Saladebuffet
Diverse broodsoorten
***
Uiensoep met Rolduc bier
Rijk gevulde heldere kippensoep
***
Konijn op Limburgse wijze met rode kool en appeltjes uit de oven
Gegrilde tonijn met antiboise
Wildzwijngebraad met wildjus en veenbessen
***
Vegetarische groentenstrudel
Speltravioli gevuld met ricotta en spinazie
***
Assortiment van binnen- en buitenlandse kazen met kweepeerstroop
***
Cupcake
Brownie
Fruitsalade
Macaron
Assortiment van mini bavarois (framboos, passievrucht, pistache en chocoladepraliné)
Panna cotta met framboos
Prijs: € 37,50 per persoon incl. Kerstaperitief, koffie, thee en jus d’orange
Kinderen t/m 3 jaar gratis
Kinderen van 4 t/m 12 jaar € 15,00
Aanvang: 12.30 uur
Kerstbuffet 25 december
Paté van ree en croûte met appelcompote van appeltjes uit Eys
Ballotine van kalkoen gevuld met pistachenootjes en pruimedanten geweld in ‘Els’
Tartaar van Lakenvelder runderbiefstuk met Limburgse mosterd
en een gepocheerd scharreleitje
Specialiteit van de chef: “huisgerookte zalm”
Gegrilde portobello met ‘Bouquet de Moines’ kaas
***
Ambachtelijke broodsoorten
***
Velouté van zuurkool
Rijk gevulde runderbouillon
***
Fazant op Elzasser wijze: zuurkool, aardappelmousseline, spek, rookworst en fazant
Runderbavette van het Lakenvelder rund uit Voerendaal met rode wijnjus
Visschotel “Rolduc”: de fijnste vissoorten van het winterseizoen,
harmonieus samengebracht
Schorseneren à la crème
Gestoofde zoete aardappel
‘Flammenkuchen’ (vegetarisch)
***
Uitgebreid saladebuffet: stel zelf uw salade samen
***
Kaas- & dessertbuffet: laat u verrassen door onze patisserie afdeling
Prijs: € 45,00 per persoon incl. een Kerstaperitief
Kinderen t/m 3 jaar gratis
kinderen van 4 t/m 12 jaar € 19,50 (3-gangen kindermenu)
Aanvang: 18.30 uur
Kerstdiner 25 december
5-gangen
Kerstgroet uit de keuken
***
Tonijn en krab
Salade van appeltjes uit Eys en garnaaltjes met “Sereh” mayonaise
***
Bouillon van eisbein met truffelroom en een lauwwarme terrine van eisbein
***
Warm gerookte forel
Auberginemousseline, bietjes en gepofte quinoa
***
Rollade van groene kool en hert
Structuren van wortel, gebakken bospaddenstoelen en wildjus
***
Sinaasappel/yuzo/bloedsinaasappel/bergamot
Prijs: € 59,50 per persoon incl. een Kerstaperitief
Bijpassend wijnarrangement € 29,50 per persoon
Kinderen t/m 3 jaar gratis
kinderen van 4 t/m 12 jaar € 19,50 (3-gangen kindermenu)
Aanvang: 19.00 uur
Kerstbuffet 26 december
‘Ceviche’ van Noorse zalm geserveerd met een Oosterse salade
Gerookte vissoorten (heilbot, paling en makreel) met saffraanmayonaise
Hollandse garnalencocktail met vanillemayonaise
Ham uit het Zwarte Woud met ‘Cantaloupe’ meloen
Rosbief van het Lakenvelder rund uit Voerendaal met gemarineerde groenten
Soepje van aardpeer verfijnd met truffel
Vergeten groenten soep
***
Ambachtelijke broodsoorten
***
Gebraiseerde hazenbout met gestoofde rode kool en stoofpeer
In zijn geheel gebraden ‘Livar’ entrecote op bospaddenstoelen
Gegrilde makreel, auberginecompote en een tomaten-antiboise
Spruitjes met kastanjes
‘Amandine’ aardappeltjes
***
Uitgebreid salade buffet: stel zelf uw salade samen
***
Kaas- & dessertbuffet: Laat u verrassen door onze patisserie afdeling
Prijs: € 45,00 per persoon incl. een Kerstaperitief
Kinderen t/m 3 jaar gratis
kinderen van 4 t/m 12 jaar € 19,50 (3-gangen kindermenu)
Aanvang: 18.30 uur
Kerstdiner 26 december
4-gangen
Kerstgroet uit de keuken
***
Licht geschroeide zalmfilet met sushi-rijst,
gemarineerde edamame bonen en sesamdressing
***
Kalfswang en gelakte kalfszwezerik met andijviestamppot
***
Wildzwijn hamburger
Wildzwijnprocureur 24 uur gegaard in de oven
Kastanjepuree, pompoenrisotto en gestoofde spruitjes
***
Dessertbuffet “Rolduc”
Prijs: € 49,50 per persoon incl. een Kerstaperitief
Bijpassend wijnarrangement € 24,50 per persoon
Kinderen t/m 3 jaar gratis
kinderen van 4 t/m 12 jaar € 19,50 (3-gangen kindermenu)
Aanvang: 19.00 uur