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I SETTE GRUPPI ALIMENTARI
liposolubili (A,B,E,K);
1°GRUPPO: Latte e derivati. Forniscono proteine di alto valore biologico, grassi e calcio.
6°GRUPPO:Ortaggi verdi o gialli,
frutta. Forniscono
sali minerali, vitamine idrosolubili e
liposolubili, zuccheri, soprattutto la
frutta.
2°GRUPPO: Carne, pesce e
uova. Forniscono proteine
di alto valore biologico.
3°GRUPPO:Legumi secchi.
Forniscono proteine che, se combinate con quelle dei cereali,
raggiungono un buon valore biologico.
4°GRUPPO:Derivati dei cereali e
zucchero. Sono soprattutto
fonte di amido; danno anche
un buon apporto di vitamine
B1 e B2
5°GRUPPO:Grassi e oli vegetali.
Forniscono grosse quantità
di calorie; danno un buon
apporto di vitamine
7°GRUPPO:Agrumi e pomodori.
Forniscono soprattutto vitamina C,
oltre ad avere molte
caratteristiche
simili a quelle del
6° gruppo.
SE
MANGI BENE
VIVI MEGLIO
I principi nutritivi
Le sostanze contenute negli alimenti svolgono funzioni importanti per la sopravvivenza delle
singole cellule e dell’intero organismo. Queste sostanze, chiamate
principi nutritivi, vengono suddivise in sei categorie: acqua, zuccheri, grassi, proteine, sali minerali e vitamine.
Acqua, zuccheri, grassi e proteine
costituiscono gran parte degli alimenti, mentre sali minerali e vitamine sono contenuti in piccole
quantità.
Acqua e sali minerali sono composti inorganici, mentre gli altri
principi nutritivi sono sostanze organiche complesse, che derivano
da organismi viventi animali o
vegetali. Perciò gli alimenti possono essere distinti in due grandi
categorie: alimenti di origine animale (uova, carne, pesce e derivati) e alimenti di origine vegetale
(cereali, legumi, verdura, frutta,
ecc)
Le funzioni dei principi nutritivi
I principi nutritivi svolgono tre importanti funzioni:
Funzione energetica: zuccheri e
grassi rappresentano il carburante
da cui le cellule ricavano l’energia
necessaria per le loro funzioni vitali;
Funzione plastica: le proteine
sono le materie prime, i pezzi per
costruire nuove cellule. Sono alimenti plastici: latte e derivati, carne, pesce, uova, legumi secchi;
Funzione protettiva e
regolatrice: sali minerali e vitamine regolano importanti processi
all’interno dell’ organismo,
proteggendoci dall’ insorgere di
alcune malattie. Sono contenuti in
ortaggi, frutta giallo-verde e acidula (agrumi).