Transcript Il Sistema Digerente

I Principi Nutritivi
I Principi Nutritivi
I principi nutritivi
sono sostanze
chimiche che si
trovano in tutti gli
alimenti ma in
quantità diverse.
I Principi Nutritivi
I principi nutritivi agiscono nell’organismo
in tre modi:
1. fornendo energia necessaria per lo
svolgimento delle attività
dell’organismo (funzione energetica);
I Principi Nutritivi
I principi nutritivi agiscono nell’organismo
in tre modi:
2. apportando i materiali necessari per la
costruzione e il mantenimento dei
tessuti corporei (funzione costruttrice
e riparatrice);
I Principi Nutritivi
I principi nutritivi agiscono nell’organismo
in tre modi:
3. fornendo le sostanze
capaci di garantire lo
svolgimento delle
funzioni metaboliche.
(funzione equilibratrice,
regolatrice,
protettiva).
I Principi Nutritivi
In genere gli alimenti forniscono solo
alcune caratteristiche nutritive. Per
questo è importante consumarli
associandoli tra loro, in modo da
compensarne le carenze.
I Principi Nutritivi
I principi nutritivi vengono classificati
in macronutrienti e micronutrienti in
funzione della quantità che deve essere
assunta giornalmente.
I Principi Nutritivi
Macronutrienti
• Proteine
• Lipidi
• Glucidi
I Principi Nutritivi
Micronutrienti
• Vitamine
• Sali minerali
Le Proteine
I protidi (o
proteine) sono grosse
molecole formate da
una catena di unità
elementari, gli
aminoacidi.
Le Proteine
Gli aminoacidi sono i
“mattoni” con cui vengono
costruite le proteine e a
seconda di come vengono
assemblati danno origine
a proteine con diverse
caratteristiche e quindi
diverse funzioni.
Le Proteine
Gli aminoacidi delle proteine
servono al nostro organismo
per:
•la costruzione e l’accrescimento
delle strutture corporee;
Le Proteine
Gli aminoacidi delle proteine
servono al nostro organismo
per:
• proteggerci, facendo
parte del nostro sistema
immunitario;
Le Proteine
Gli aminoacidi delle proteine
servono al nostro organismo
per:
• come fonte di energia
alternativa in caso di
carenza alimentare.
Le Proteine
Le maggiori fonti alimentari di
proteine sono di origine animale, come la
carne, il pesce, il latte e le uova.
Le Proteine
Aminoacidi non essenziali sono presenti
anche in alimenti di origine vegetale, come
cereali (riso e frumento) e legumi.
I Lipidi
La principale funzione
dei lipidi è energetica.
Inoltre hanno un ruolo
plastico essendo
componenti della struttura
delle cellule. Permettono
l’assorbimento di 4
importanti vitamine e
contribuiscono a
mantenere costante la
temperatura del corpo.
I Lipidi
I lipidi possono essere solidi (grassi)
oppure liquidi (oli).
I Lipidi
I lipidi assunti dall'organismo
provengono da diverse fonti: olio di oliva o
di semi, burro, il grasso nella carne …
I Lipidi
I lipidi sono nutrienti indispensabili ma
un'eccessiva assunzione può produrre un
accumulo nel tessuto adiposo di deposito con
conseguente insorgenza di obesità!
I Lipidi
I lipidi di origine animale apportano tutti,
anche se in diversa misura, il colesterolo, che
è ritenuto nocivo se assunto in notevole
quantità.
I Lipidi
I lipidi di origine vegetale invece
contengono acidi grassi insaturi che
abbassano la colesterolemia e la
deposizione del colesterolo nei vasi
sanguigni.
I Glucidi
“Glucidi” è una parola che deriva dal greco e
significa “sostanze dolci”; i glucidi sono
comunemente chiamati zuccheri o
carboidrati.
I Glucidi
La principale funzione dei glucidi è fornire
energia all’organismo.
I Glucidi
I glucidi vengono
“bruciati” prima di altre
sostanze, per cui è
importante averne
sempre una riserva
sufficiente.
I Glucidi
I glucidi si dividono in semplici e
complessi:
i glucidi semplici possono
essere costituiti da una sola
molecola (glucosio, fruttosio,
galattosio) o da 2 molecole
(saccarosio, maltosio,
lattosio);
I Glucidi
I glucidi si dividono in semplici o
complessi:
i glucidi complessi sono a
base d'amido, una molecola
costituita da alcune centinaia
di molecole di glucosio.
I Glucidi
I glucidi semplici sono presenti in tutti i
prodotti alimentari dal gusto zuccherato:
miele, confetture, zucchero,cioccolato,
torte, caramelle, bevande zuccherate...
I Glucidi
I glucidi complessi si trovano soprattutto
nei cereali, nei legumi secchi, nelle patate
e nei farinacei in genere.
Le Vitamine
Le vitamine sono sostanze che, se pur
in piccole quantità, sono necessarie per il
buon funzionamento del nostro metabolismo
e quindi per il nostro benessere.
Le Vitamine
Le vitamine, in base alla loro solubilità (nei
grassi o in acqua), si dividono in due grandi
gruppi:
vitamine liposolubili
vitamine idrosolubili
Le Vitamine
vitamine liposolubili
Vitamina D: favorisce
l’assorbimento del calcio,
regola la mineralizzazione
delle ossa ed è utile a molti
organi (cervello,rene,
fegato, ...); si trova nell’olio
di fegato di merluzzo, di
tonno e di altri pesci, nel
tuorlo d’uovo e nel latte.
Le Vitamine
vitamine liposolubili
Vitamina A: favorisce una buona visione,
mantiene la salute e l'elasticità della
pelle, aumenta la resistenza alle
infezioni; ne sono ricchi l’olio di pesce e
il fegato. Sostanze che il nostro
organismo è in grado di trasformare in
vitamina A le troviamo nei vegetali di
colore arancione o verde intenso e nel
latte.
Le Vitamine
vitamine liposolubili
•Vitamina E: contrasta
l’invecchiamento e quindi previene
da tumori, arteriosclerosi e
sterilità; si trova nell’olio di
girasole, di arachide e di oliva,
nell’insalata verde, nei pomodori,
nei legumi verdi e nella frutta
secca..
Le Vitamine
vitamine liposolubili
•Vitamina K: ha un ruolo
importante nel processo di
coagulazione e regola la sintesi
di alcune proteine necessarie
per lo sviluppo del tessuto
osseo; la troviamo nei vegetali,
soprattutto negli spinaci, nel
cavolo, nel cavolfiore e nei
piselli.
Le Vitamine
vitamine idrosolubili
•Vitamina C: rinforza le
pareti dei capillari, stimola la
produzione di anticorpi e
quindi aiuta a difendersi da
infezioni; si trova negli
ortaggi verdi, negli agrumi, e
nel fegato.
Le Vitamine
vitamine idrosolubili
•Vitamine del Gruppo B: si
trovano principalmente nelle
uova, nel lievito di birra, nella
carne, nelle uova, nei legumi e
nel latte.
Le Vitamine
vitamine idrosolubili
•Vitamine del Gruppo B: hanno
proprietà molto utili all’organismo
infatti costituiscono un ruolo
essenziale per il funzionamento del
sistema nervoso, al tono muscolare
dell‘intestino, sono fondamentali
per i corretti processi di
funzionamento della pelle e del
fegato.
I Sali Minerali
I sali minerali sono degli elementi
semplici la cui presenza nel nostro
organismo, in piccole quantità, è
indispensabile per la vita e la salute.
I Sali Minerali
Come avviene per le vitamine, l’uomo non
è in grado di sintetizzare i sali minerali:
è indispensabile, perciò, introdurre
quotidianamente dosi sufficienti di
ognuno dei minerali necessari al
all’assolvimento di tutte le funzioni vitali.
Calcio
I Sali Minerali
È il minerale più abbondante
nell'organismo. Si trova per la
maggior parte nelle ossa e nei denti,
ma anche nel sangue, nei muscoli e in
altri tessuti.
Il calcio è importante nella
contrazione muscolare e nella
coagulazione del sangue.
Gli alimenti ricchi di calcio sono il
latte e i suoi derivati, le uova, i
legumi, i pesci.
Ferro
I Sali Minerali
È il minerale contenuto
nei globuli rossi per il
trasporto dell’ossigeno.
Gli alimenti ricchi di
ferro sono le carni
rosse, la frutta secca, i
crostacei.
Fluoro
I Sali Minerali
È un importante
costituente delle ossa e
dei denti.
Gli alimenti ricchi di
fluoro sono: the, vino,
acqua, gamberi, patate,
pesci….
Sodio
I Sali Minerali
È largamente diffuso in
natura e si trova nella
maggior parte degli alimenti.
Regola la pressione osmotica,
il bilancio idrico, il pH, la
permeabilità delle membrane,
la contrazione muscolare e la
trasmissione dell'impulso
nervoso.
Altri sali
I Sali Minerali
Altri sali minerali
importantissimi per
il metabolismo sono:
il potassio, il
magnesio, il cloro, lo
zolfo, lo zinco, il
rame, il cromo, il
manganese, il
cobalto, il selenio, il
molibdeno.
La Dieta Corretta
Con la frase “dieta corretta”si deve
intendere l’introduzione nel nostro corpo
delle giuste quantità di quei principi nutritivi
appena visti.
La Dieta Corretta
Per capire in modo semplice in quali
proporzioni vanno consumati i diversi
alimenti è utile la Piramide Alimentare.
La Dieta Alimentare
Fine