Transcript salva in pdf - Crema - Chef Stefano Barbato

Crema pasticcera
Presentazione
Oggi prepariamo la crema pasticcera, la regina di tutte le
creme nella pasticceria e ovviamente nella tradizione
italiana! Vi ricordo che con la crema pasticcera potete fare
tantissimi dolci: farcire il vostro pan di spagna, potete
creare delle varianti al tiramisù, come riempire nelle
brioche, ecc.
Videoricetta
https://youtu.be/eg7BKxpwdcQ
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Difficoltà
Bassa
Tempo di Preparazione
30 minuti
Tempo di Cottura
15 minuti circa
Dosi per
4 persone
Costo
medio-basso
Ingredienti
• 5 rossi d’uovo
• un pezzetto di scorza di limone
• 43 gr di maizena
• 500 ml di latte
• 125 gr di zucchero
• Vaniglia
Preparazione
In un pentolino mettiamo a riscaldare 3/4 di latte (375 ml)
con la bacca di vaniglia intera o un cucchiaino di essenza
di vaniglia. In una ciotola sbattiamo, con l’uso di una
frusta, i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema
spumosa. Continuiamo a mescolare manualmente aggiungendo la
maizena setacciata e il latte avanzato (125 ml), poco per
volta, e continuiamo a mescolare bene.
Togliamo il pentolino con il latte caldo dal fuoco e
aggiungiamo un pezzetto di scorza di limone. Uniamo anche la
nostra crema nel latte tiepido e mettiamo sul fuoco molto
basso. Continuiamo a mescolare fino a quando non si
addenserà facendo attenzione a non fare attaccare il
composto alla pentola. La crema sarà pronta quando
raggiungerà la giusta densità. Una volta spento il fuoco
mescoliamo per altri due minuti per evitare la formazione di
grumi.
A questo punto togliamo la buccia del limone e la bacca di
vaniglia e versiamo in uno stampo d’acciaio o in vetro e la
copriamo immediatamente con della pellicola trasparente per
evitare che si formi la crosticina.
La nostra crema è pronta! Vi ricordo che con la crema
pasticcera potete fare tantissimi dolci: farcire il vostro
pan di spagna, potete creare delle varianti al tiramisù,
come riempire nelle brioche, ecc.