Transcript Il regno dei funghi
I funghi non appartengono né al mondo vegetale né al mondo animale ma costituiscono un regno a parte: il regno dei funghi. Essendo privi di clorofilla, non sono in grado di compiere la fotosintesi per fabbricarsi il nutrimento necessario, ma devono assorbire le sostanze nutritive dall’ambiente circostante. Sono quindi organismi eterotrofi .
Il corpo fruttifero La maggior parte dei funghi del phylum basidiomiceti, a cui appartengono le specie più note tra quelle commestibili o velenose, è costituita da un gambo sormontato da un cappello, la cui superficie inferiore può presentarsi come una massa spugnosa (funghi spugnosi) o come una raggiera di lamelle (funghi lamellari). Queste ultime contengono le strutture riproduttive del fungo: le spore. Alcune specie sono dotate di una volva basale e di un anello intorno al gambo.
Cosa sono
I lieviti sono un gruppo di funghi, formati da un unico tipo di cellula eucariota, che può avere una forma ellittica o sferica. Essi sono responsabili delle fermentazioni in quanto sono in grado di convertire gli zuccheri in anidride carbonica (lievitazione del pane) o in alcool etanolo (fermentazione alcoolica). Se sulle nostre tavole abbiamo alimenti come il pane, la pizza, il vino e la birra, lo dobbiamo ai lieviti. La maggior parte dei lieviti appartiene al phylum degli ascomiceti .
Il lievito del pane è un fungo ascomiceta, un organismo unicellulare sfruttato nei processi di panificazione per la sua capacità di indurre la fermentazione dei carboidrati. La lievitazione, i cui vantaggi nella preparazione del pane furono scoperti e sfruttati per la prima volta dagli antichi egizi, produce l’aumento di volume della massa di pasta grazie al rilascio di anidride carbonica al suo interno.
Gli ingredienti: farina – acqua - lievito
impastiamo acqua e farina
aggiungiamo il lievito … e continuiamo ad impastare
la pasta è pronta … adesso lasciamola riposare
… dopo alcune ore
Il lievito ha fatto il suo effetto e la pasta si è gonfiata riempiendosi di bollicine
Cosa sono Le muffe sono funghi pluricellulari, capaci di ricoprire anche ampie superfici sotto forma di spugnosi miceli. La muffa comune si presenta come uno strato schiumoso o filamentoso che si forma su organismi in decomposizione o alimenti marcescenti. Esistono però anche muffe commestibili, oggetto di una coltivazione precisa, come le muffe che possiamo trovare in formaggi come il gorgonzola, il Roquefort o lo Stilton.
Muffa su frutta in marcescenza Muffa su brodo andato a male Muffa dello Stilton cheese
Micelio della muffa del pane L’intricato reticolo di filamenti bianchi della comune muffa del pane, Aspergillus niger, costituisce la porzione vegetativa del fungo: il micelio. Le sferette scure (sporangi) sono invece i corpi fruttiferi da cui si sviluppano le spore.
Ma non tutte le muffe sono nocive o segno di decomposizione e marcescenza! Nel 1928 il medico scozzese Alexander Fleming, da una specie di muffa, il Penicillium notatum, estrasse la penicillina, un potente antibiotico che rivoluzionò il mondo della medicina, permettendo di curare tante infezioni fino ad allora mortali.
Il dott. Alexander Fleming la muffa da cui si estrae la penicillina
Menu Antipasti Crostini al tartufo Sfoglia di funghi e asparagi Primi piatti Risotto con funghi e pomodori Gnocchi al sugo di funghi porcini e speck Secondi piatti Costolette di maiale ai funghi Carpaccio di roast-beef e funghi Contorni Prataioli alla pancetta Porcini trifolati Pasticcio di funghi
Ma non tutti i funghi sono buoni da mangiare… esistono funghi tossici che, se ingeriti, possono provocare gravi disturbi all’apparato digerente. Alcuni funghi, come l’Amanita falloide, sono addirittura mortali!
Amanita falloide
Baciu Catalin Florin Bigozzi Emma Bimbi Marco Ciolfi Maicol Cozzolino Noemi Cutò Chiara Giannelli Filippo Grigiotti Paola Lettieri Angela Lungo Stefania Menchetti Alberto Monaci Giuseppe Perrone daiana Tiezzi Luca gli alunni della IV B Ballarin Lorenzo Pietro Belbahri Bilel Carmignani Aurora Coleschi Rafael Dringoli Ginevra Gialli Giulia Guidi Federico Nappini Jacopo Nocciolini Silvia Rossetti Lorenzo Rossetti rachele Scelfo Diego Segoni Lorenzo Sinopoli Vincenzo Virzi Michele Nicholas