Transcript presso la Vineria 1636, via Cassia 1650 - Roma

EPULAE BRACCIANO
delegazione territoriale dell’Accademia Internazionale EPULAE®
Associazione culturale senza finalità di lucro giuridicamente riconosciuta
Sede legale: c/o Studio Viarengo in Via Principe di Napoli, 23 00062 Bracciano
tel 3498649172
www.epulaebracciano.com [email protected] [email protected]
Saper riconoscere e
assaporare una buona
bottiglia è un segno di
civiltà e di cultura,
come saper apprezzare un
buon libro o una bella
statua.
Pierre Poupon
VINERIA 16 36 OSPITA IL:
CORSO PER SOMMELIER EPULAE 1° LIVELLO
“CONOSCENZA E DEGUSTAZIONE DEL VINO.”
DAL 21 NOVEMBRE 2016 AL 23 GENNAIO 2017
Un percorso di conoscenza sul vino dalla vigna alla tavola e di introduzione alla
degustazione attraverso le tecniche dell’analisi sensoriale e dell’acquisizione
della terminologia descrittiva di Epulae. Un semplice ma approfondito approccio
volto a conoscere le fasi produttive, imparare a degustare, abbinare il vino al
cibo e ad acquistare il vino in modo consapevole.
Presso “VINERIA 16 36” di ROMA, via Cassia n.1650
Sempre di lunedì sera h. 20.00 - 22.30 a partire dal 21 novembre 2016
1) Il vino: storia, introduzione all’analisi sensoriale ed alla degustazione. Curiosità e
aspetti storici. L’analisi organolettica: analisi visiva, tattile e uditiva. Tasting sensoriale e
degustazione di tre differenti tipologie di vini. 21 novembre
2) Terreno, clima e vitigno. Un buon vino nasce in vigna. Cos’è il terroir, aspetti naturali e
intervento dell’uomo. Degustazione di 4 vini. 28 novembre
3) Vinificazioni. Le scelte in cantina che fanno la qualità di un vino. Dalla vendemmia alla
cantina. Le differenti tecniche di vinificazione. Maturazione e invecchiamento del vino.
Degustazione di 4 vini. 5 dicembre
4) Visita ad un’azienda vitivinicola, percorso in vigna per approfondire gli aspetti naturali e
l’intervento dell’uomo nella viticoltura. Le principali tappe in cantina. Incontro con l’enologo,
l’agronomo ed il produttore. Sabato 10 dicembre h.11.00 direttamente in azienda (da definire)
5) Analisi sensoriale: gusto e olfatto. Vini bianchi a confronto: colore, acidità, sapori e
sentori. Tasting sugli odori e sul gusto. Degustazione di tre vini di grande impatto gusto-olfattivo.
12 dicembre
6) Abbinamento cibo-vino e servizio dei vini. Curiosità sul servizio dei vini, come conservarli
correttamente, temperature di servizio e successione a tavola. Abbinamento cibo vino: tasting
pratico con degustazione di 5 vini in abbinamento ad alcuni cibi. 19 dicembre
7) Vini speciali: spumanti, liquorosi e aromatizzati. Tecniche di produzione e classificazioni
degli spumanti. I principali vini liquorosi: Marsala, Porto, Madeira e Jerez. Alcuni tra i più noti
vini aromatizzati: Vermouth e Barolo Chinato. Degustazione di 4 vini in abbinamento ad alcuni
cibi. 2 gennaio
8) Cenni di legislazione. Come leggere un’etichetta. Normativa e disciplinari di produzione. I
vini e l’agricoltura convenzionale, biologica e biodinamica. Degustazione di 4 vini: vino bio, docg,
dop e igp. 9 gennaio 2017
9) Storia della gastronomia ed approfondimento su alimentazione e analisi organolettica.
Tasting sensoriali. 16 gennaio
10) Esame finale con degustazione alla cieca e test con domande a risposte aperte e chiuse.
Test sensoriali. Discussione e correzione. 23 gennaio
Incontro conclusivo da definire per la consegna dei diplomi e brindisi.
Contributo di partecipazione per i soci 225 euro (quota associativa annuale, dodici mesi,
euro 25). Il corso comprende oltre alle lezioni, la visita ad un’azienda vitivinicola, la degustazione
di oltre trenta vini di qualità, gli abbinamenti con il cibo, il quaderno delle degustazioni, la scheda
con la terminologia Epulae per la descrizione dei vini, dispense, bibliografia per
l’approfondimento, valigetta con calici da degustazione.
LA FORMAZIONE EPULAE
Siamo un’associazione culturale, giuridicamente riconosciuta, fatta di professionisti e di
appassionati enogastronomi. Vogliamo condividere con voi percorsi formativi diversi, volti a
stimolare la curiosità, ad accrescere la cultura, la consapevolezza ma soprattutto a trasmettervi
la nostra passione! Percorsi formativi e di degustazione in tema enogastronomico per catturare
l’attenzione, fornire conoscenze, risvegliare i sensi e mettervi alla prova attraverso attività e
giochi di analisi sensoriale. Un nuovo approccio pratico-conoscitivo, un cambiamento di
paradigma, per memorizzare peculiarità e caratteristiche senza scendere nel nozionistico, ma
per entrare in un approccio dinamico e coinvolgente per coltivare in voi la passione per il vino
ed il cibo, per la cultura enogastronomica. Differenti proposte dedicate al vino e ai cibi, per
conoscerne la storia, le tecniche e i processi di produzione e distribuzione, senza trascurare i
temi della biodiversità e della sostenibilità ambientale, sociale ed economica e che permettano
di poterci confrontare anche sulle scelte di acquisto e consumo quotidiano. Per ogni corso sono
previste una o più dispense sui temi generali affrontati ed una bibliografia di approfondimento,
materiale didattico e degustazioni.
INFO= [email protected] tel. 3498649172 www.epulaebracciano.com
www.laghidivini.it Laghidivini, il festival dei vini prodotti sulle sponde dei laghi italiani