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Primi piatti
Risotto alla salsiccia e Nebbiolo
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
media
15 min
30 min
4 persone
medio
Ingredienti per il risotto
Riso Carnaroli 320 g
Olio extravergine d'oliva 0,5 cucchiaio
Burro 20 g
Cipolle 0,5
PER LA SALSICCIA
Salsiccia di Bra 300 g
Brodo di carne 1 l
Vino bianco 80 g
Il risotto alla salsiccia e Nebbiolo è un primo piatto cremoso e dal
gusto sublime, che unisce alcuni tra gli ingredienti più pregiati del
Piemonte. Protagonista principale è la salsiccia di Bra un prodotto
DOP ottimo da gustare sia crudo che cotto, per la preparazione di
Cipollotto fresco 1
Olio extravergine d'oliva 10 g
Burro 20 g
Nebbiolo 125 g
tanti piatti come questo saporito primo. Scoprite insieme allo Chef
Rosmarino 1 rametto
Davide Scabin tutti i segreti per preparare un perfetto risotto che
Alloro 1 foglia
verrà esaltato da questo speciale insaccato, lasciato dolcemente
cuocere nel vino Nebbiolo e impreziosito dal cipollotto che donerà
PER MANTECARE
una vera e propria esplosione di sapore all'assaggio. Il risotto alla
Burro 40 g
salsiccia e Nebbiolo è la ricetta perfetta per chi desidera preparare
Parmigiano reggiano 60 g
un piatto prelibato, ricco di profumi per esaltare la ricchezza dei
prodotti regionali.
Preparazione
Per preparare il risotto alla salsiccia e Nebbiolo, iniziate preparando il brodo di carne che andrà utilizzato poi caldo per la
ricetta. Quindi passate a mondare il cipollotto eliminando la barbetta (1) e quasi tutta la parte verde (2). Rimuovete lo strato
più esterno e tagliate il cipollotto a fettine per il senso della lunghezza (3).
In una padella scaldate 20 g di olio, 20 g di burro (4) e versate il cipollotto per rosolarlo a fuoco basso (5). Aggiungete un
pizzico di pepe e quando sarà ben dorato, spegnete il fuoco e mettete da parte il cipollotto (6) mantenendo il fondo di cottura.
Proseguite con la salsiccia: tagliate la salsiccia di Bra a pezzi per rimuovere più facilmente il budello che la riveste (7); quindi
riducete la polpa a pezzi più piccoli (8). Riaccendete il fuoco sotto la padella che avevate usato per rosolare il cipollotto e fate
soffriggere leggermente la foglia di alloro e mezzo rametto di rosmarino (9). L'altro mezzo rametto potete intanto tritarlo
finemente e tenerlo da parte, servità successivamente per completare il piatto.
Ora potete unire i pezzi di salsiccia in padella (10) e farla abbrustolire bene solo da un lato mentre l'altro dovrà rimanere più
morbido, quindi non ci sarà bisogno di girarla. Sfumate quindi con il Nebiolo (11) e lasciate ridurre il fondo di cottura
lentamente. quando il fondo di cottura della salsiccia sarà ridotto (12), potrete togliere dal fuoco e lasciar intiepidire.
Quindi potete passare al risotto: mondate la cipolla e tritatela finemente (13); versate in un tegame dal fondo spesso mezzo
cucchiaio di olio e 20 g di burro. Mettete a rosolare la cipolla (14) e dopo qualche istante unite anche il riso (15). Non sarà
necessario tostarlo a lungo,
bagnate quasi immediatamente con il vino bianco (16), poi aggiungete un paio di mestoli di brodo di carne caldo (17) e
abbassate la fiamma per far gonfiare lentamente il riso. Dovrete vedere delle bollicine non troppo sviluppate (18).
Continuate a versare il brodo al bisogno (19) e a mescolare man a mano per portare il riso a cottura. Quando mancano 5
minuti spegnete il fuoco e mantecate il risotto unendo 40 g di burro e il Parmigiano (20). Mescolate, lasciate riposare il riso gli
ultimi 4 minuti (21),
poi potete impiattare: versate nei piatti da portata il riso (22) e la salsiccia al centro (23), completate con il cipollotto, una
spolverata di pepe e del rosmarino tritato in precedenza (24). Potete servire il vostro risotto alla salsiccia.
Conservazione
Si consiglia di consumare il risotto alla salsiccia e Nebbiolo appena pronto.
Si può conservare al massimo per un giorno in frigorifero chiuso in un contenitore ermetico.
Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Solitamente siamo abituati a far tostare il riso prima di sfumare con il vino e aggiungere il brodo, per farlo diventare vitreo. In
questa ricetta invece si sfuma immediatamente in modo da avere meno choc termico.
Una volta aggiunto il brodo è importante abbassare la fiamma sotto il tegame in modo far gonfiare lentamente il riso ed
evitare, con una cottura a fiamma alta, che il chicco si spacchi.