Perché scegliere il nostro aceto

Nonostante l’invecchiamento di legge richiesto, L-Originale offre solo Aceto Balsamico invecchiato almeno 8 anni e Condimento Balsamico invecchiato almeno 15 anni.

MATERIE PRIME

Mosto cotto d’uva, vendemmiata nelle province di Modena e Reggio Emilia da coltivatori certificati

TECNICA PRODUTTIVA

Fermentazione alcoolica degli zuccheri, ossidazione acetica, periodo di invecchiamento dentro una serie di contenitori di legno, precedura di rincalzo degli stessi durante gli anni, prelievo annuale ed imbottigliamento. L’intera procedura è generalmente gestita su piccole produzioni

INVECCHIAMENTO DI LEGGE

Il tempo di permanenza del prodotto all’in terno della batteria di barili è regolato dalla procedura di prelievi e rincalzi. Il tempo di invecchiamento minimo non è inferiore ai 12 anni

Per questo aceto esiste un discipli nare di produzione rigido e preciso. Il Consorzio dell’ABTM garantisce la qualità del prodotto imbottigliandolo nel rispetto di tale disciplinare. Per l’Aceto Balsamico Tradizionale di Mo dena d.o.p. è richiesto invecchiamento minimo di legge 12 anni. L- ORIGINALE PROPONE ACETI INVECCHIATI 12 E 25 ANNI.

ABTM D.O.P

MATERIE PRIME

Mosti d’uva concentrati e solfitati, aceto di vino e caramello (max 2% vol.). La tipologia di uve utilizzabili è fissata per legge, ma le viti possono crescere anche al di fuori delle Province di Modena e Reggio

TECNICA PRODUTTIVA

Mix di materie prime, maturazione facoltativa in barili singoli, imbottigliamento. L’intera procedura è generalmente gestita su scala industriale

INVECCHIAMENTO DI LEGGE

L’invecchiamento minimo non è inferiore ai 60 giorni, 3 anni per la dicitura “invec chiato”

Sul mercato si trovano prodotti classificati sotto la categoria di Aceto Balsamico di Modena I.G.P. che presentano caratteristiche tra le più eterogenee. La produzione, infatti più essere effettuata sia su scala industriale di basso costo, che con procedimenti artigianali, secondo antiche tradizioni e metodologie. Dal punto di vista legale, è previsto un invecchiamento minimo di legge di 60 giorni.

L-ORIGINALE PROPONE SOLO ACETO BALSAMICO DI MODENA I.G.P. OTTENUTO ARTIGIANALMENTE E INVECCHIATO 12 ANNI.

ABM I.G.P.

CONDIMENTO BALSAMICO

MATERIE PRIME

A seconda delle ricette possono contenere mosti concentrati, ma spesso vengono aggiunti addensanti come amido (modificato o nativo), sciroppo di glucosio o fruttosio, pectina, gomma di guar, xantano, semi di carruba ecc...

TECNICA PRODUTTIVA

Mix di materie prime e confezionamen to. La procedura può essere gestita su scala industriale

artigianale

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ma selezioniamo solo produttori locali che utilizzano tecniche produttive tradizionali, gestite su scala INVECCHIAMENTO DI LEGGE

Non vi sono limiti minimi di invecchiamento

Prelevati dalle stesse botti da cui nasce l’ABTM i nostri Condimenti rappresentano la la massima espressione della maestria artigianale. Siamo orgogliosi di offrire prodotti nati dalla tradizione e dalla passione del produttore che utilizza le tecniche produttive della filiera dell’ABTM.

Per legge, per la categoria dei condimenti balsamici non sono richiesti periodi minimi di invecchiamento. L-ORIGINALE PROPONE CONDIMENTI BALSAMICI INVECCHIATI 15, 25 E 30 ANNI.