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Contorni
Purè di patate cremoso
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
15 min
50 min
4 persone
basso
Ingredienti
Patate a pasta gialla 550 g
Panna fresca liquida 200 g
Panna acida 1 cucchiaio
Noce moscata q.b.
Sale fino q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Il purè di patate è uno dei contorni più classici. Amato da tutti per la
sua consistenza cremosa, si sposa perfettamente con numerosi
secondi piatti, soprattutto a base di carne. Oggi, qui a Giallo
Zafferano vogliamo proporvi una variante ancora più saporita e
vellutata: il purè di patate cremoso! Il metodo seguito dallo Chef
Roberto Di Pinto è quello classico, ma con qualche accortezza in più,
come quella di asciugare completamente le patate in padella e
setacciarle per avere un risultato più fine che si scioglierà in bocca
ad ogni assaggio. Ma il vero segreto è quello di utilizzare la panna al
posto del burro; mantecando il purè con la panna fresca, infatti
otterrete una consistenza cremosa che conquisterà tutti i vostri
ospiti! E per ottenere un gusto che non stanca mai, la panna acida
donerà una nota acidula che contrasterà il gusto delicato delle
patate! Preparate delle classiche cotolette o delle scaloppine e
accompagnatele con questo purè cremoso, non ve ne pentirete!
Preparazione
Per preparare il purè cremoso come prima cosa ponete le patate in un tegame e riempitelo d'acqua (1), poi lessatele per circa
40 minuti (2). Quando saranno cotte scolatele e tenetele da parte per un momento. A questo punto occupatevi di ridurre la
panna: versatela in un pentolino (3)
e a fuoco molto basso lasciatela ridurre del 50% (4), ci vorranno circa 10 minuti. Nel frattempo passate a pelare le patate, che
dovranno essere ancora calde (5). Una volta pelate, e sempre ancora calde, schiacciatele utilizzando l'apposito attrezzo (6).
Dopodichè, trasferite le patate in una padella antiaderente (7) e a fuoco molto basso, mescolando con una spatola (8),
lasciate evaporare completamente l'umidità contenuta nelle patate. Non si dovrà creare una crosticina sul fondo, infatti il
calore dovrà essere costante ma moderato. A questo punto passate a setacciare le patate. Ponetele in un colino, posto sopra
una ciotola (9)
e con una spatola setacciate le patate (10), in modo da renderle ancora più vellutate (11). Aggiungete un pizzico di sale (12)
e mescolate con le mani (13), in modo da ricavare un panetto liscio, morbido e compatto (14). Non resta che mantecare il
purè: versate la riduzione di panna in un tegame più ampio (15)
aggiungete il panetto di patate separato in pezzi nella panna (16) e utilizzando una spatola (17) incorporate completamente
la panna alle patate. A questo punto spegnete il fuoco e sempre con la spatola iniziate a montare il purè sbattendolo
velocemente (18), in modo da incorporare aria e ottenere una consistenza più soffice.
Aggiungete poi la panna acida (19) e mescolate per amalgamarla completamente. Unite poi una grattata abbondante di noce
moscata (20), regolate di sale se necessario, mescolate nuovamente e servite il vostro purè cremoso aggiungendo un filo
d'olio a crudo in superficie (21).
Conservazione
Il purè cremoso si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni al massimo, chiuso in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la
congelazione.
Consiglio
Per ottenere un purè cremoso molto gustoso utilizzate le patate noratte, se non riuscite a reperirle andranno bene quelle a
pasta gialla.