Ingrediënten voor 4 personen 1 fles passata 720 ml; 400 gr gehakt naar keuze; 1 blik tomaten blokjes 400 gr; 1 witte ui; 1 rode ui; 2 grote tenen look; 3 takjes verse tijm; 1 blad laurier; 3 ansjovisfilets uit blik (gewoon op olie); 15 olijven (liefst Taggia olijven); naar smaak chili flakes; 400 gr pasta Rigatoni; 1 courgette; 1 aubergine; 1 rode paprika; 250 gr kastanjechampignons; 2 bollen Mozzarella; Pecorino kaas (1 stuk); Zout / peper/ Olijfolie; Optioneel verse basilicum

Tijd: Keuken:

Langer dan 1 uur Italiaans Soort_gerecht: Ovenschotel Eigen_keuken: Nee

Vegetarisch:

Nee

Goddelijke pasta al forno

Een echte topper. De toetsen van ansjovis en olijven "liften" dit gerecht net boven de meeste Italiaanse klassiekers. De enige aanpassingen die ik maakte zijn het gebruik van "extra" pecorino kaas, rigatoni ipv penne en bijvoeging van gehakt. Deze ovenschotel kan perfect de dag voordien bereidt worden. Voeg dan de pecorino toe, net voor het in de oven plaatsen.

Hulpmiddelen

Chefsmes; groentenmes; kaasrasp; gardes; 2 bolle sauteerpannen; 1 kookpot; 1 ovenschotel 30 x 40 x 10; optioneel blikopener; vergiet

Bereidingswijze

Start met het maken van de saus: Snipper de 2 uien fijn en fruit deze in een bolle sauteerpan op laag tot medium vuur, samen me de gestripte takjes tijm en het laurierblad. Snipper de look en voeg bij de uien als ze glazig worden. Voeg de ansjovis filet toe alsook de optionele chili flakes. Je mag gerust de ansjovis wat pletten met een vorkje. Dit helpt het "oplossen" een beetje. Snijd de olijven in half of kwartjes en voeg deze samen met de passata en tomatenblokjes bij de saus als de ansjovisjes volledig uit elkaar zijn gevallen. Meng alles goed door elkaar, kruid met peper en zout en laat minstens één uur "sudderen" op laag vuur. Af en toe proeven en eventueel bij kruiden. Pas op met zout want de ansjovis smaakt al vrij zout. Maak nu de groenten klaar: Snijd de courgette in julienne (3mm x 3mm x 40mm). Snijd de aubergine in brunoise (10mm x 10mm). Snijd de champignons in kwartjes en paprika in fijne brunoise (5mmx5mm). Doe olijfolie in een grote bolle sauteerpan en sauteer de groenten op een matig vuur tot ze gaar zijn. In dit gerecht mogen de groenten volledig gaar zijn. Indien je ze al dente wil is dit naar eigen smaak. Kruid tijdens het sauteren met peper en zout. Breng de groenten in een vergiet als er teveel "vocht" in de pan is gekomen. Dit vocht "zou" het gerecht "slapper" kunnen maken in de oven. Ik doe het er altijd uit. Zet de oven aan op 225° Celsius. Geen hete lucht. Anders 20° Celsius aftrekken.

Samenvoeging: Kook de pasta zoals op de verpakking. Al dente naar eigen smaak. Giet de pasta af. Voeg de groenten bij de tomatensaus.

Proef eerst nog eens en kruid eventueel bij. Meng nu pasta en de saus onder elkaar en meng voorzichtig alles door elkaar. Scheur nu in de saus naar smaak wat blaadjes basilicum in. Verdeel de pasta over de ovenschotel. Bedek met sneetjes mozzarella en bedek met een fijn laagje geraspte Pecorino. Bak de schotel 15 a 20 minuten in het midden van de oven. Zet de grill aan en laat grillen tot de kaas lekker goudbruin is.