Transcript Rosbief met rozemarijnkorst

VLEES
Rosbief met
rozemarijnkorst
k
INGREDIËNTEN VOOR
4 PERSONEN
Pak het vlees in in zilverpapier en laat het een tiental minuu
tjes rusten voor je het serveert.
› 1 kg rosbief
› 4 el verse rosemarijn, fijngehakt
CHAMPIGNONSAUS
› 20 g verse platte peterselie, fijngehakt
› 300 g champignons, kies enkele verschillende
› 3 teentjes look (of meer voor echt
soorten en snij ze is gelijke stukken
diehard look fans)
› 250 ml runderbouillon
› Zout en peper van de molen
› 2 el boter
› Klontje boter
BEREIDING
BEREIDING
Bak de champignons aan met een beetje boter in de braad-
Verwarm de oven op 180°C.
pan die je gebruikte voor het dichtschroeien van de rosbief,
Kruid de rosbief met peper van de molen en wat zout. Verhit
kruid met peper en zout. Haal de champignons uit de pan.
een braadpan en smelt er een klontje boter in. Schroei het
Deglaceer (de pan afblussen) de bouillon en laat de aan-
vlees aan alle kanten dicht, ongeveer 2 minuten aan elke
baksels al roerend oplossen in het vocht. Kook de vloeistof
kant voor een lekker korstje. Snipper de look fijn en meng
een beetje in naar de gewenste dikte en voeg de champig-
de kruiden. Verdeel de kruidenkorst over de bovenkant en
nons toe.
zijkanten van de rosbief en duw goed aan. Zet het vlees in
Serveer bij de heerlijke rosbief.
de voorverwarmde oven, in een braadslee of in je pan, en
reken een gaartijd van ongeveer 20 minuten per kilo vlees
Helemaal af maak je je gerecht met schatjes van patatjes en
(= ‘saignant’ - voor wie ‘a point’ verkiest is een gaartijd van
een gegrilde bloemkool. Maar met andere bijgerechten kan het
25 tot 30 minuten nodig).
natuurlijk ook!
GROENTEN
geroosterde
bloemkool
k
INGREDIËNTEN VOOR
4 PERSONEN
TIP: Je bloemkool is klaar als je er vlotjes met een mes kan
doorsnijden
› 1 bloemkool
› 4 el olijfolie
Verwijder het zilverpapier en plaats 5 a 10 minuten onder de
›Salt/pepper
grill, tot de bloemkool goudbruin is. Hak de peterselie fijn.
› 30 g boter
Smelt de boter. Meng de fijngehakte peterselie onder de ge-
› Peper en zout
smolten boter. Druppel de boter over de warme bloemkool en
› handvol peterselie
serveer.
BEREIDING
SCHATJES VAN PATATJES
Verwarm de oven op 200°C.
Was je aardappelen grondig en snij ze daarna in schijfjes
Ontdoe de bloemkool van het bladgroen, spoel even af en
tot bijna door de aardappel heen. Zorg dat je niet door de
dep droog. Plaats de bloemkool op een met bakpapier be-
aardappel heen zit.
klede bakplaat of plaats ze in een ovenschotel.
Schik de aardappelen in een ovenschaal en giet er olijfolie
Verdeel de olijfolie over de bloemkool, zorg dat er overal
overheen. Bestrooi ze met zeezout en vers gemalen peper.
een laagje olijfolie zit en kruid met peper en zout. Bedek
Zet 40 minuutjes in de oven op 220°C.
de bloemkool met zilverpapier en plaats 50 minuten in je
voorverwarmde oven (heb je een kleine bloemkool, begin
Resultaat: Lekker krokante aardappelen die vanbinnen
dan met 40 minuten)
heerlijk mals zijn én ze zijn ook heel mooi op je bord!
SOEP
pastinaakerwtensoep
k
INGREDIËNTEN VOOR
4 PERSONEN
met tijm, peper en zout. Laat de soep nog enkele minuten
zachtjes doorkoken. Mix de soep glad met je staafmixer
› 3 pastinaken
› 500 g diepvrieserwten
Tip: Serveer dit soepje als amuse in kleine glaasjes. Per-
› 1 ui
fect voor je kerstmenu! Op de foto met een beetje room,
› stengel selder
krokante pancetta en chips van pastinaak.
› takje verse tijm (gedroogde kan ook)
› 1.5 l kippenbouillon
KROKANTE PANCETTA:
› peper en zout
Snij per 2 glaasjes een plakje pancetta in dunne reepjes. Bak
› scheutje olijfolie
ze krokant in hete olijfolie.
BEREIDING
CHIPS VAN PASTINAAK:
Schil de pastinaken en snij ze in blokjes. Spoel de selder
Schil een patinaak. Schil hem met een mandoline of met je
schoon en snijin stukjes. Snipper de ui. Stoof de pastinaken
Food Processor in dunne plakjes. Bak de plakjes krokant
met de ui gaar in de olijfolie. Voeg nu de selder toe.
in hete olie. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi
Schenk de bouillon bij de groenten en laat een tiental minu-
met grof zout.
ten pruttelen. Voeg nu de erwten toe aan de soep en kruid
VIS
Aziatische
visburgers
k
INGREDIËNTEN VOOR
4 PERSONEN
› 1 tl honing
› Pepervaatje de molen
VISBURGERS:
› 1 ciabatta (of 4 kleine)
EXTRA: spirellisnijder. Heb je dit niet? Gebruik dan een
› 4 witte visfilets*, 150 a 200 g per stuk
dunschiller voor lange plakjes plaats van slierten.
› 1 komkommer
› 2 wortels
Meng alle ingrediënten voor de marinade, proef en kruid
› Handvol rucolasalade
eventueel bij met een draai peper van de molen. Marineer
› 4 el mayonaise
de vis, een tiental minuutjes is al voldoende. Maak onder-
› 1 tl chilisaus of harissa
tussen spirelli van de wortel en komkommer. Voeg de ma-
›Olijfolie
yonaise en chilisaus samen. Bak de vis in een beetje olie,
*Hier kan je variëren naar gelang het seizoen en het aan-
2 a drie minuten aan elke zijde. Stel de burgers samen:
bod in je viswinkel. Zeebaars, kabeljauw, zeewolf,... het kan
begin met een laagje chilimayonaise, vervolgens een laagje
allemaal!
rucola, daarbovenop de vis en om af te werken een beetje
groentenspirelli.
MARINADE:
› 2 tenen look, fijngesnipperd
TIPS:
› Sap van 1/2 limoen
De visburgers worden nog lekkerder als je de ciabatta enke-
› 100 ml sojasaus
le minuten in een warme oven opwarmt. Extra yummie en
› 1 el sesamolie
zo blijft je vis ook langer warm.
› 1 tl mirin (zoete rijstwijn) - kan je eventueel weglaten
Heerlijk met een portie aardappelen of potato wedges.
› 2 cm gember, fijngeraspt
PASTA
Verse pasta met kip
en spinaziepesto
k
INGREDIËNTEN VOOR
4 PERSONEN
Tip: Allergisch aan amandelen? Gebruik pistachenoten in
de plaats!
› Verse pasta (of 500 g gedroogde tagliatelle)
›Spinaziepesto
BEREIDING
› 15 g basilicum
Maak de boontjes schoon en blancheer ze enkele minuten
› 100 g spinazie
in lichtgezouten water. Laat schrikken onder ijskoud water.
› 2 el citroensap
Halveer de chilipeper, verwijder de zaadlijsten en hak fijn.
› 2 tenen look
Kruid de kip met de fijngehakte rozemarijn, peper en zout.
› 40 g amandelen
Bak de kip gaar en krokant in een scheutje olijfolie, samen
› 50 ml olijfolie
met de chilipeper, en zet even opzij. Kook de (liefst verse)
› 3 kipfilets
pasta al dente.
› 250 g prinsessenbonen
› 200 g verse spinazie
Let op: Verse pasta moet je maar enkele minuten koken.
› 10 tal zongedroogde tomaatjes
Gebruik je gedroogde pasta? Kook deze dan al terwijl je je
› Een takje verse rozemarijn
kip bak. Meng de spinazie bij de pasta (in de warme pan),
› 1 teen look
voeg de pesto toe en meng alles goed door elkaar. Voeg
› 1 rode chilipeper (optioneel)
de boontjes en de gehalveerde zongedroogde tomaatjes
›Olijfolie
toe. Snij de kipfilets in partjes. Verdeel de rijkelijke pasta in
› Peper en zout
porties en schik de kipfilet er bovenop. Werk af met enkele
› Parmezaanse kaas
blaadjes verse basilicum en geraspte parmezaanse kaas.