Transcript Winter BBQ Brochure

De Ultieme Winter BBQ Beleving
Smokey Goodness brengt deze winter een bijzondere BBQ beleving voor feesten en
evenementen. Onze grote in het oog springende smokers en bbq’s zetten de toon en de
authentieke bereiding van echte, eerlijke winterse gerechten maken het plaatje compleet.
Smokey Goodness is fan van de ‘rough kitchen’: stoere mannen, open vuur, grote stukken
duurzaam vlees en een hoop spektakel. Deze beleving past ook uitstekend bij de koudere
wintermaanden. Terwijl de gasten warm binnen vertoeven stoken wij er buiten flink op
los voor de bereiding van originele gerechten met een bbq-twist. Ontdek in deze minibrochure onze culinaire mogelijkheden voor de winter van 2016-2017.
100%
Since
HET WINTERCONCEPT: Real BBQ all year long!
Tijdens evenementen plaatsen we de bbq-smoker buiten waar gasten een kijkje kunnen
nemen naar onze bijzondere bereidingen. Binnen plaatsen we de aangeklede buffetten
van waaruit we de gasten voorzien van heerlijke BBQ gerechten met een winterse twist.
Zo is het volop genieten zonder kou te lijden. Smokey Goodness biedt - naast ons jaar
rond aanbod - een tweetal winterse BBQ buffetten en een ruime selectie aan walking
dinner bites aan in de wintermaanden om volop van dit koude seizoen te genieten.
Winter Delicious BBQ Menu
WARME GERECHTEN
Geroosterde Varkensprocureur: Met grove mosterd ingewreven Heyde Hoeve Varkensprocureur
geserveerd met walnoot-cranberry topping
Citrus-Specerijen Gildehoen: Met winters citrusfruit en specerijen gemarineerde kippendijen van
duurzaame Gildehoenen van de grill.
Black Angus Beef: traaggegaarde Picanha steaks geserveerd met rijke rode wijn-saus
Berry-Salmon: In zijn geheel warmgerookte zalmzijdes met winterse berry glaze
SALADES & BROOD
Geroosterde wintergroenten salade: Mix van geroosterde wintergroenten zoals pompoen, pastinaak en
winterwortels geserveerd met balsamico-vinaigrette en ruccola.
Yankee style winterslaw: Verse koolsalade van witte- en rode kool, wortel, rode ui, walnoten en
granaatappel.
Broodbuffet: Assortiment vers afgebakken biologisch breekbrood met roomboter, kruidenboter, aioli en
tapenades.
Vanaf €34,- per persoon bij minimaal 70 personen, exclusief fixed costs en BTW
Winter Deluxe BBQ Menu
WARME GERECHTEN
Winter Pork Roast: Prachtig ribstuk van Heyde Hoeve varken in zijn geheel gegaard geserveerd met
warme appelcompote
Citrus-Parelhoen: In citrus en winterse kruiden gemarineerde parelhoen van de grill
Bacon-Kabeljauwmedaillons: In bacon gewikkelde kabeljauwfilet geserveerd met rozemarijn
beurre blanc saus
Geroosterde Lamsschouder: In knoflook en verse kruiden gemarineerde lamsschouders van de smoker.
Black Angus Roast: In zijn geheel gegaarde rib-eye van black angus runderen, gekruid met Smokey’s
Beefalicious BBQ kruiden.
SALADES & BROOD
Geroosterde wintergroenten salade: Mix van geroosterde wintergroenten zoals pompoen, pastinaak en
winterwortels geserveerd met balsamico-vinaigrette en rucola.
Yankee style winterslaw: Verse koolsalade van witte- en rode kool, wortel, rode ui, walnoten en
granaatappel.
Sweet potatoe: Warme puree van zoete aardappel
Broodbuffet: Assortiment vers afgebakken biologisch breekbrood met roomboter, kruidenboter, aioli en
tapenades.
Vanaf €47,- per persoon bij minimaal 60 personen, exclusief fixed costs en BTW
Optionele Extra’s
WELKOMSTDRINKS - Geserveerd vanuit onze stoere Dutch Ovens (gietijzeren pannen)
Gluhwein: De bekende warme wijndrank op smokey’s wijze
Hot Buttered Rum: Warme drank van gekruide rum.
WINTERSE DESSERTS
American Fruit Crumble: Gelaagd dessert van winters fruit met krokante topping geserveerd met
vanille-kaneelroom.
Chocolade Moeuilleux: Warm chocoladedessert met vloeibare kern, geserveerd met mocca-crème,
gebrande hazelnoot en karamelsaus.
WALKING DINNER STYLE:
Liever een setting waarbij de gerechten uitgelopen worden? Bekijk dan onderstaande
indicatie van ons winterse partybites en walking dinner assortiment die uw event een
smakelijke BBQ touch geven. Onze arrangementen passen we graag binnen het feestelijke
thema dus stel onze culinaire creativiteit gerust op de proef.
PARTYBITES:
Pulled Pork Winterslider: kleine mosterd-salie zuurdesemciabatta belegd met zuurkool, pulled pork en
Smokey’s Very Berry BBQ saus.
Winterballs: Geroosterde rundergehaktballetjes in rode wijn-bbq jus met bacon crumble
Beef Bordelaise Brioche: Brioche bolletje belegd met verse koolsalade, traagegaarde runderhals van de
smoker en rijke rode wijn-merg saus
WALKING DINNER GERECHTEN
Aardappelsoep: Gerookte aardappelsoep met bacon-cheddar garnituur
Pompoen-Fazantsoep: Pompoensoep met chipotle-fazant van de grill en geitenkaas-walnootcrumble
Smokey’s Hete Bliksem: Geroosterde Heyde Hoeve varkensbuik op stampotje met verse appel,
geserveerd met grove mosterd-BBQ saus
Heyde Hoeve Winterbuikspek: Met winters fruit en specerijen gekruid buikspek van het duurzame
Heyde Hoeve varken, geserveerd met knolselderij purée, geroosterde paddenstoelen, grove mosterd-BBQ
saus en hazelnootcrumble
Berry Salmon: Warmgerookte zalmzijde met rode bessenglaze, winterstamppotje en gepofte quinoa
Pulled Poon Wintersalade: Warmgerookte rode poon, roseval aardappel, wortel, pastinaak en grove
mosterd-mayonaise dressing
Citrus-specerijen Gildehoen: Met winters citrusfruit en specerijen gemarineerde kippendijen van
duurzaame Gildehoenen van de grill, geserveerd met walnoot-winterkoolsalade.
Winter Steak: Black Angus Picanha steak met gegrilde polenta, paddenstoelen en rode wijn BBQ jus
Chilli Con BBQ: Winterse bonenstoofschotel met gerookte varkensschouder, crème fraiche en cheddar,
geserveerd met broodchip.
Herb Crusted Lambsrack & Nutty Zucchini salad: Met kruidenlaag gerookt en gegrilde lamsracks
geserveerd met een noten-courgette salade en couscous parels
Winterveggies: Mix van geroosterde wintergroenten zoals pompoen, pastinaak, oerbiet en
winterwortels geserveerd met balsamico-vinaigrette, walnoot en rucola.
CARNIVEROUS SPECIALS:
Smokey Goodness staat bekend om haar bijzondere smokers en ambachtelijke werkwijze.
Jaarrond verzorgen wij authentieke bereidingen die gegarandeerd indruk maken op
uw gasten. Nieuw in ons assortiment is de Asado wagen, een grill van 6 meter met 12
draaiende spitten waarop voor zeer grote groepen (+1.000 gasten) items als porchetta’s
en hele varkens bereidt kunnen worden. Een greep uit onze specials:
Whole Hog: hele varkens aan het spit die op authentieke wijze 100% boven echt vuur
gegaard worden.
Porchetta: Italiaanse specialiteit van Heyde Hoeve buikspek en filet met verse kruiden.
Kip van het spit: Voor grote groepen kip aan het spit en boven echt vuur gegaard
Asado Style: Hele lammen, varkens, vissen of ribstukken op Argentijnse wijze aan een
assado kruis gegaard langs open vuur
Prijzen
Winter Delicious BBQ menu vanaf €34,- per persoon bij minimaal 70 personen
Winter Deluxe BBQ menu vanaf €47,- per persoon bij minimaal 50 personen
Winterse Walking Dinner arrangementen vanaf €2.000,Carniverous Specials: op aanvraag.
Winterse welkomst drinks vanaf €3,50 per persoon
Desserts vanaf € 5,00 per persoon
Bovenvermelde prijzen zijn exclusief btw en onderstaande vaste kosten.
Fixed Costs:
Km vergoeding: Smokey Goodness rekend een bedrag van €0,50 per gereden km voor het
vervoer van zwaar transpoort.
Stookkosten: Eenmalig een bijdrage van €75,- voor het te verstoken duurzame hout - en
houtskool.
Afvalverwijderingsbijdrage: Beschikt u niet over een plek waar wij ons afval gescheiden
kunnen achterlaten? Dan kunnen wij dit voorzien tegen €50,- afvalverwijderingsbijdrage.
Duurzame disposables: Smokey Goodness werkt met kwalitatieve duurzame disposables
van o.a. palmbladeren, hiervoor rekenen wij een bijdrage van €1,00 per persoon. Inhuur
van porselein en servies is mogelijk tegen meerkosten.
Personeelskosten: De inzet en kosten van onze BBQ medewerkers voor de bereiding van
het voorgestelde menu zijn bij het full service concept inbegrepen.
GOOD TO KNOW: Praktische zaken
Give a pig: Smokey Goodness doneert bij iedere uitvoering catering namens
de opdrachtgever een big aan minder bedeeld Thais gezin via ons vaste
goede doel www.giveapig.com.
Benodigdheden: standplaats van minimaal 10x6 meter waarbij de smokers
buitenstaan, 1x 220 volt en toegang tot water.
Bereikbaarheid: De smokers dienen met de auto op de exacte locatie geplaatst te kunnen
worden. Auto en smoker samen is een combinatie van 11 meter lang. Smalle bochten,
obstakels e.d. maken het onmogelijk de smoker te plaatsen.
Crew: Smokey Goodness werkt met een vaste crew hotello’s, meubelmakers en
horecatijgers die zijn omgeturnd in gepassioneerde Pitmasters.
Curious? Ontdek meer over Smokey Goodness op www.smokeygoodness.nl of
facebook.com/smokeygoodness.