Transcript WALTER BENEDICT

E
-
B I S
T
BORREL
R
O
C
A
F
WALTER BENEDICT
Charcuterie
vanaf 16.00
FROMAGES
per 80 gr.
IBERICO BELLOTA
De meest exclusieve ham van de achterpoot van
het Spaanse Iberico varken, 24 maanden gerijpt ..............14,50
SAN DANIELE
Verfijnde gedroogde ham uit het Noord-Oosten van Italië,
13 maanden gerijpt in het gelijknamige dorp .....................9,25
van Ed Boele
PLATEAU KLEIN
Camembert, Manchego, Hollandse
Brokkelaar....................................... 8,50
PLATEAU GROOT
Tomme de Savoie, Camembert, Langres Cru,
Manchego, Hollandse Brokkelaar ..... 16,50
COPPA CITTERIO
Procureur (varkensnek), ingesmeerd met kruiden
en wijn. 6 maanden aan de lucht gedroogd.........................6,75
PLATEAU WALTER
GEROOKTE RIBEYE
Van Simmentaler rund. Gerookt vlees van het meest
fijne deel van het ribstuk..................................................7,50
Oesters
PASTRAMI LAMSHAM
Gerookte lamsham met tijm .............................................7,50
MORTADELLA
Mortadella van het Baambrugsbig.
Met pistache noten, zwarte peper en knoflook ....................6,50
CHORIZO
70% Baambrugsbig, 30% Gasconne rundvlees.
Bereid met verse kruiden, anderhalve maand gedroogd ........6,50
VENKELWORST
Droge worst van Brandt & Levie met venkelzaad en Piment
d’Espellete. Acht weken gerijpt in Amsterdam ...................6,75
JENEVER & PEPER PATÉ
Grove paté van Brandt & Levie volgens Franse receptuur.
Met als toevoeging jenever en groene peperbessen.
Geserveerd met brood ......................................................6,25
PLATEAU KLEIN Selectie van 3 soorten ......................8,50
PLATEAU GROOT Selectie van 5 soorten ................. 16,50
Plateau met een selectie van
charcuterie en kazen
21,50
Fines de Claires
3 STUKS....................................... 8,25
6 STUKS..................................... 16,50
12 STUKS .................................. 30,00
FLAMMKUCHEN
GEROOKTE RIBEYE met truffelmayonaise & parmezaansekaas ........ 11,50
BLAUWE KAAS met vijgen,
walnoten & rucola .......................... 10,75
BITES
GEROOKTE AMANDELEN ...... 3,75
OLIJVEN ................................... 4,25
BITTERBALLEN (8st.) .............. 6,25
CRUNCHY CHICKEN (6st.) ...... 7,25
E
-
B I S
T
DINNER
R
O
C
A
F
WALTER BENEDICT
We work with the best Dutch suppliers, we try to source our products as
local as possible. All of our sauces are homemade, and you’ll taste it…..
Starters
FOR CHEESE AND FRESH CUT CHARCUTERIE, VIEW OUR BITES MENU
DOPERWTEN-MUNT SOEP MET RICOTTA &
SHISO PURPER
Pea-mint soup with ricotta & shiso purper .......... 6,75
CEVICHE VAN ZEEBAARS, SALADE VAN
APPEL EN KOMKOMMER, GEITENKAASCRÈME &
PAPRIKA PANKO
Seabass ceviche, apple-cucumber salad, goat
cheese cream & pepper panko .............................. 7,75
GEBAKKEN COQUILLES MET SCHUIM
VAN BLOEMKOOL, HAZELNOOT,
HARINGKAVIAAR & AZINA CRESS
Sauteéd scallops with cauliflower foam, hazelnut,
herring caviar & azina cress ................................. 11,50
DRIE FINES DE CLAIRES OESTERS, MET
FRAMBOZEN VINAIGRETTE & LEMON
Three Fines de Claires oysters with raspberry
vinaigrette & lemon ............................................. 8,25
STEAK TARTARE PREPARÉ MET PETERSELIE
MAYONAISE, DOOIER VAN KWARTELEI & PANKO
Steak tartare preparé with parsley mayonaise, quial’s
egg yolk & panko.................................................. 8,50
CARPACCIO VAN CÔTE DE BOEUF, INGELEGDE
VIJG, GEDROOGDE KAPPERTJES, EENDENLEVER &
PORT VINAIGRETTE
Thin sliced Côte de Boeuf, pickled figs, dried capers,
duckliver & port vinaigrette ................................. 9,50
GEBAKKEN KALFSZWEZERIK, ESPUMA VAN
AARDAPPEL, GEBRAISEERDE LITTLE GEM,
TROMPETTE DE LA MORT & KALFSJUS
Sauteéd sweetbread, potato foam, braised little gem,
trompette de la mort & jus de veau ..................... 11,50
Heeft u een allergie of intollerantie, meld het ons dan altijd voordat u een gerecht besteld.
If you have a food allergy, please let us know before ordering any dish.
Mains
GEGRILDE ONGLET VAN DE GREEN EGG MET
CRÈME VAN GEROOSTERDE UI & HUISGEMAAKTE
BORDELAISE SAUS.
Onglet, grilled on the Green Egg with roasted onion
cream & homemade sauce bordelaise ................. 15,50
MOSSELEN, IN DE SCHELP GEBAKKEN, MET
THIJM, KNOFLOOK, RODE PEPER,
PETERSELIE & CITROEN
Mussels, baked in their shells, with thyme, garlic,
chili pepper, parsley & lemon.............................. 15,50
LANGZAAM GEGAARDE EENDENBORST MET
RATATOUILLE & EEN GEVOGELTE JUS. MET FRITES
Slow cooked duck breast with ratatouille &
poultry gravy .......................................................16,50
RISOTTO VAN BOSPADDESTOELEN MET
GEPOCHEERDE EIDOOIER & VERSE ZWARTE
TRUFFEL
Mushroom risotto with poached egg yolk & fresh
grounded black truffle ......................................... 14,50
HUISGEMALEN BURGER VAN DRIE
VERSCHILLENDE STUKKEN RUND. GEGRILD
OP DE GREEN EGG MET TALLEGIO,
GEKARAMELISEERDE UI & PICKLES VAN
KOMKOMMER EN PAPRIKA.
Home-minced burger from three different
pieces of beef. Grilled on the Green Egg with
tallegio, caramelized onion & cucumber-pepper
pickles .................................................................11,50
GEBAKKEN HEILBOT MET ESPUMA VAN
AARDAPPEL, CANTHARELLEN, SPINAZIE,
SALICORNE & PETERSELIE PESTO
Pan-fried halibut with potato foam, cantharelles,
spinach, salicorne & parsley pesto ...................... 16,50
SALADE VAN GROENE ASPERGE MET
WINTER POSTELEIN, PARMEZAAN,
BASILICUM PESTO, PISTACHE NOTEN &
GEPOCHEERD EI
Salad of green asparagus with winter
purslane, parmesan, basil pesto, pistachio &
poached egg .........................................................14,50
SIDES
Frites ...................................................................2,95
Botersla met vinaigrette / Butterhead with
vinaigrette ...........................................................2,75
Desserts
MOELLEUX AU CHOCO-LAT, CACAO CRUMBLE,
SINAASAPPEL ROOMIJS & ATSINA CRESS
Moelleux au chocolat, coffee crumble, orange ice
cream & Atsina cress ...........................................6,50
RUM-ROZIJNEN CAKE MET HONING-WHISKY
SIROOP, KOFFIE CRUMBLE, SINAASAPPEL &
GEZOUTEN KARAMEL IJS
Rum-rasin cake with honey-whisky sirup, coffee
crumble, orange & salted caramel ice cream....... 6,50
CAFÉ GOURMAND ............................................6,50
KAASPLATEAU VAN VERSCHILLENDE KAZEN
VAN ED BOELE MET NOTENBROOD &
VIJGENCHUTNEY
Cheese platter with selected cheeses from Ed
Boele with nut bread & fig chutney .................... 8,50