Transcript Document 9654558

Matakuliah
Kue
Tahun
: V0294 – Pengolahan Roti dan
: 2010
Pengolahan Kue dan Roti
Butter Cake
Week 9
Learning Outcomes
Mahasiswa dapat menjelaskan, mendemostrasikan ,
dan mengkategorikan butter cake. Mengetahui jenis
jenis kue yang biasa dibuat dengan menggunakan
bahan dasar butter cake C5
Bina Nusantara
HO 0708
3
Subjects
• Method
• Baking proses
• Assorted butter cake
Bina Nusantara
HO 0708
4
Butter Cake
Butter cake adalah adonan liquid sama seperti adonan
sponge. Dibedakan dari komposisi margarine dan tepung
serta proses pengadukan
Ciri dari butter cake, mempunyai volume yang berat.
Bertekstur kasar dan tidak terlalu mengembang
Bina Nusantara
HO 0708
5
Butter Cake
Metode 1
Mentega dan icing sugar di mixer hingga menjadi putih (creamy)
Tambahkan telur dan kuning telur sedikit demi sedikit
Masukkan tepung terigu
Adonan butter cake
Bina Nusantara
HO 0708
6
Butter Cake
Proses pemanggangan :
Adonan butter cake bila dibandingkan dengan adonan
sponge :
• Dipanggang dengan suhu rendah
• Pemanggangan membutuhkan proses yang lebih lama
• Bebas kelembapan
• Pada tahap ¼ terakhir, dipanggang dengan pintu oven
sedikit terbuka
Bina Nusantara
HO 0708
7
Butter Cake
Tips pembuatan butter cake
• Suhu ideal lemak(margarine) pada saat di mixer adala
20ºC
• Suhu telur harus sama dengan suhu lemak (margarine). Bila
telur baru dikeluarkan dari chiller, ada baiknya didiamkan dulu
hingga mencapai suhu room temperature
• Bila menggunakan bahan tambahan seperti cocoa powder,
baking powder, maka diharapkan bahan disaring bersama
dengan tepung
Bina Nusantara
HO 0708
8
Butter Cake
Kesalahan pemanggangan adonan butter cake
Kesalahan pemanggangan
Sebab dan penjelasan
Hasil tidak merekah ketika
dipanggang
Terlalu lama berada di luar oven, suhu
terlalu panas
Hasil mengempis dan remah
terlalu berlemak
Suhu oven terlalu tinggi, waktu
pemanggangan kurang, atau digerakkan
terlalu keras ketika dipanggang
Buah tenggelam di dasar ketika
dipanggang
Buah tidak dilapisi dengan tepung terigu
Bina Nusantara
HO 0708
9
Butter Cake
Jenis-jenis cake yang dibuat dari bahan dasar sponge
• Brownies
• Banana cake
• Cup cake
• English fruit cake
• Marble cake
Bina Nusantara
HO 0708
10
Butter Cake
Question ?
Bina Nusantara
HO 0708
11