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Contorni
Funghi fritti
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
molto bassa
20 min
3 min
4 persone
basso
NOTA: il tempo di cottura è da intendersi per singolo pezzo
Ingredienti per i funghi
Funghi orecchioni o ostrica (Pleurotus) 220 g
Funghi porcini 220 g
Funghi champignon 250 g
PER LA PASTELLA
Pangrattato 150 g
Farina 00 150 g
Acqua 190 g
Sale fino q.b.
Se a sentir parlare di funghi fritti vi viene subito alla mente la
PER FRIGGERE
celeberrima scena dei “funghi fritti fritti fritti” descritti da Roberto
Olio di semi di arachide 1 l
Benigni in veste di cameriere nel film “La vita è bella”, questa ricetta
vi farà senz’altro ricredere! I funghi fritti sono un piatto tanto
semplice quanto appetitoso, perfetto da servire accompagnato da
salsine come sfizioso antipasto oppure come sostanzioso contorno a
un buon piatto di carne, in alternativa ai tradizionali funghi trifolati.
Noi abbiamo scelto di utilizzare tre qualità diverse di funghi, ovvero
porcini, pleurotus e champignon, e il risultato è stato pienamente
all’altezza delle nostre aspettative: dorati, saporiti e gustosamente
croccanti! Con poco tempo e poco sforzo, potrete preparare anche
voi un classico autunnale dal tocco rustico con cui deliziare i vostri
amici… basterà prestare attenzione alla temperatura dell’olio e
assorbire quello in eccesso per ottenere dei funghi fritti asciutti e
fragranti: siamo certi che in questo caso saranno i più richiesti del
menù!
Preparazione
Per preparare i funghi fritti, per prima cosa dedicatevi alla pulizia dei funghi. I funghi andrebbero puliti con un panno umido
per evitare che sciacquandoli assorbano troppa acqua. Quindi pulite la superficie dei funghi pleurotus con un panno umido
per eliminare il terriccio (1), poi con un coltellino eliminate la base del cespo (2) e tagliate i gambi dei singoli funghi per
separarli l’uno dall’altro (3).
Per quanto riguarda i funghi champignon, passate un panno umido sulla superficie per rimuovere la terra (4), poi eliminate la
parte inferiore del gambo (5) e per ultimo divideteli a metà nel senso della lunghezza (6).
Infine prendete i funghi porcini e con un coltellino dalla lama liscia raschiate con delicatezza il gambo per rimuovere la parte
terrosa (8), poi eliminate i residui di terra con un panno di cotone (9) oppure un pennello e tagliateli a metà per il verso della
lunghezza; per ulteriori informazioni potete consultare la scuola di cucina “Come pulire i funghi porcini”.
A questo punto potete passare alla preparazione della pastella: in una ciotola, unite la farina e l’acqua (10) e mescolate con
una frusta (11) fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea, poi aggiungete il sale (12). Versate il pangrattato in
un’altra ciotola e mettete a scaldare l’olio di arachidi in una pentola.
Immergete nella pastella un fungo pleurotus per volta usando delle pinze da cucina (13), avendo cura di ricoprirne
interamente la superficie, poi lasciate scolare la pastella in eccesso (14) e trasferite il fungo nella ciotola col pangrattato,
girandolo da entrambe le parti per ricoprirlo completamente (15).
Quando l’olio avrà raggiunto una temperatura di circa 170°, friggete il fungo per circa 3 minuti (16) girandolo di tanto in
tanto con una schiumarola affinché assuma un bel colore dorato e uniforme, dopodiché scolatelo con una schiumarola e
trasferitelo su un vassoio ricoperto di carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso (17). Ripetete la stessa procedura
anche per gli altri funghi: immergete gli champignon (18)
e i porcini nella pastella (19), poi ricopriteli con il pangrattato e infine friggeteli nell’olio bollente (20); ricordatevi di
aggiungere pochi pezzi per volta per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi. Una volta che avrete posizionato tutti i
funghi sulla carta assorbente, potete salare a piacere e servire i vostri funghi fritti ben caldi!
Conservazione
Consigliamo di consumare subito i funghi fritti per evitare che perdano la loro fragranza. E’ sconsigliata la congelazione.
Consiglio
Le fritture vanno particolarmente d’accordo con le salse, si sa, e anche in questo caso la regola non fa eccezione: per esempio,
potete servire i funghi fritti con una fresca maionese al lime oppure con una senape al miele. In alternativa, una veloce
spruzzata di limone e via in tavola…!